Buscando la receta secreta de la cabeza de cerdo

Déjame contarte algunas formas sencillas de lograrlo.

Carne de cabeza de cerdo blanca

Para procesar la carne de cabeza de cerdo blanca, primero se debe seleccionar la cabeza de cerdo, luego incinerarla con colofonia y aplicar colofonia sobre la cabeza de cerdo. Una vez que la colofonia se haya enfriado, se puede pelar y remojar en agua fría. Finalmente, es necesario quemar el fino pelo alrededor de la cabeza del cerdo con un soldador. Después del lavado, corte la cabeza del cerdo por la mitad, córtele las orejas y lávelas. Poner el caldo en la olla a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo y cocinar durante dos horas sin ningún condimento. Quitar el aceite flotante, sacar la cabeza de cerdo y remojarla en agua fría para que se ponga blanca. Al comer, coloque un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, tome la carne de la cabeza de cerdo y use un cuchillo para fauces de pescado para hacer las rodajas de carne tan delgadas como papel de regalo. Cuanto más grandes y finas sean las lonchas, mejor. Coloque la carne de cabeza de cerdo blanca cortada en una olla pequeña, agregue la cantidad adecuada de sal refinada, rodajas de pepino, gajos de puerro, jugo de jengibre y ajo (jengibre, pasta de ajo, vinagre) y aceite de sésamo, mezcle bien y sirva. Sus características son: carne blanca y crujiente, fina como el papel, picante y refrescante.

Cabeza de cerdo de soja

Ingredientes: Una cabeza de cerdo con un peso neto de 3000 gramos, 5,5 gramos de vino Shaoxing, 0,5 gramos de sal refinada, 150 gramos de azúcar de roca, 250 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado, levadura roja en polvo.

Método: Poner la cabeza del cerdo en agua limpia, quitarle el pelo con unas pinzas y afeitarla hasta dejarla limpia. Coloque el cerdo boca abajo sobre la tabla de cortar, divídalo desde la mitad de la parte posterior de la cabeza, extraiga el cerebro del cerdo, retire los huesos, corte las orejas y retire los ojos, la linfa, los labios, los aretes y el nariz. Cortar la cara de cerdo en dos trozos y el mentón en tres trozos, luego ponerlo en una olla grande, verter agua hirviendo (hasta cierto punto sumergida), cocinar a fuego fuerte durante unos minutos y quitar la espuma. Coloque las orejas, los labios y el hocico del cerdo en el fondo de la encimera de bambú, luego coloque los trozos de carne (con la piel hacia arriba) sobre la encimera de bambú. Agregue el vino Shaoxing, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís estrellado, cubra la olla y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora. Agregue el color del azúcar y la levadura roja en polvo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante cinco minutos. hasta que esté crujiente (unas dos horas) agrega las hojuelas de azúcar de roca y el azúcar blanca, espera hasta que espese la marinada, retira del fuego, saca la carne de la salsa y colócala en un plato de porcelana, con la piel hacia arriba. Al comer, córtela en rodajas y vierta la marinada (reserve el exceso de marinada para el próximo uso).

Nota: Coloca el wok a fuego alto, añade 50 g de azúcar y 50 g de agua y deja que hierva, luego revuelve continuamente con una cuchara de hierro durante uno o dos minutos. Cuando el agua esté seca, ponla a fuego lento y continúa revolviendo hasta que se ponga roja y negra. Cuando aparezca humo, vierta 100 g de agua hirviendo, revuelva uniformemente y el wok adquirirá el color del azúcar.

Carne de cabeza de cerdo Suqian

Ingredientes

Una cabeza de cerdo (unos 2500 gramos). 30 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de hinojo, 7,5 gramos de canela, 40 gramos de salsa de soja y 50 gramos de salsa de fideos dulce.

