¿Por qué el País Kimchi se llama País Kimchi? Echa un vistazo y lo sabrás | Earth Knowledge Bureau
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Earth Knowledge Bureau-Kimchi
No 885 - Kimchi coreano
Autor: Kakamala
Los dramas coreanos han sido una ventana importante para que Corea del Sur se muestre al mundo desde este siglo. Al mostrar las vidas de los coreanos, han mejorado el poder blando nacional de Corea del Sur.
A través de los dramas coreanos, la audiencia comprende muchas de las condiciones sociales coreanas ligeramente embellecidas. Entre ellos, la mesa de comedor coreana es de la que más habla el público chino. En la vida familiar de los dramas coreanos, el ramen, la sopa de algas y el kimchi son los habituales más habituales.
La verdadera Corea también lo es. Una nuera que no sepa preparar kimchi será despreciada por la familia de su marido, pero una nuera que sepa preparar kimchi será admirada.
¿Cómo se hizo famoso el kimchi?
Los factores naturales juegan un papel decisivo en la formación de la cultura alimentaria. Lo mismo ocurre con el kimchi.
La península de Corea está situada en el este de Asia, rodeada de mar por tres lados, y sólo el norte está conectado con el continente. El clima oceánico es evidente en el sur y el clima pasa a continental en el norte. Se caracteriza por cuatro estaciones bien diferenciadas a lo largo del año, con veranos calurosos y lluviosos e inviernos fríos y secos de larga duración afectados por la corriente fría siberiana.
El clima frío provoca una corta temporada de cultivo de hortalizas en Corea del Sur.
Todavía hace mucho frío en el norte
Si quieres comer verduras durante el largo invierno, debes almacenar muchas verduras. Pero en una era anterior a los métodos de almacenamiento modernos, las verduras tenían que someterse a un procesamiento especial antes de poder consumirlas durante mucho tiempo. En este contexto, el kimchi se convirtió en el alimento nacional de Corea del Sur.
La cultura del kimchi coreano está estrechamente relacionada con la extensa y profunda cultura china. Hay un registro en el "Libro de las Canciones" de mi país que dice que "hay Lu en el campo medio, melones en el campo de batalla, pelándolos para adorar a los antepasados", y el "跷" (pronunciado zū) aquí es repollo encurtido. Durante la dinastía Wei del Norte, "Qi Yao Min Shu" registró el método detallado de elaboración del kimchi.
La familia Kimchi debe estar ordenada.
El desarrollo del kimchi coreano ha pasado por varias etapas importantes.
Según los registros de "Tres Reinos", el precio de la novia ordenado por el rey Shen Wen cuando se casó con la princesa en 683 incluía salsa de soja, salsa de soja, salsas y otros alimentos, lo que indica que los alimentos fermentados han sido muy populares. desde esa época. Sin embargo, debido a la escasa literatura, aún se desconoce el proceso de fermentación específico. Sin embargo, los círculos académicos generalmente reconocen que el kimchi existe desde el período de los Tres Reinos. Pero los encurtidos eran muy populares en esa época y todavía eran diferentes de los encurtidos actuales.
Desde la era unificada de Silla hasta la era Goryeo, el método de elaboración del kimchi ha ido mejorando continuamente.
Durante la Guerra Imjin-Japonesa, los chiles fueron introducidos en Corea desde Japón. Los coreanos descubrieron que esta especia mágica era una excelente materia prima para hacer kimchi. La variedad de kimchi comenzó a aumentar y el color del kimchi también cambió de un relativamente simple verde a rojo. (Además se agregará pescado, camarones, frutas, pasta de pescado y camarones y otros condimentos). Debido a que el efecto desodorizante del ají es sorprendente, ha reemplazado el método tradicional de usar sal.
Tiene el mismo efecto que usar pasta de sésamo para quitar el sabor.
Desde entonces, el kimchi se ha convertido en un alimento cada vez más indispensable en la mesa de las personas. Y un buen kimchi requiere que la gente lo prepare durante todo un año.
