¿Quieres platos calientes caseros?

Ingredientes principales:

1 carpa (unos 1000g), 250g de col añeja en escabeche. Complementos: 1 clara de huevo, 40 g de aceite de mezcla, 1250 g de sopa, 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino de cocina, 25 g de pimienta encurtida en polvo, 10 rodajas de Granos de pimienta de Sichuan, 3 g de rodajas de jengibre y 7 g de dientes de ajo.

Método de obtención:

1. Se descaman las carpas, se eliminan las branquias, se laparotomía, se destripan y se limpian. Usa un cuchillo para derribar dos peces, dividir las cabezas y romper las espinas del dinero en pedazos. Lavar el chucrut y cortarlo en gajos.

2. Poner el wok al fuego, calentarlo con un poco de aceite, añadir los granos de pimienta, el jengibre y los dientes de ajo y sofreír hasta que esté fragante, luego añadir la col encurtida y sofreír, añadir el sopa y llevar a ebullición, agregar la cabeza de pescado, las espinas de pescado, cocer a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Agregue sal refinada y fideos Hutong y reserve.

3. Corte el pescado en filetes de 0,3 cm de largo, agregue sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezcle bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.

4. Después de que la sopa en la olla esté fragante, agite los filetes de pescado en la olla. Caliente el aceite en otra olla, agregue el pimiento encurtido en polvo y saltee, luego vierta en la olla para sopa y cocine de 1 a 2 minutos. Cuando los trozos de pescado estén cocidos, agregue glutamato monosódico y viértalo en el recipiente para sopa.

El pescado chucrut es una especialidad famosa de Guandong. Es refrescante y refrescante, apetitoso y fortalecedor del bazo, calmante y refrescante, y la sopa es deliciosa. Espero que disfrutes de este plato único.

Pollo Kung Pao

Materia prima/condimentos

200 gramos de pollo (pechuga o muslos de pollo), 50 gramos de maní, 4 chiles secos, 20 Sichuan rodajas de granos de pimienta, ajo, salsa de soja roja y blanca, vinagre, condimentos, sopa fresca, jengibre, cebollas verdes, salsa de soja, azúcar, maicena.

[Proceso de producción]

(1) Primero esponja el pollo y luego utiliza un cuchillo para cortarlo en cubos cuadrados de 1 cm. Lavar los cacahuetes y sofreírlos en aceite hasta que estén crujientes, o añadir sal y sofreírlos hasta que estén crujientes, y quitarles la piel. Retire los tallos y las semillas de los chiles secos y córtelos en secciones de 1 cm de largo. Pelar y cortar en rodajas el jengibre y el ajo. Corta las cebollas verdes en cubos.

② Mezclar el pollo cortado en cubitos con sal, salsa de soja y agua con maicena. Mezcle sal, salsa de soja roja y blanca, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, vino de cocción, agua con almidón de maíz y caldo para sopa en el jugo.

(3) Calentar la olla, agregar aceite, cuando esté medio cocido, sofreír el ají seco hasta que esté rojo parduzco, luego agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír el pollo cortado en cubitos. Al mismo tiempo, agrega el jengibre, las rodajas de ajo y las cebolletas y sofríe rápidamente. Agrega la salsa y sofríe. Cuando esté fuera de la sartén, agrega el maní crujiente.

Filete de pescado en aceite al chile

Ingredientes: una carpa herbívora fresca.

Ingredientes: 500 gramos de brotes de soja, 1000 gramos de aceite de cocina (la dosis real es de unos 100 gramos), 250 gramos de chiles secos, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, un poco de sal, vino de cocina y almidón.

Método de elaboración:

1) Lavar primero la carpa herbívora, cortarla en filetes, añadir un poco de sal, vino de cocción, almidón, remover uniformemente y reservar;

2) Lavar los brotes de soja y reservar.

3) Poner en la olla unos 500 gramos de agua. Después de hervir, blanquear los brotes de soja en agua hasta que maduren. Después de sacarlo, póngalo en agua fría, séquelo y colóquelo uniformemente en el fondo de un recipiente grande y limpio;

4) Escalde el pescado en rodajas en agua por un tiempo (70 a 80% maduro), y ponerlo sobre los brotes de soja;

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5) Después de que el wok esté al fuego, vierte aceite de cocina. Después de hervir, retirar del fuego, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofreír un rato (no demasiado, de lo contrario se freirán) y verter inmediatamente en el bol con el pescado y los brotes de soja (tenga cuidado de no quemarlos). ;

6) En este punto ya está lista una cazuela de delicioso pescado hervido.

