Jiang Zhencheng solo se graduó de la escuela secundaria, pero es chef en un hotel de seis estrellas en el Océano Índico. No recibió lecciones de francés, pero su currículum estaba escrito en francés. La comida no tiene fronteras, sólo diferentes interpretaciones. Como taiwanés, ¿cómo elabora Jiang Zhencheng una cocina francesa que conmueve al mundo? Maia, un hotel de seis estrellas en el Océano Índico, es un resort en una isla privada. La mayoría de los invitados son familias reales europeas o gente adinerada. Para llegar al resort, primero deberás tomar un avión privado hasta la isla. Luego traslado al resort en helicóptero. Sólo hay 30 habitaciones en la isla, con capacidad para 60 huéspedes, y el alojamiento cuesta NT$150.000 por noche. La cámara se dirige a la cocina, vestida con un uniforme de chef blanco. La mayoría de ellos son occidentales rubios y de piel blanca. Entre ellos se encontraba un hombre asiático alto con cabello negro y corte al rape. Él es el chef de Maia, Andre Chiang. Andre Chiang es un chef de 20 años que trabaja en un restaurante francés de cinco estrellas. Ha sido nombrado dos veces "La mejor cocina del Océano Índico" por la revista Time y "Los diez mejores chefs jóvenes de Asia en 2006" por Discovery Channel. , y calificado como "Relais and Chateaux" por la Top Restaurant Guide y nombrado "Uno de los 150 mejores chefs del mundo en 2006". Jiang Zhencheng tiene un nombre chino, Jiang Zhencheng. Tiene treinta y un años. Es originario de la provincia de Taiwán y creció en Shilin, Taipei. Frente al ideal: los estudiantes van a jugar, él va a trabajar. Esta no es la historia de un chef genio. Cuando yo era niño, Jiang Zhencheng no creció en una familia rica. Pero la señora Jiang, que ha trabajado en un restaurante chino en Japón durante diez años, es buena cocinando. En Jiang Zhencheng, la lonchera es siempre la más grande y abundante de la escuela. La madre de Jiang nunca cocinaba loncheras al vapor. Todavía faltan treinta minutos para la cena. Inmediatamente lo frió en casa y lo envió a la puerta de la escuela en una motocicleta. Jiang Zhencheng está más satisfecho cuando come todos los días. "Cocinar es lo que completa tu día, te hace sentir como si el día estuviera completo y crudo. Eso es lo que me hace querer ser chef", dijo. ¡Jiang Zhencheng comenzó a la edad de trece años! Trabajo en un gran hotel. En la escuela secundaria, Jiang Zhencheng estudió gestión de catering. Después de que la clase termina a las cuatro de la tarde, él y sus compañeros toman el mismo automóvil hasta la Puerta Norte de Taipei. Pero Jiang Zhencheng siempre era el primero en bajarse del autobús porque iba a trabajar en el Hotel Hilton y sus compañeros de clase iban a Ximending. Después de trabajar en Hilton y Yado Lizhi, Jiang Zhencheng se convirtió en chef del restaurante francés Xihua a la edad de 20 años, convirtiéndose en el chef de restaurante francés más joven de la provincia de Taiwán. "Tiene un gran entusiasmo por su profesionalismo, creatividad y gusto". Achim Haq, director general del hotel Xihua, quedó profundamente impresionado por Jiang Zhencheng. El destino le cerró la puerta cuando tenía veintiún años. En ese momento, Xihua invitaba a famosos chefs franceses a hacer demostraciones una o dos veces al año. Jiang Zhencheng hizo todo lo posible para invitar a los hermanos Jacques y Laurent Pourcel a venir a la provincia de Taiwán. Después de la llegada de los hermanos Pourcel, Jiang Zhencheng se quedó con ellos durante diez días. Diez días después, Jacques Laurent Pourcel le preguntó a Jiang Zhencheng: "¿Vas a Francia?". Jiang Zhencheng dijo sin miedo: "¡Está bien!". En ese momento, Jiang Zhencheng no entendía una palabra de francés y Jacques Laurent Pourcel no hablaba. un poco de inglés, dependía de un traductor para comunicarse. Pero Jiang Zhencheng cree que puede hacerlo y que nada es imposible. "En la provincia de Taiwán, la gente dice que eres genial, que has hecho un buen trabajo y que estás acostumbrado a este tipo de aplausos", dijo Jiang Zhencheng. Jiang Zhencheng no sabía qué hacer a continuación, ¿subir? "En Taiwán, ¿qué pasa si soy así cuando tenga veinte años? ¿Qué haré cuando tenga treinta? El siguiente paso es muy limitado y no hay muchas oportunidades de avances", pensó. Jiang Zhencheng vendió su motocicleta y empezó de nuevo con todos sus ahorros de 150.000 libras esterlinas. En Francia, Jiang Zhencheng trabaja de dieciséis a dieciocho horas al día y duerme sólo de tres a cuatro horas. El primer año no había dinero, sólo un lugar para dormir, ni aire acondicionado, ni calefacción. Jiang Zhencheng trabaja los 365 días del año porque tiene que alimentarse solo durante las vacaciones. Además del trabajo duro, lo más estresante es que hay demasiadas élites junto a Jacques y Laurent Pourcel. Quienes pueden trabajar en este restaurante con estrella Michelin son los mejores entre miles de élites. "Ni siquiera puedo lavar verduras", dijo Jiang Zhencheng. Jiang Zhencheng es el único asiático, los demás son todos franceses. Todos están mirando. ¿Por qué esta persona de piel amarilla puede trabajar aquí? ¿Qué capacidad tiene para trabajar en Francia? En el trabajo, regañaban al chef todo el tiempo, lo que le hacía enrojecer la cara y engrosarle las orejas, pero Jiang Zhencheng no podía entender ni una palabra. El chef seguía golpeando la mesa y seguía sin entender. "Estás ansioso y a punto de colapsar, pero aún no lo entiendes. No sabes lo que quiere. Creo que eso es lo más aterrador", dijo Jiang Zhencheng.