Para preparar kimchi, los coreanos tienen que estar ocupados desde principios de año: encurtir salsa de pescado de marzo a junio, preparar chile y ajo de junio a septiembre y almacenar verduras después de octubre para poder consumirlas. comerse hasta el segundo mes del calendario lunar. Preste atención al clima al almacenar verduras. Una primera helada repentina o un frío repentino adelantarán el tiempo de almacenamiento de las verduras. La temperatura media óptima es de 4°C, lo que resulta beneficioso para el almacenamiento de rábanos y repollos.
Lávate las manos.
Hay tres procesos en el almacenamiento de vegetales: salar el agua de la col china, esparcir condimentos y almacenar y fermentar. Es imposible que una familia complete una carga de trabajo tan enorme en un corto período de tiempo. Entonces la gente cambiará de trabajo para mejorar la eficiencia y los familiares, amigos y vecinos cooperarán para completar el almacenamiento de alimentos. Esto también forma parte del comportamiento económico tradicional de Corea del Sur.
El proceso más crítico es aprovechar los huecos de la col salada para preparar los condimentos, lavar los rábanos y los ingredientes que se van a untar sobre la col.
Algunas personas se sentaron alrededor del recipiente, lavaron la col china, la escurrieron en la tabla de cortar y luego pusieron los ingredientes en el recipiente, agregando rábanos crudos, berros, hojas de mostaza, cebollas, ajo y Los ingredientes a base de jengibre, chile en polvo y pasta de pescado y camarones se aplican capa por capa sobre el repollo. Durante este proceso, se envuelven pequeñas cantidades de kimchi en repollo chino para crear bolas de masa de repollo. Finalmente, coloque la col china preparada en el tarro de kimchi, espolvoree un poco de sal sobre las hojas de col para evitar que se deterioren, y finalmente compacte la col china con piedras grandes, ciérrela en un lugar adecuado y guárdela hasta que fermente.
Base de producción de kimchi a gran escala
Después de 15 días o un mes de fermentación, podrás disfrutar de un delicioso kimchi.
Con el desarrollo de los tiempos y la mejora del nivel de vida, el kimchi no sólo se come como guarnición, sino que también se come de diversas formas. Hay muchas formas de comer pizza con kimchi, sopa de kimchi y ramen de kimchi. En resumen, los coreanos no pueden aprender a comer kimchi.
Kimchi mezclado con arroz
Las buenas hermanas del kimchi chino.
El kimchi coreano no se limita a la península de Corea. El kimchi también se encuentra en Yanbian, Jilin, al noreste de China.
Yanbian es el principal lugar de reunión de los coreanos en China. Según registros históricos, algunos antepasados coreanos huyeron al noreste de China y Rusia para escapar de las matanzas de los japoneses. En el séptimo año del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1881), había más de 10.000 coreanos en el área de Yanbian.
Aprende sobre el repollo picante
Con la llegada de inmigrantes, llega la llegada de una nueva cultura. Debido a que los inviernos en el noreste de China son tan fríos, secos y largos como los de Corea del Norte, el kimchi se ha convertido en un alimento dominante. Después de que el kimchi llegó a Yanbian, con el desarrollo de la historia, se formó un repollo picante característico único de Yanbian.
En el año 26 de Guangxu (1900), se plantó arroz con éxito en Yanbian. En el décimo año de la República de China (1921), los agricultores del municipio de Taoyuan, ciudad de Longjing, plantaron con éxito manzanas y peras. Estas dos tecnologías agrícolas desempeñaron un papel crucial en el desarrollo del repollo picante de Yanbian. Los habitantes de Yanbian comenzaron a utilizar arroz yanbian y peras manzana para añadirlos al procesamiento de la salsa de repollo picante. Posteriormente, la adición de cilantro enriqueció el sabor del repollo picante.
Se hizo todo lo que se podía hacer.
De todos modos, no sabrá mal.
La col picante del noreste de China es diferente al kimchi de Corea. El kimchi coreano con salsa de calamar, el repollo picante del noreste es similar al de Corea del Norte y el sabor es un poco más ligero que el kimchi de abadejo coreano.
