¿Cómo pedir fideos con carne en un restaurante de fideos con carne?
Ingredientes: Carne de yak.
Ingredientes: huesos de res, hígado de res, pollo graso, rábano verde, aceite claro, cebolla de verdeo picada, sal, cilantro, ajos germinados, aceite de chile.
Condimento: aliño. Existen tres fórmulas de condimentos para los "Fideos de carne Majia Laoye", la más utilizada es la de "sabor fuerte".
Pasos de elaboración
Primero lavar los huesos de res con agua limpia, luego remojarlos en agua limpia durante cuatro horas (el agua con sangre se reserva para otros usos), luego ponerlos en un Calienta la olla con agua y espera hasta que estén a punto de abrirse. Quita la espuma, agrega 4 taels de sal, 5 yuanes de fruta de hierba, 5 yuanes de cáscara de jengibre y 2 yuanes de pimienta. agua para quitar el polvo, luego ponerlo en la olla y cocinar a fuego lento durante cinco horas. Después de enfriar, cortar en trozos cuadrados de 1 cm.
Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocinar en otra olla, aclarar y reservar. Sofreír las semillas de casia, los granos de pimienta, las hierbas y la cáscara de jengibre a fuego tibio, secar y triturar hasta convertirlos en polvo, lavar el rábano, cortarlo en trozos y cocinar los fideos con carne hasta que estén cocidos. Reserve los brotes de ajo, las cebolletas picadas y las cebolletas para usarlas más adelante.
Retirar el aceite flotante del caldo, verter la sangre empapada en la carne en la olla del caldo cocido, retirar la espuma después de hervir para aclarar, agregar varios condimentos en polvo y luego verter un poco de agua. En la sopa clara de hígado de res, hierva y retire la espuma, luego agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y retire el aceite.
Agregue 18 libras de agua a 30 libras de harina, enróllela hasta formar una cuerda de masa y luego amase uniformemente mézclela con 7 onzas de agua gris (el agua gris quedará menos espesa y la masa). las aguas grises serán más claras). Limpia el aceite de la mesa, enrolla los fideos en tiras, jálalas en tiras de 5 onzas y cúbrelas con un paño húmedo. Luego, según las preferencias gustativas de cada uno, se pueden estirar en fideos grandes, hojas de puerro, dos fideos finos, gluten de trigo mostaza (tiras triangulares) y otras formas. Una vez cocidos los fideos, sácalos y ponlos en un bol. Vierte una cantidad adecuada de caldo de res, rábano, carne de cerdo picada y aceite flotante sobre los fideos. Agrega la cantidad adecuada de cilantro, ajos germinados, cebolla de verdeo picada y aceite de chile según el gusto de cada uno.