¿A la gente de Jiangsu le gusta beber salsa de soja?
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El licor con sabor a Maotai recibe su nombre porque tiene un aroma parecido al de una salsa similar al de los frijoles durante la fermentación. También se llama licor de Maoxiang porque se originó a partir del proceso del licor de Maotai. Este tipo de licor aromático tiene las características de ser fragante pero no brillante, bajo pero no ligero, meloso y elegante, no fuerte pero no violento y con un regusto largo. Lo más notable es que el licor con sabor a Maotai también tiene la característica de una fragancia persistente después de ser vertido en una taza durante la noche. La taza vacía es más fragante que la taza real y tiene un regusto interminable. La denominada fragancia superior se compone principalmente de alcoholes, ésteres y aldehídos con puntos de ebullición bajos, que desempeñan el papel de presentación del aroma. El llamado regusto está compuesto por sustancias ácidas con altos puntos de ebullición. Juega un papel importante en la presentación del sabor y es el componente que retiene el aroma en una taza vacía. Según datos de investigaciones nacionales y análisis instrumentales, su aroma contiene más de 100 trazas de componentes químicos.
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