¿Es cierto que el kimchi contiene nitrito?

Sí, en las primeras etapas de la fermentación, los microorganismos del kimchi crecen muy rápidamente. Los microorganismos reducen los nitratos de las verduras a nitritos. Al mismo tiempo, las sustancias fenólicas, la vitamina C y otras sustancias. en las verduras también se oxidará el nitrito, pero en general, el nitrito generado es mayor que el nitrito que se reduce, por lo que a medida que avance el tiempo de fermentación, el contenido de nitrito aumentará gradualmente a medida que continúe la actividad metabólica de los microorganismos. Se consume y el ambiente en el frasco de encurtidos no es propicio para el crecimiento de otros microorganismos excepto las bacterias del ácido láctico. Al mismo tiempo, el contenido de nitrito en las verduras se reduce debido a la oxidación, por lo que el contenido de nitrito disminuirá gradualmente y tiende a disminuir. a un valor relativamente estable.