Preparación

Remojar la cabeza del cerdo en agua, lavarla, utilizar unas pinzas para quitar el pelo fino, cortar las orejas, quitarle al cerdo los ojos, los labios, los pendientes, la nariz y la cara. Y divídalo en dos partes. En segundo lugar, corte el mentón en tres trozos y sumérjalo en agua para que la sangre flote. Ponlo en la olla y cocina durante media hora, sácalo, lávalo y córtalo en trozos. Ponga aceite en la olla, saltee la salsa de fideos dulces hasta que adquiera el color de salsa dulce, agregue la marinada, agregue la carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal refinada y el agua. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego alto. Calienta durante unas 3 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna.

Características

La carne grasa es crujiente, la carne magra es fragante, el sabor es puro y tierno y el aroma es fragante.

Carne de cabeza de cerdo de perro amarillo

Ingredientes: cabeza de cerdo 1? Aproximadamente 9000 gramos de aceite dulce Suqian, 250 gramos de anís estrellado, canela, hojas de laurel, clavo, rodajas de jengibre, semillas de ajo, cebolla verde picada, sal refinada, vino de cocina, glutamato monosódico, sopa fresca, aceite de sésamo, aceite para ensalada.

Método:

1. Lavar y cortar la cabeza del cerdo, quitarle el cráneo y la carne linfática, y cortarle los aretes, las cuencas de los ojos, la boca y la nariz del cerdo. Para otros usos, cortar la carne limpia en trozos grandes, luego remojarla en agua para quitarle la sangre, luego blanquearla en una olla con agua hirviendo durante unos 10 minutos, sacarla y cortarla en trozos cuadrados de 3 cm.

2. Limpiar la olla, calentarla con aceite para ensalada, agregar rodajas de jengibre y ajo y sofreír, agregar la sopa fresca y la cabeza de cerdo, luego verter el aceite dulce y el vino de cocción, llevar a ebullición. y desnatado Para quitar la espuma, poner en una bolsa de condimento con anís estrellado, canela, hojas de laurel y clavo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, luego agregar sal refinada y azúcar y cocinar a fuego lento.

Cabeza de cerdo salteada

Método:

(1) El método para hacer la cabeza de cerdo con soya es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo con soya y el del codo de cerdo con soya. Utilice cabezas de cerdo frescas (seguidas de congeladas, no utilice cabezas de cerdas viejas ni de verracos viejos). Saque el pelo de los ojos y las orejas, elimine la suciedad, los dátiles y otras impurezas, córtelos en dos trozos, frótelos, blanqueelos en una olla con agua y luego escaldéelos en sopa para eliminar el olor.

(2) Según el peso de la cabeza de cerdo, añadir una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, pimienta, anís, hinojo, canela, cebolla verde, jengibre y otros condimentos (los condimentos se pueden colocar en una bolsa de gasa). Cocine hasta que madure seis o siete veces, sáquelo, retire los huesos mientras está caliente y sirva como cabezas de cerdo.

(3) Coloque la cabeza de cerdo deshuesada en otra olla, dejando un "ojo de sopa" en el medio, agregue la sopa de carne cocida, agregue agua para salarla, agregue los condimentos anteriores y agregue la tapa de la olla Salsa.

(4) La temperatura de la cabeza de cerdo salteada es muy importante. Al principio, cocine a fuego alto durante unos 90 minutos, luego apague gradualmente el fuego, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción cuando la sopa regrese y luego cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Al cocinar hay que ser rápido y preciso, de lo contrario la carne se romperá en pedazos. El tiempo de procesamiento de la salsa suele ser de unas 4 horas.

(5) Al cocinar, presionar las orejas de cerdo por debajo y arquearlas para que queden irregulares y cuadradas. Después de sacar la carne, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico a la sopa y unte una capa de salsa sobre la cabeza de cerdo mientras aún esté caliente.

Características: hermosa apariencia, color marrón brillante, rico sabor, rico en colágeno, grasa pero no grasosa.

Carne de cabeza de cerdo adobada

Materiales de preparación de la carne de cabeza de cerdo adobada:

Ingredientes: 1500g de cabeza de cerdo.

Condimentos: 50g de salsa de soja, 4g de vino blanco, 4g de azúcar, 8g de sal, 4g de pimienta de Jamaica.

1. Quemar el pelo de cerdo con carbón, remojarlo un rato en agua, raspar la piel con un cuchillo, lavar y escurrir el agua, cortarlo en secciones, poner un hilo en cada sección, aplique sal en la superficie y deje marinar. Prepárelo para su uso.