También hay un tipo de chucrut que le gusta comer a la gente del noreste, pero los condimentos del chucrut del noreste no son tantos, casi solo basta con sal y se parece más a los tradicionales encurtidos antiguos. Por tanto, la preparación es relativamente sencilla y lleva un poco menos de tiempo que la col picante.
Cómo el kimchi marcó tendencia
El kimchi coreano no sólo es delicioso, sino también rico en variedad, con diferentes sabores y características.
Dado que el kimchi se elabora a partir de vegetales frescos, es bajo en calorías y rico en agua. Es rico en vitaminas y minerales como el calcio y el fósforo. No solo puede satisfacer las necesidades nutricionales del cuerpo humano. , pero también previene enfermedades como la arteriosclerosis y ayuda a la digestión, es antibacteriana y antiinflamatoria, es profundamente apreciado por el pueblo coreano.
No sólo les gusta a los coreanos.
Parece que a los estadounidenses también les gusta.
En el curso del desarrollo histórico, las características de la cultura del pueblo también contribuyeron a la herencia del kimchi. Cada hogar tiene su propia manera de preparar kimchi, con técnicas únicas y recetas secretas. El encurtido de kimchi se ha convertido en una habilidad transmitida de generación en generación.
En Corea, al kimchi también se le llama "amor familiar encurtido con amor maternal", y el sabor del kimchi también se llama "sabor de madre". Es por amor y sinceridad hacia la madre que al kimchi también se le llama "piedad filial".
El 5 de febrero de 2013, la cultura kimchi coreana fue incluida en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. En el momento crítico de la solicitud del Patrimonio Mundial, más de 300 coreanos se reunieron en Seúl y prepararon más de 100 toneladas de kimchi juntos, rompiendo el récord mundial Guinness por la mayor cantidad de personas elaborando kimchi juntos y llevando la atmósfera de la solicitud del Patrimonio Mundial a un nivel máximo. clímax.
Un manjar no debe contener simple sabor, sino sentimientos humanistas detrás de él. Al solicitar el Patrimonio Mundial, los coreanos se centraron en explicar la historia de la gente detrás del kimchi de invierno:
Antes de que llegue el invierno, los vecinos se reunirán para preparar y compartir kimchi, formando un paisaje cálido.
Este espíritu de disfrute vecinal fortalece los vínculos, la pertenencia y la identidad entre los coreanos y agrega un toque humano al núcleo cultural del kimchi. Este es el factor decisivo para el éxito de la solicitud del kimchi como Patrimonio de la Humanidad.
Unámonos todos.
Los propios coreanos también han puesto mucho esfuerzo en el kimchi.
De 65438 a 0994, Gwangju, la ciudad natal del kimchi, estableció un museo del kimchi y cada octubre celebró un festival de kimchi de un mes de duración. En 2004, Corea del Sur estableció la Asociación Kimchi; compañías electrónicas como LG y Samsung desarrollaron refrigeradores con kimchi; muchas universidades, como la Universidad de Corea y la Universidad Nacional de Seúl, han establecido institutos de investigación especializados y existen innumerables trabajos y documentos de investigación sobre el kimchi.
Museo del Kimchi en Restaurante Extranjero
Ahora, el kimchi también se enfrenta al impacto de todos lados.
La exitosa aplicación del kimchi coreano a la Lista del Patrimonio Mundial también ha causado mucha discusión y dudas en China. ¿Por qué el kimchi, que se originó en China, solicitó con éxito y por adelantado el estatus de Patrimonio Mundial? Mucha gente también cuestiona el cambio de nombre del kimchi coreano, pensando que es una especie de robo cultural. En cualquier caso, el éxito de la solicitud para ser declarado Patrimonio de la Humanidad se ha convertido en un hecho establecido. Tiene su propia singularidad en términos de materiales, producción, consumo y cultura. Nadie se opone a este debate. Lo que debemos considerar es cómo dejar que otras delicias chinas únicas salgan al extranjero.
El kimchi será un ejemplo muy educativo tanto para la cultura china como para la cultura mundial.
La cultura no debe separarse de la nobleza de la vida real de las personas, sino que debe integrarse en la vida. Porque la cultura sustenta no sólo a un país o una nación, sino también al espíritu humano.
Fin