Ese año, Jiang Zhencheng perdió 16 kilogramos. Come mucho, pero el estrés mental le hace perder peso rápidamente. Afrontar los resultados: Es difícil tener éxito, y más aún mantener el éxito. Si bien todos los franceses miraron a Jiang Zhencheng con ojos diferentes, Jacques Laurent Pourcel lo sintió más que Jiang Zhencheng, pero nunca dijeron que querían que Jiang Zhencheng caminara. "Si él no se rinde, ¿por qué debería rendirme yo primero? Si él no habla, ¿cómo puedo decirlo? No quiero hacerlo", dijo Jiang Zhencheng.
Jiang Zhencheng aprendió una cosa de los franceses. Jacques & Laurent Pourcel creció en un pequeño pueblo del sur de Francia. Aprendió a cocinar a los quince años y abrió este restaurante a los veintitrés. Diez años después, son los más grandes chefs del sur de Francia y los chefs de restaurantes franceses con tres estrellas más jóvenes en la historia de la Guía Michelin, el máximo honor para todos los chefs europeos. Pero hasta ahora, Jacques & Laurent Pourcel sigue pasando 16 horas al día en la cocina, realizando las mismas acciones que hace diez años. "Es difícil tener éxito, y aún más difícil mantenerlo. Se puede ver su orgullosa persistencia", dijo Jiang Zhencheng. Después de cinco años de formación, Jiang Zhencheng, de 26 años, fue ascendido a chef, abrió una serie de restaurantes franceses en Tokio, Bangkok, Singapur y Shanghai en nombre de Jacques Laurent Pourcel, y fue responsable de la preparación y formación del personal. Al liderar un grupo de chefs de fama mundial que son mayores y con más experiencia que él para cocinar platos franceses, Jiang Zhencheng puede hablar cuatro tipos de mandarín (chino, japonés, inglés y francés). la cocina, sólo" La palabra "profesional". "El plato de hoy es delicioso y no puedes engañar a nadie. No importa si tienes cinco, diez o veinte años de experiencia, lo sabrás una vez que algo se revele", dijo Jiang Zhencheng. Cuando encuentre contratiempos: siempre que sea correcto, apéguese a ello como una vaca. Se puede decir que Jiang Zhencheng tuvo mucha suerte de saltar al escenario internacional. Esto parece ser una coincidencia. A la edad de veintiún años no entendía ni una palabra de francés, por lo que Jacques Laurent Poulser fue designado para trabajar en Francia. Pero antes de eso, Jiang Zhencheng tenía casi diez años de experiencia en la cocina. Tiene dos trabajos de tiempo completo de ocho horas al día. Jacques & Cuando Laurent Pourcel llegó a la provincia de Taiwán, le pidió a Jiang Zhencheng que viniera a las cinco de la mañana. Llegó a las cinco y trabajó hasta la mañana siguiente sin una sola queja. "Nunca pensé que fuera un genio. Trabajé muy duro, muy duro", dijo Jiang Zhencheng sobre sí mismo. "Soy Tauro y soy muy terco. Siempre hago lo que creo que es correcto, como una vaca. Cuando llegue la oportunidad, Jiang Zhencheng no considerará si el trabajo es duro y qué recompensas puede traer. Mientras piensa que si es correcto, lo hará. "El entusiasmo que no puede pasar la prueba de los reveses no vale la pena", es el dicho favorito de Jiang Zhencheng. Cada uno tiene lo que quiere hacer y sus propios ideales, pero no todos pueden pasar. la prueba de los reveses."
Ahora Jiang Zhencheng sólo regresa a Taiwán una vez cada dos años, y se queda sólo una semana cada vez. Pero para él, la provincia de Taiwán siempre será su hogar, al igual que su comida favorita cuando era niño era la tortilla de ostras, dulce o no. "Estos sentimientos nunca cambiarán, así que recargaré completamente mis baterías y me iré al extranjero", dijo Jiang Zhencheng. La cocina no conoce fronteras. La comida es parte de la vida local en diferentes países y es la historia, cultura, actitud y lenguaje de comunicación local. "No hay fronteras en la comida deliciosa, sólo diferentes idiomas que explican la misma palabra", dijo Jiang Zhencheng. A continuación, Jiang Zhencheng espera regresar al mercado europeo y cocinar en la tierra natal de la cocina francesa, donde incluso los franceses aplauden.