¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar una sopa a fuego lento sin temor a que se produzcan niveles elevados de purinas?
No cocine el caldo a fuego lento durante más de dos horas, de lo contrario el contenido de purinas en la sopa será alto.
En términos de hacer sopa, muchas personas generalmente creen que cuanto más tiempo se cuece la sopa cocido a fuego lento, más suficiente será el calor y se perderán los nutrientes. Lo que los cantoneses llaman sopa Laohuo generalmente se refiere a una sopa que se ha cocinado a fuego lento durante mucho tiempo. Las llamadas tres ollas y cuatro guisos significan que la sopa se hierve durante tres horas y se cuece durante cuatro horas.
Sin embargo, ¿es cierto que cuanto más tiempo se cocine la sopa, mejor? No. La sopa no debe cocinarse a fuego lento durante demasiado tiempo, de lo contrario se destruirán los nutrientes de los ingredientes y se producirá la desnaturalización de las proteínas. La "sopa Laohuo" que bebemos en nuestras vidas tiene menos disolución de proteínas y solo un poco más de nutrientes que el agua hervida. En el proceso de preparación de la sopa, por un lado, se hierve durante mucho tiempo y se destruirán muchos nutrientes de los alimentos, por otro lado, los productos cárnicos como los huesos de cerdo, el pollo y la carne de pato pueden liberar carnosina; , Sustancias como bases purínicas y aminoácidos. Estas sustancias se denominan colectivamente "sustancias lixiviantes que contienen nitrógeno", y cuantas más "sustancias purinas" contengan, la ingesta prolongada de demasiada "purina" puede provocar hiperuricemia, que es el principal culpable de la gota.
Por lo tanto, es mejor cocinar la sopa en dos horas, y el tiempo de cocción de la sopa debe controlarse adecuadamente según los diferentes ingredientes. Por ejemplo, si la carne de pescado está tierna y tierna, al preparar sopa de pescado, usted. solo es necesario ver que la sopa se vuelve blanca; el pollo, el cerdo y otros ingredientes no deben cocinarse durante más de dos horas, de lo contrario aumentará el contenido de purinas en la sopa