Una manera fácil de cocinar carne de res
Ejercicio 1
Materiales
400 g de solomillo de ternera, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 100 g de pepino, 5 g de chile seco, 1 g de chile seco , 1 g de pimienta en polvo, 10 g de ajo, 5 g de jengibre, 15 g de pasta de frijoles, 10 g de salsa de soja, cantidad adecuada de almidón.
Método de trabajo
1. Cortar el lomo de res a contrapelo, luego agregar almidón, aceite de maní y sal, dejar marinar durante más de 60 minutos y luego retirar la sangre rebosante.
2. Cortar en dados el ají seco, el jengibre y el ajo en rodajas, cortar el pepino en gajos, poner el pepino crudo en un bol y reservar.
3. Después de que el aceite en la olla esté 70% caliente, agregue los nudos de chile y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los granos de pimienta, las rodajas de ajo, las rodajas de jengibre y la pasta de frijoles Pixian para sofreír. hasta que aparezca aceite rojo agregue agua hirviendo, salsa de soja ligera y deje hervir.
4. Utilice palillos para recoger las rodajas de carne, póngalas suavemente en la sopa (sin revolver) y déjelas hervir a fuego medio.
5. Añade esencia de pollo y aceite de sésamo al cocinar, luego espolvorea con cilantro y pimienta en polvo.
Ejercicio 2
Materiales
Prepara 500 gramos de carne de res, 100 gramos de brotes de bambú, 50 gramos de brotes de ajo, 15 gramos de chiles secos, 10 gramos de salsa de soja y 20 gramos de Shanxian Douban, 10 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 2 gramos de sal, 3 gramos de pimienta, 75 gramos de aceite transparente y 10 gramos de vino para cocinar.
Forma de elaboración
1. Cortar la carne en trozos de unos 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor, añadir sal, harina de soja y salsa de soja y mezclar bien.
2. Cortar las puntas de la lechuga en rodajas finas de unos 6 cm de largo. Cortar los brotes de ajo en trozos de unos 4,5 cm de largo y picar los berros Danxian.
3. Colocar el wok a fuego alto, calentar el aceite, sofreír los pimientos hasta que estén rojo oscuro, retirar y picar. Los brotes de soja en la olla son excelentes. Freír las puntas de los brotes de artemisa finamente picadas unas cuantas veces. Agregar la sopa fresca, agregar el vino de cocción, la salsa de soja y los brotes de ajo. los brotes de bambú y los brotes de ajo y ponerlos en el nido en el plato. Agite la carne cortada en rodajas en la olla, saltee cuando hierva, sáquela sobre las verduras, espolvoree con pimienta en polvo y fideos con pimienta y luego vierta el aceite hervido.
Características Especiales
De color rojo y rico en sabor, entumecido, especiado, fresco, tierno y especiado.
Ejercicio 3
Materiales
200 gramos de carne tierna, 50 gramos de col china, 50 gramos de fideos de boniato y 20 gramos de cebolla.
Condimentos
40 g de pasta de frijoles, 20 chiles, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 10 chiles secos, 20 g de maicena, 300 cc de caldo, 5 cc de aceite rojo, 40 cc de aceite, sal, glutamato monosódico , un poco de salsa de soja.
Método de elaboración
1. Cortar la col china en trozos cuadrados de 3 cm.
2. Retirar los tendones de la carne y cortarla en rodajas finas.
3. Poner las lonchas de ternera en un bol, añadir sal, glutamato monosódico, salsa de soja y maicena, y dimensionar uniformemente.
4. Enciende el fuego, agrega 40 cc de aceite, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan a la olla, sofríe a fuego lento hasta que los chiles se doren, luego sofríe la pasta de frijoles.