2. Mezclar un poco la salsa de soja light, el azúcar, la pimienta de Jamaica y la sal y ponerlos en un recipiente que pueda contener la cabeza de cerdo.

3. Poner unos 10 tazones de agua en una olla grande, hervir hasta que hierva, agregar la cabeza de cerdo en escabeche, tapar y cocinar un rato, sacar la cabeza de cerdo y ponerla en un recipiente para secar. para eliminar la mucosidad. Colgar en un lugar ventoso para que se seque.

4. Añade el vino al recipiente de salsa de soja y revuelve uniformemente. Después de remojar la cabeza de cerdo, déjala marinar durante 3 horas. Si es de noche lo mejor es dejar marinar hasta la mañana siguiente y luego sacarlo a secar.

5. Sacar la carne de cabeza de cerdo adobada, ensartarla con cañas de bambú, ponerla en un buen lugar para que se seque y guardarla para su consumo en unos 3 días.

Cabeza de cerdo estofada

Materiales de elaboración:

Ingredientes: 500 gramos de cabeza de cerdo.

Condimento: 5 gramos de pimienta, 5 gramos de canela, 3 gramos de clavo, 3 gramos de anís estrellado, 5 gramos de azúcar, 4 gramos de pimienta, 50 gramos de sal, 50 gramos de salsa de soja , 5 gramos de vino blanco y 3 gramos de vinagre blanco.

1. Limpie el pelo de cerdo sin limpiar con carbón, remójelo en agua durante unos 5 minutos, raspe la superficie de la piel con un cuchillo, saque el pelo sin limpiar con unos alicates y limpie las superficies interior y exterior. Con sal, marinar durante unos 15 minutos.

2. Ponga unos 8 tazones de agua en la olla de hierro, hierva hasta que hierva, agregue la cabeza de cerdo, tápela por unos 3 minutos, sáquela, enjuáguela con agua y cuélguela. un lugar ventilado para secar.

3. Coser el condimento en una bolsa de tela porosa, atar bien la bolsa para evitar fugas, ponerla en una olla, agregar 5 tazones de agua, cocinar durante aproximadamente media hora, luego agregar azúcar y pimienta. , se utilizan vinagre blanco, salsa de soja y vino para hacer una salmuera completa.

4. Poner la cabeza de cerdo en la salmuera, tapar y cocinar durante media hora aproximadamente, luego sacarla y comer.

5. La salmuera restante se puede utilizar para su posterior procesamiento u otros alimentos en salmuera como calamares y huevos.

Apetitosas lonchas de cabeza de cerdo

Materiales de elaboración:

Materiales: 350 gramos de cabeza de cerdo.

Condimentos: 10 g de ajo (piel blanca), 30 g de cebolla verde, 10 g de ajetes tiernos, 3 g de jengibre, 5 g de chile en polvo, 2 g de pimienta, 5 g de aceite de sésamo, 10 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 2 g de sal, 1 g de glutamato monosódico , 5 g de vinagre.

1. Lavar la cabeza de cerdo; pelar y lavar los ajos; lavar las cebollas y los ajetes respectivamente y cortar en rodajas el jengibre.

2. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue la cabeza de cerdo, 2 cebolletas, rodajas de jengibre y los granos de pimienta, tape la olla y cocine por unos 15 minutos.

3. Saca la cabeza de cerdo, aplánala con un objeto pesado hasta que se enfríe, córtala en rodajas finas con un cuchillo y colócala en un plato.

4. Cortar en polvo las cebollas, el ajo y los brotes de ajo restantes y mezclar con pimienta en polvo y condimentos (aceite de sésamo, salsa de soja, salvado, sal, glutamato monosódico, vinagre blanco).

Por último, basta con verter el jugo mezclado sobre la cabeza del cerdo.