Carne tostada

[Materia prima]

500g de costillas de cerdo, 15g de azúcar de roca, 5g de canela, 10g de cebolla verde y jengibre, 100g de salsa de soja.

[Práctica]

1. Lavar las costillas, cortarlas en trozos cuadrados de 2 cm, escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlas y lavarlas con agua limpia. Las cebollas se cortan en gajos de 3,5 cm de largo. Cortar el jengibre.

2. Poner la carne en un frasco magnético, agregar la salsa de soja, el azúcar de roca, la canela, las cebolletas, el jengibre y el agua (dependiendo del grado de inmersión de la carne), tapar el frasco con un plato. , hierva a fuego medio y luego use una olla pequeña para cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, hasta que la sopa esté espesa y la carne tierna.

Cerdo Estofado Dongpo

Ingredientes

750 gramos de carne de cerdo.

15 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 2 g de pimiento, 15 g de vino de cocina, 3 g de sal, 20 g de azúcar, 20 g de aceite vegetal, 750 g de sopa fresca.

Proceso de elaboración

Lavar la carne de cerdo, poner los huesos de pollo en una olla con agua hirviendo para quitar la sangre, escurrir el agua, untarla con azúcar, ponerla en la cárter de aceite y Freír hasta que la piel del cerdo se ponga amarilla y sacar el pescado. Envuelva el jengibre (batido sin apretar), las cebolletas (atadas) y los pimientos con una gasa; ponga los huesos de pollo en el fondo de la olla, agregue la bolsa de condimento, agregue la sopa fresca, agregue la carne frita, agregue el vino de cocción y la sal. , azúcar y una pequeña cantidad de Cocine a fuego lento hasta que la carne esté caliente, sáquela y póngala en un plato. Concentra el jugo y viértelo en un plato.

Albóndigas Sixi

Ingredientes: grasa de cerdo, carne magra (1:4), champiñones, brotes de bambú, huevos, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja, vino Shaoxing, sal refinada, pimienta, anís estrellado, glutamato monosódico, almidón húmedo, aceite de maní.

Método de preparación: Cortar la grasa de cerdo en cubos de 0,3 cm, picar el magro de cerdo en trozos finos, ponerlo en un bol, añadir los huevos, la cebolla picada y el jengibre, el almidón húmedo, la salsa de soja y el vino Shaoxing. , mezcle bien y forme cuatro bolas del mismo tamaño. Lavar los champiñones y los brotes de bambú, cortarlos en rodajas uniformes, agregar aceite de maní al wok, cuando esté 60% caliente (aproximadamente 150 ℃), agregar las albóndigas, freír hasta que estén doradas y retirar. Poner en un bol la salsa de soja, el vino Shaoxing, la pimienta, el anís estrellado y el caldo, cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos, sacar y colocar en un plato grande. Vierta la sopa original en la olla, agregue los brotes de bambú de invierno picados y los hongos shiitake, hierva a fuego alto, agregue glutamato monosódico y aceite de cebolleta, mezcle bien, espese con almidón húmedo y viértalo sobre el Jiuzi.

Panceta de cerdo al vapor con verduras

1000g de panceta de cerdo, 150g de verduras encurtidas, 15g de tempeh, 10g de tofu rojo, 5 rodajas de jengibre, 5 ajos, 1,5 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de Vino de pimienta de Sichuan, salsa de soja oscura L cucharada, salsa de soja ligera 65438 salsa de soja ligera.

[Proceso de elaboración]

1. Raspar y lavar la panceta de cerdo, hervirla en agua hasta que esté cocida, sacarla y frotar uniformemente la piel con 1/3 de cucharada de salsa de soja oscura. Calentar un wok, agregar aceite y cocinar hasta que esté casi cocido. Poner la carne en el aceite, tapar la olla y sofreír hasta que no haga sonido, retirar, dejar enfriar, cortar en trozos de 8 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,5 cm de espesor, ponerlos en un bol formando un molinete.

2. Muela el tempeh, el ajo y la tofu roja hasta obtener una pasta, póngalo en un bol, agregue el vino de pimienta de Sichuan, sal, 1 cucharada de azúcar, salsa de soja oscura y rodajas de jengibre para hacer. una salsa aromatizada y vierta Agregar la carne, luego poner todo el bol en la olla y cocinar al vapor durante unos 40 minutos.

3. Lavar los corazones de ciruela, cortarlos en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho, mezclar bien con el azúcar y la salsa de soja light, poner encima de la carne, cocinar al vapor durante 5 minutos, sacar. Saque y filtre el jugo original. Vuelva a colocar la carne en el plato hondo, hierva el jugo original, agregue la maicena y el agua y viértalo en el plato hondo.

