La carne hervida envejece muy fácilmente. ¿Cómo hacerlo suave y tierno?

La carne hervida es muy fácil de envejecer y puede quedar suave y tierna. Prepare la comida con anticipación: lomo, guarniciones de estofado, pasta de frijoles Pixian, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, cebolla, jengibre, ajo, sal y aceite vegetal. Siga el método anterior para procesar el lomo y marinarlo para prepararlo. Después de que hierva el aceite de la olla, sofreír las guarniciones cortadas en trozos y ponerlas en un tazón pequeño para usarlas más tarde. Agrega un poco de aceite vegetal a la sartén y deja hervir. Coloque la pasta de frijoles Pixian en el wok, sofría el aceite picante y el aroma, luego sofría las cebollas, el ajo, los chiles y los chiles hasta que estén fragantes.

Añadir una cantidad adecuada de agua fría, llevar a ebullición, añadir salsa de soja, azúcar y sal al gusto y utilizar una espumadera para recoger el pan rallado sin estropear el sabor. Luego reduce el fuego a bajo, agrega la carne de cerdo desmenuzada cuando el jugo esté ligeramente hirviendo, lleva a ebullición a fuego lento y retira, no más de un minuto. Recógelo y colócalo sobre las guarniciones de la olla caliente frita, luego vierte el jugo en un tazón pequeño y cubre la carne desmenuzada con cebolla picada, jengibre, ajo, chiles secos y pimienta.

Nota: Compre la carne más suave. El lomo de cerdo es el más fragante, el lomo pequeño es el más tierno y el lomo grande ocupa el segundo lugar. Para cocinar mejor las lonchas de carne con agua, se recomienda comprar solomillos pequeños, que son los más adecuados para escaldar. Si se realiza una limpieza adecuada, la carne de cerdo cruda desprende olor a sangre. Para que quede mejor sin olor a pescado, recuerda lavar nuevamente el lomo, ponerlo en agua fría, remojarlo con sal durante cinco minutos y dejarlo en remojo un rato para quitarle la sangre. No es necesario cortarla en trozos de inmediato ni dejarla en remojo durante mucho tiempo, de lo contrario la carne se extenderá demasiado y el sabor se perderá.

Después de cortar la carne, no la cocines inmediatamente. Es necesario marinarlo y desmenuzarlo para que la carne desmenuzada quede suave y deliciosa. Ponga las lonchas de cerdo en un bol, agregue sal y vino de arroz y mezcle bien con las manos. Después de rascar y amasar constantemente, la carne de cerdo cruda se vuelve cada vez más pegajosa. Sólo en este caso puedes pausar tu postura. Luego agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, clara de huevo, almidón de tapioca y aceite vegetal, enrolle nuevamente, mezcle uniformemente, pese, digiera completamente y absorba la clara de huevo, encapsule completamente la clara de huevo y el almidón de tapioca en la carne desmenuzada, luego cubra con una bolsa de conservación y deje marinar durante diez minutos.