Cabeza de cerdo con borra de haba

Ingredientes: 750 gramos de carne de cabeza de cerdo, 200 gramos de borra de haba. 20 g de jengibre y cebolla verde, 3 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de anís estrellado, 3 g de hierba, 25 g de vino para cocinar, 15 g de vino fermentado, 25 g de almíbar, 3 g de sal, 20 g de salsa de soja, 50 g de manteca de cerdo, 1 gramo de glutamato monosódico, 500 gramos de sopa clara.

Lavar la cabeza del cerdo, quitarle el pelo y los huesos, ponerla en una olla con agua y cocinar cinco minutos, sacarla, enjuagarla con agua y cortarla en trozos en forma de rombo. Batir el jengibre y las cebolletas sin apretar y utilizarlos para limpiar la gasa. Envuelva el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta, el anís estrellado y las fresas. En una cacerola grande, ponga la sopa clara, agregue el vino de cocción, suba el vino, el jugo de azúcar de roca, la sal, la salsa de soja, los paquetes de especias, luego agregue el cráneo de cerdo, ponga la carne de cabeza de cerdo picada sobre el cráneo de cerdo, lleve a hervir a fuego alto, y luego usar papel higiénico. Sellar la boca de la olla y cocinar por unas 4 horas. Coloque los restos de frijol molidos en una jaula y cocínelos al vapor durante 10 minutos, sáquelos para que se enfríen, envuélvalos en un paño limpio y exprima el agua. Poner la olla al fuego, añadir la manteca de cerdo a calentar, añadir los restos de frijol y sofreír a fuego lento hasta que los posos de frijol estén crujientes y fragantes. Retirar el papel de paja de la cazuela, coger la cabeza del cerdo y colocarla en un plato. Vierta la salsa original del cerdo asado en el wok, agregue los restos de frijoles fritos y el glutamato monosódico, mezcle bien y viértalo sobre la cabeza del cerdo.

Cabeza de cerdo estofada

Ingredientes: 6500 gramos de cabeza de cerdo.

Condimentos: 750 g de salsa de soja, 100 g de vino de arroz, 150 g de glutamato monosódico, 5 g de anís estrellado, 25 g de canela, 25 g de cebolla verde, 50 g de ajo (piel blanca), 25 g de aceite de sésamo, 100 g.

1. Lavar y cortar las cebollas en rodajas;

2. Lavar y cortar el jengibre;

3.

4. Coloque la cabeza del cerdo en agua limpia, quítele el pelo con unas pinzas y aféitela.

5. Coloque el cerdo boca abajo sobre el tablero de ajedrez, divídalo por la mitad de la espalda; de la cabeza, sacar el cerebro del cerdo, y quitarle los huesos, cortarle dos orejas, quitarle al cerdo los ojos, la linfa, los labios, los aretes y la nariz;

6. barbilla en tres pedazos;

7. Remojar en agua limpia para quitar las manchas de sangre, sacarlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo, cocinar por unos 20 minutos, sacarlo, lavarlo y cortarlo.

8. Coloque una rejilla de bambú en el fondo de la olla. Agregue las rodajas de cabeza de cerdo, agregue 2500 ml de salsa de soja y la sopa de cerdo, deje hervir a fuego alto y retire. la espuma, agregue los condimentos, la canela y el vino Shaoxing, tape la olla y cocine juntos;

9. Cocine por unos 20 minutos, retire. Cocine a fuego lento hasta que la sopa espese, luego agregue la cebolla rebanada, el jengibre y el ajo y cocine durante unos 5 minutos. Agregue el azúcar, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. Retire de la sartén y deje enfriar antes de servir.

Consejos de preparación

Cuando se pasa a fuego lento y se cocina a fuego lento, tardarán unas 2 horas y la sopa espesará. Leer y leer con frecuencia.

Pautas para cocinar la carne de cabeza de cerdo:

1. No lave la carne de cerdo con agua caliente antes de cocinarla, porque la carne de cerdo contiene una sustancia de mioglobina que se disuelve fácilmente en agua a más de 15 grados centígrados. . Si se remoja en agua caliente, se perderán muchos nutrientes y el sabor no será bueno.

2. La carne de cerdo debe cocinarse, porque a veces contiene parásitos. Si se comen crudos o en malas condiciones, los anquilostomas pueden colonizar el hígado o el cerebro.