Pollo picante de Chongqing

Ingredientes:

Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.

Práctica:

1. Cortar el pollo en trozos pequeños, mezclar bien con sal y vino de cocción, ponerlo en una sartén de aceite caliente de 8 capas y freír hasta que tenga un aspecto seco. y amarillo oscuro, luego retire el modo de espera. Corta los chiles y las cebollas secos en rodajas de 3 cm de largo y corta en rodajas el jengibre y el ajo.

2. Calentar el aceite en la olla al nivel 7, agregar el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aroma comience a ser picante, luego agregar los trozos de pollo frito, sofreír hasta que los trozos de pollo estén uniformes. Distribuya en el pimiento y luego espolvoree Agregue la cebolla, el glutamato monosódico, el azúcar y las semillas de sésamo cocidas, saltee uniformemente.

Nota: 1. Se pueden agregar chiles y granos de pimienta de Sichuan según su propio gusto, pero para reflejar verdaderamente las características de este plato, es mejor tener todos los chiles cubriendo el pollo, en lugar de solo unos pocos pimientos y granos de pimienta de Sichuan que aparecen en los trozos de pollo.

2. Cuando espolvorees sal en el pollo para pollo frito, asegúrate de espolvorear suficiente. Si agrega sal al freír el pollo, el sabor de la sal no entrará en el cuerpo del pollo, porque la cáscara del pollo está frita y la textura es relativamente firme. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, lo que afecta el sabor. .

3. El aceite utilizado para freír el pollo debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no lucirá seco en mucho tiempo. Incluso si se fríe después de esperar mucho tiempo, queda muy seco, es carne muerta, desagradable y no tiene ningún sabor. Así que el fuego debe estar alto, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Pollo al vapor con salsa picante

Ingredientes: 1000g de gallo negro, 10g de aceite de pimienta, 10g de azúcar, 10g de pasta de sésamo, 30g de jugo de jengibre y ajo, 30g de aceite de sésamo, 10g de cebolla verde picada gramos, 30 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas y 20 gramos de pimientos cocidos.

Método de elaboración:

1. Sacrificar y lavar el pollo vivo, quitarle las puntas de las alas, remojarlo en agua hirviendo para eliminar la sangre, luego sacarlo y enjuagarlo con agua limpia. Cuando la olla esté llena de agua y caliente a 70 grados centígrados, agregue el pollo, las cebolletas, el jengibre, la pimienta, el vino de cocción y la sal refinada. Saque la olla recién cocida, remójela en sopa fría y recójala. Después de que se enfríe, córtelo en tiras y colóquelo en el hoyo del recipiente.

2. Mezcle la salsa de soja roja, el jugo de jengibre y ajo, la pasta de sésamo, el ají cocido, el aceite de pimienta, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, el aceite rojo y el aceite de sésamo en un bol y vierta el jugo. las tiras de pollo. Espolvorea con semillas de sésamo, maní y cebolla verde picada.

Características: Este plato es muy particular en la elección de los ingredientes principales. Hay que criar gallos locales, el énfasis está en los condimentos, ricos en condimentos, picantes y fragantes, tiernos y refrescantes. Tiene la reputación de ser "muy conocido en Bashu en tres mil millas y degustado en doce estados del sur del río Yangtze".

Pollo del Mendigo

Ingredientes: 1 gallina joven (1.000g), una gallina cabezona, gorda y tierna de tres amarillos (pico amarillo, patas amarillas, plumas amarillas) mejor.

Complementos: 50g de pollo cortado en cubitos, 100g de carne magra, 50g de gambas, 30g de jamón cocido cortado en cubitos, 400g de manteca de cerdo, 20g de champiñones cortados en cubitos, 4 hojas de loto frescas, 3000mg de barro.

Condimentos: 50 g de vino Shaoxing, 5 g de sal, 100 g de aceite, 20 g de azúcar, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 4 clavos, 2 anís estrellado, 0,55 g de fruta de jade en polvo, 50 g de cebolla verde picada, 50 gramos de salsa de fideos dulces, 50 gramos de aceite de sésamo y 50 gramos de manteca de cerdo cocida.

Práctica:

1. Quitar las plumas, las vísceras y lavar el pollo. Agrega la salsa de soja, el vino de arroz y la sal, deja marinar durante 1 hora, saca, muele los clavos y el anís estrellado hasta obtener un polvo fino, agrega el polvo de jade y aplícalo sobre el pollo;

2. a fuego alto y agregue manteca de cerdo Calentar al 50%, agregar la cebolla verde y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar el pollo cortado en cubitos, la carne magra, los camarones, el jamón cocido y los champiñones cortados en cubitos en la olla y sofreír hasta que estén cocidos por separado. dejar enfriar y reservar;?

