¿Cuál es la diferencia entre el foie gras francés y el foie gras común?

El foie gras francés es un manjar famoso. Hay tres tipos principales de foie gras en Francia: el foie gras de Estrasburgo, el foie gras de Lund y el foie gras de Toulouse. Según el grado de elaboración del foie gras, se puede dividir en foie gras crudo, foie gras fresco, foie gras bañado y foie gras esterilizado medio cocido. Según la forma, se puede dividir en foie gras y foie gras.

1. Según las especies de ganso

Existen tres tipos de foie gras francés: gansos de Estrasburgo, gansos de Lander y gansos de Toulouse. El foie gras producido por estos tres tipos de gansos tiene buena apariencia, gran tamaño, rica nutrición y buen sabor.

2. Según el grado de procesamiento del foie gras

(1) Foie gras crudo: El foie gras sin procesar tiene un alto contenido en grasas y se deshace en la boca.

(2) Foie gras fresco: Después de cocinar y procesar, los alimentos cocidos en tarros o botellas esmaltados son de mejor calidad y se pueden conservar en el frigorífico durante aproximadamente una semana.

(3) Foie gras para mojar y encurtir: coloque el foie gras en una botella, remójelo en aceite de ganso para esterilizarlo y luego guárdelo en una bodega fresca, seca y a prueba de luz, donde se Se puede almacenar durante varios años.

(4) Foie gras semicocido esterilizado: El foie gras cocido en poco tiempo, esterilizado y envasado, se puede conservar en el frigorífico durante 3 meses desde su apertura.

3. Según la forma del foie gras

El foie gras se puede clasificar según la forma cuando se extrae el hígado. Foie gras premium intacto. El foie gras dañado o de mala calidad a menudo se parte y se convierte en foie gras.

Extensión: ¿Cuál es la diferencia entre el foie gras francés y el foie gras normal?

1. Precio: El precio del foie gras francés varía según el tamaño. Generalmente, un trozo de foie gras francés que pesa entre 700 y 800 gramos cuesta entre doscientos y trescientos yuanes, mientras que el foie gras normal sólo cuesta unos pocos yuanes por libra.

2. Tamaño: el foie gras francés es un hígado graso producido por gansos especialmente criados. El tamaño medio es unas diez veces mayor que el del foie gras normal.

3. Color: El color del foie gras francés suele ser blanco, beige o rojo, mientras que el foie gras común es generalmente negro y rojo.

4. Sabor: El foie gras francés tiene una textura suave, se deshace en la boca, es dulce, casi no tiene olor a pescado y tiene un sabor aceitoso. El foie gras común tiene una textura dura, olor a pescado y sabor amargo.

Expansión: ¿Cómo freír foie gras francés?

1. Descongelar el foie gras crudo, cortar las naranjas en trozos, derretir la mantequilla en la olla, luego añadir los trozos de naranja, el vinagre de vino tinto y el azúcar, añadir una cantidad adecuada de agua y cocinar durante un tiempo. mientras se hace la salsa de naranja.

2. Espolvoreamos pimienta y sal sobre el foie gras, lo rebozamos en harina, luego lo ponemos en una sartén y lo sofreímos con un poco de mantequilla. Como el foie gras contiene mucha grasa, no es necesario freírlo demasiado, pero hay que tener cuidado al freírlo. Intenta darle la vuelta sólo una vez y no lo des de un lado a otro para evitar que el foie gras se esparza.

3. El foie gras suele quedar dorado cuando se fríe. Cortar el foie gras en trozos de 0,8 cm de grosor, verter la salsa de naranja sobre el foie gras, tardará unos cinco minutos.

4. Al comer foie gras frito, puede resultar un poco grasoso al consumirlo directamente. Después de freír se puede comer con rebanadas de pan o envuelto en foie gras, que queda más rico.

Ampliación: ¿Qué detalles hay que tener en cuenta a la hora de freír foie gras?

1. Remojar el foie gras en agua repetidamente durante 3-4 horas antes de freírlo para eliminar toxinas.

2. A la hora de freír, recuerda sofreír el foie gras a fuego lento. Si quieres sofreír bien el foie gras, debes sofreírlo lentamente a fuego lento, y controlar el fuego hasta que se doren ambos lados.

3. El foie gras frito no se puede voltear con frecuencia. Los chefs que preparan foie gras generalmente solo lo dan una vez, porque esto puede garantizar que el foie gras no se esparza cuando esté un poco duro. , hay que darle la vuelta rápidamente, de lo contrario será fácil freír; tenga cuidado al darle la vuelta al foie gras y no use demasiada fuerza al darle la vuelta.

Esto finaliza el intercambio de hoy. Espero que esto ayude.