Pared del ovario del fruto
La piel generalmente se puede dividir en exocarpio, mesocarpio y endocarpio. Sin embargo, debido a los diferentes tipos de frutas, las tres capas de cáscara varían mucho. Por lo general, el exocarpio no es hipertrófico y consta de 1 a 2 capas de células. Sus características estructurales son similares a las de la epidermis, con cutículas y estomas. Cuando el fruto es inmaduro, la mayoría de las células del parénquima en el pericarpio externo contienen cloroplastos, que se convierten en cromoplastos cuando maduran, lo que da como resultado frutos de diferentes colores. El mesocarpio está compuesto principalmente de parénquima, pero varía mucho y algunos son jugosos o carnosos. Por ejemplo, la parte comestible de los melocotones y albaricoques en la carne y las frutas es el mesocarpio; algunos mesocarpios tienen muchos haces vasculares distribuidos en una red, como los cítricos, y el fruto es un complejo anaranjado cuando está maduro. El endocarpio es la capa más interna, y algunos están endurecidos y compuestos de múltiples capas de células pétreas, como los núcleos duros de los melocotones y las ciruelas, algunos endocarpios producen muchos pelos glandulares jugosos en forma de saco en la pared, y estos pelos glandulares se convierten en; partes comestibles, como el endocarpio de los cítricos. La epidermis de los frutos de las plantas se divide en tres capas: endocarpio, mesocarpio y exocarpio, generalmente llamado exocarpio.