3. Coloque una solapa debajo de cada axila del pollo, luego envuelva bien el cuerpo del pollo con aceite de red de cerdo, envuélvalo con hojas de loto, luego envuélvalo con celofán y envuelva el exterior con hojas de loto. , ate bien con una cuerda fina de cáñamo;

4. Muele el barro del frasco hasta convertirlo en polvo, mézclalo bien con agua, espárcelo uniformemente sobre el paño húmedo (aproximadamente 1,5 cm de grosor) y luego coloca el pollo atado en el. medio del barro, levante las cuatro esquinas del paño húmedo y envuelva bien el pollo para que el barro se pegue firmemente, luego retire el paño húmedo y envuélvalo con papel de regalo.

5. Lleva el pollo al horno y caliéntalo a fuego alto. Hornea por 40 minutos. Si el barro está agrietado, puedes usar barro para tapar las grietas, hornear a fuego alto durante 30 minutos, luego a fuego lento durante 90 minutos y finalmente a fuego lento durante 90 minutos;

6. Sacar el pollo asado y quitar el pollo. Quitar el barro de la superficie, desatar la cuerda, quitar las hojas de loto y el celofán y rociar con aceite de sésamo.

Panceta de cerdo estofada con ajos podridos

Ingredientes:

250g de panceta de cerdo cocida, 35g de ajo picado, 1g de cilantro en polvo, 50g de aceite, 20g de vino de cocción, 3 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de agua y almidón, 5 gramos de aceite de sésamo y 750 gramos de sopa.

Especialidades: platos tradicionales. Los ingredientes gruesos se cultivan intensamente, son frescos y salados, y el ajo es fragante.

Ejercicio:

1. Utiliza agua hirviendo para escaldar el estómago.

2. Poner aceite en una cuchara, añadir el ajo picado y sofreír hasta que el ajo se ponga amarillo. Agregue la sopa, el vino de cocina, la sal, el glutamato monosódico y los callos. Después de que la sopa hierva, retire la espuma, espese la sopa, vierta el aceite de sésamo, vierta en un tazón de mar y agregue cilantro.

Lonchas de cerdo estofadas

370 g de patas traseras de cerdo, 70 g de ajetes (también se aceptan pimiento verde y ajo amarillo), 25 g de aceite, 12 g de salsa de fideos, 12 g de salsa de soja y vino de cocción. 5 gramos de azúcar, 5 gramos de pasta de frijoles y cebollas verdes, 3 gramos de glutamato monosódico.

Proceso de elaboración

1. Cortar la carne en tiras de 4 cm de ancho, escaldarlas en agua hirviendo y cortarlas en trozos, y cortar los ajetes en centímetros.

2. Sofreír la carne blanca en aceite caliente hasta que el aceite de la carne se enrolle, luego agregar la pasta de frijoles, la masa, sofreír el ajo y otros condimentos y sofreír unas cuantas veces.

Sopa agridulce

Método de elaboración:

Ingredientes: tofu, brotes de bambú, setas, hongo negro, jamón.

Complementos: caldo, vinagre, salsa de soja.

Ingredientes: tofu, brotes de bambú de invierno, setas, hongos, jamón (o pollo o cerdo desmenuzado), huevos. También puedes agregar calamares y pepinos de mar para hacer una sopa de mariscos agridulce.

Condimentos: caldo, vinagre, salsa de soja, vino de cocina, pimienta, sal, almidón, aceite de sésamo.

Práctica:

1. Lavar el tofu, cortarlo en dados y blanquearlo en agua. Este paso también se puede omitir. Cortar los brotes de bambú de invierno y el jamón en tiras finas; remojar las setas y los hongos, lavarlos y cortarlos en tiras, batir los huevos y reservar;

2. Vierta una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan en un tazón pequeño, vierta vinagre, enjuague los granos de pimienta de Sichuan y reserve.

3. Poner la olla al fuego, verter el caldo, si no queda caldo sustituirlo por agua, cocinarlo con el tofu, luego añadir los brotes de bambú de invierno desmenuzados, los champiñones desmenuzados, el jamón rallado. y hongos rallados, y agréguelos después de hervir. Sazone con salsa de soja, vino de cocción y sal, luego espese con agua y almidón.

4. En este momento, sin dejar de remover con una cuchara, vierte el huevo líquido. Por último, añade los granos de pimienta lavados y el vinagre, vierte el aceite de sésamo y apaga el fuego. Se debe colocar el vinagre ~ Finalmente agregar un poco de cilantro picado o cebolla de verdeo picada como guarnición.