Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Se pueden sustituir el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la levadura?

¿Se pueden sustituir el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la levadura?

El polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la levadura no se pueden sustituir entre sí porque son muy diferentes, de la siguiente manera:

Primero, los roles son diferentes

1. Productos cereales de fermentación rápida.

2. Bicarbonato de sodio: Se utiliza principalmente como generador de dióxido de carbono en alimentos, refrescos y bebidas frías. También se utiliza en aditivos alimentarios, medicina, química, curtidos, preparados contra incendios y cría biológica. , detergentes y desulfuración ambiental, esterilización y desintoxicación, industrias de baño y atención médica.

3. Levadura: Los autolisados ​​de levadura se pueden utilizar como aditivos para carnes, mermeladas, sopas, quesos, pan, verduras y condimentos.

En segundo lugar, los ingredientes son diferentes

1. Polvo para hornear: un polvo blanco elaborado a partir de carbonato de sodio ácido como materia prima y harina de maíz como relleno.

2. Bicarbonato de sodio: El ingrediente principal es el bicarbonato de sodio.

3. Levadura: La levadura es principalmente un hongo unicelular.

Tercero, características diferentes

1. Polvo para hornear: El polvo para hornear reacciona con el agua, los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en agua al mismo tiempo, y parte de ellos comenzará a liberar carbono. dióxido (CO?), y al mismo tiempo, durante el proceso de horneado y calentamiento, se liberará más gas, provocando que el producto se expanda y ablande.

2. Bicarbonato de sodio: inodoro, salado, fácilmente soluble en agua, pero su solubilidad en agua es menor que la del carbonato de sodio, ligeramente soluble en etanol y su solución acuosa es ligeramente alcalina. Se descompone fácilmente cuando se calienta. Se descompone lentamente en aire húmedo.

3. Levadura: típico microorganismo anaeróbico facultativo heterótrofo que puede sobrevivir en condiciones aeróbicas y anaeróbicas.

Enciclopedia Baidu - Levadura

Enciclopedia Baidu - Bicarbonato de sodio comestible

Enciclopedia Baidu - Polvo para hornear