5. Añade las cebolletas y los cubitos de repollo.
6. Después de hervir la sopa a fuego alto, colocar las rodajas de carne y esparcirlas hasta que estén cocidas.
7. Vierte el aceite rojo en el recipiente.
Requisitos de funcionamiento
1. Las lonchas de ternera están completamente deshuesadas.
2. Doubanjiang es muy salado, por lo que la salinidad debe controlarse cuidadosamente.
3. Freír el chile seco hasta que esté en su punto.
Ejercicio 4
1. Cortar la carne en rodajas, mezclar bien con un poco de sal, vino de cocción y almidón para darle tamaño, lavar la lechuga, abrirla y ponerla en la olla; y cocínalo brevemente, sácalo y ponlo en el fondo del bol; corta los ajos en gajos; corta la cebolla, el jengibre y el ajo, corta los chiles secos en gajos;
2 Caliente el aceite de cocina, agregue la pasta de frijoles, la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos y saltee. Agregue el vino de cocción y la salsa de soja, agregue un recipiente con agua hirviendo y cocine un poco para eliminar los residuos de la pasta de frijoles;
3. Después de que la sopa hierva, ponga las rodajas de carne en la olla, luego agregue los brotes de ajo, la sal y el glutamato monosódico. Una vez que el agua vuelva a hervir, viértela sobre la lechuga.
Nota
Salado pero especiado, suave y delicioso.
No cocines las rebanadas de carne por mucho tiempo o la carne se echará a perder.
Ejercicio 5
Ingredientes
400 g de ternera, brotes de bambú verde, brotes de ajo, sopa de ternera, pimienta, chile seco, jengibre, cebolla verde picada, sal, Pasta de frijol pixian, sal, glutamato monosódico, almidón, aceite.
Método de trabajo
1. Cortar la carne en rodajas, añadir almidón y sal y dejar marinar durante 10 minutos.
2. Cortar los brotes de ajo y los brotes de bambú verde en gajos y picar el jengibre.
3. Calentar la cacerola de aceite, añadir los chiles secos y la pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén cocidos, retirarlos, triturarlos y reservar.
4. Deje el aceite en la olla, agregue el jengibre picado y una cucharada de pasta de frijoles picante, saltee hasta que esté fragante, agregue el caldo, los brotes de bambú verde y los brotes de ajo, cocine hasta que esté poco cocido, retire y extienda. el fondo del bol y reservar.
5. Agite las rodajas de carne en la olla y cocine. Unte los brotes de bambú verde cocidos y los brotes de ajo, agregue un poco de sopa, espolvoree con granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta picados y cebollas verdes picadas.
6. Calentar el aceite en la olla ocho veces y verterlo sobre los pimientos.
Ejercicio 6
Materiales
6 trozos de carne de res, nada menos que medio gato de brotes de soja, 1 cebolla, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de ajo picado, pimienta 1 cda.
Condimentos
1 cucharada de aceite de pimienta, 1 cucharadita de pollo en polvo, 1 cucharadita de pasta de judías picante, media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja, un poco de vino Shaoxing y una cantidad adecuada de Aceite de vino tinto.
Método de trabajo
1. Cortar el jengibre en rodajas en forma de rombo, cortar el ajo por la mitad y cortar la cebolla en trozos pequeños para su uso posterior.
2. Cortar la carne en rodajas, ponerla en un bol, añadir el vino Shaoxing y la salsa de soja y mezclar bien. Antes de cocinar añadir un poco de aceite y mezclar bien, luego freír en la cacerola hasta que esté cocido durante 8-9 minutos, escurrir el aceite y reservar.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en otra sartén. Añade primero los ajos en rodajas, engrasa ligeramente y luego sácalos. Luego agregue el chile picado y sofría hasta que se disipe la acidez. Luego retire el residuo picante.
4. Luego vierte 3 tazas de agua a hervir, luego agrega el azúcar, el pollo en polvo y los brotes de soja. Después de cocinar, coloque los brotes de soja en un tazón grande, luego agregue aceite rojo y hierva para hacer una sopa picante.
5. Luego, extienda las rodajas de carne y las rodajas de ajo sobre los brotes de soja, agregue las rodajas de cebolla verde y las rodajas de jengibre y vierta la sopa picante y el aceite de pimienta.