¿Por qué las frutas se vuelven marrones cuando se cortan?

Cuando la fruta se pela o corta y se deja por un período de tiempo, el color de la superficie cortada cambiará de claro a oscuro y finalmente a marrón oscuro.

La reacción de decoloración se debe principalmente a la presencia de compuestos fenólicos en estas plantas. Por ejemplo: polifenoles, catecol, etc. Los compuestos fenólicos se oxidan fácilmente a quinonas, que cambian de color a marrón.