¿De dónde es la soja fermentada de Yongchuan?
La ciudad de Yongchuan en Chongqing es famosa por su producción de tempeh y es conocida como la ciudad natal del tempeh. El proceso de producción del tempeh de Yongchuan se originó en los talleres de la familia Yongchuan y tiene una historia de más de 300 años. El tempeh de Yongchuan pertenece al tempeh de Mucor. Rica en proteínas y aminoácidos que necesita el cuerpo humano, tiene un rico aroma y un sabor delicioso. Se puede utilizar en la cocina o como sustituto de alimentos. No solo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene efectos apetitosos, alivia la inflamación y elimina el sudor. El 7 de junio de 2008, el Consejo de Estado anunció que la "Técnica de elaboración de tempeh de Yongchuan" estaba incluida en el segundo lote de listas nacionales de patrimonio cultural inmaterial. Los productos se venden bien en todas las provincias y ciudades del país y se exportan a Japón, Canadá, Nueva Zelanda y otros países y regiones, y son muy populares entre los consumidores.
El tempeh de Yongchuan es rico en proteínas y 18 tipos de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. La calidad de las proteínas consumidas por el cuerpo humano es superior a la de la soja. Tiene un sabor único y tiene los efectos de apetecer, nutrir, aliviar la inflamación y eliminar el sudor.
En 1946 (el año 35 de la República de China), Yongchuan Tempeh se había desarrollado a una escala de producción de más de 20 talleres y sus productos se exportaban a Shanghai. Después de la liberación, 13 fábricas de salsa de soja encabezadas por descendientes de Cui establecieron la Fábrica de Jardín de Salsa del Condado de Yongchuan (Fábrica de Jardín de Salsa Dayuan), ubicada al pie de la hermosa y exquisita montaña Beishan en Yongchuan. .
Método de elaboración
Eliminar las impurezas de la soja tamizada, limpiarla y remojarla en agua limpia. Cuando las semillas de soja estén hinchadas, sin arrugas y ligeramente duras, colóquelas en balsas de bambú para que se sequen. Luego cocine las semillas de soja durante 7-8 horas, cocine a fuego lento durante otras 2 horas y luego vierta el clinker para disipar el calor. Para controlar la temperatura ambiente, envíe el clinker a la sala de elaboración de koji para que realice una fermentación natural, lo que le permitirá fermentar hasta formar pasteles. Después Mucor crece. Gire los embriones fermentados hacia arriba y hacia abajo una vez para promover una fermentación uniforme. El período de fermentación suele ser de aproximadamente medio mes. La longitud aumenta y disminuye con la temperatura, y el embrión fermentado maduro se descompone en partículas y luego se mezcla con sal, vino de sorgo, granos fermentados, etc. , póngalo en un frasco y ciérrelo para guardarlo, y será el producto terminado después de medio año.
Leyendas relacionadas
Según el folclore, la inventora de la pasta de frijoles negros de Yongchuan fue una mujer llamada Cui. Cui era originalmente una joven de una familia adinerada de Yongchuan. Ella es culta, tiene una apariencia sobresaliente, es inteligente y capaz, y tiene un alto carácter moral. Más tarde, su padre murió de enfermedad y la familia quedó arruinada. No tuve más remedio que abrir un pequeño restaurante con mi marido junto al río Tiaoshi, al este de la ciudad. Un día de 1644 d. C. (el año 17 de Chongzhen en la dinastía Ming), Cui llevó a varios niños a cocinar soja al vapor en un pequeño restaurante. Tan pronto como la soja salió de la olla, las tropas de Zhang pasaron. La señora Cui temía que los oficiales y soldados arrebataran personas y frijoles. Presa del pánico, arrojó una cesta llena de soja bajo la leña del patio trasero, se disfrazó de anciana fea y escapó por la puerta trasera con sus hijos.
Medio mes después, la Sra. Cui regresó al pequeño restaurante y de repente olió una extraña fragancia en el patio trasero. Abrió la puerta del patio trasero y sacó la leña. Los frijoles en Huang Cancan desaparecieron y fueron reemplazados por "frijoles mucor" fermentados por moho negro. Cui Shi lloró tristemente. Quería tirar los "Mucor Beans" con ira, pero pensó que sería una lástima tirar tantos frijoles en vano. En aquella época, la gente luchaba cada año durante la guerra y la comida era un problema para la gente común. Entonces Cui se secó las lágrimas de la cara, tomó los frijoles Mucor, los lavó, los puso en un frasco con sal y los guardó para que su familia los comiera juntos.
En febrero o marzo de la primavera siguiente, Cui intentó servir frijoles Mucor en la Mesa de los Ocho Inmortales. Las "Judías Mucor", cristalinas, suaves y aceitosas, están llenas de fragancia y se vuelven dulces después de convertirse en heces, lo que hace que toda la familia venga a comerlas. Un comerciante de madera de fuera de la ciudad que pasaba por Tiaoshihe levantó el pulgar después de probarlo, lo elogió profusamente y preguntó cómo se llamaba este manjar. A la Sra. Cui le dio vergüenza decir las palabras "Mucor Bean". Justo afuera de la puerta, un vecino perdió un diente. Pensó que el comerciante de madera había dicho que había comido "Mucor Bean". De repente, Cui pensó en eso y soltó el nuevo nombre "Bean Tooth".
El maderero se llenó de vino y frijoles y quedó encantado. Recordó a Doya como frijoles fermentados y promovió los frijoles fermentados que saltaron al río Stone. La buena reputación del tempeh de Yongchuan se ha extendido por toda China. A partir de entonces, los comerciantes de todo Yongchuan se sintieron orgullosos de comer la salsa de frijoles negros de la tienda de Cui en Tiaoshihe. Cuando vas a Yongchuan, si no comes piedras para saltar y la salsa de frijoles negros de Cui, significa que aún no has entrado en la ciudad de Yongchuan. .
Honores relacionados
Yongchuan Tempeh ha ganado muchos premios provinciales de calidad y varias exposiciones a gran escala, y ganó la medalla de oro en la primera Exposición de Alimentos de China en 1988.
1994 Ganó la Medalla de Oro de la Quinta Feria Comercial Internacional de Asia y el Pacífico y el título de Producto de Marca Famosa de Chongqing.