¡Buscando una manera de "hervir agua azucarada"! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
Dibujado con seda se refiere a alimentos elaborados con azúcar, que tiene un sabor particularmente fuerte y sienta bien. Hay aproximadamente dos tipos de dibujo, uno es azúcar frito en agua y el otro es azúcar frito. Todo es kung fu.
Tostar azúcar en agua significa mezclar azúcar con agua. Hay que limpiar la olla, y luego cuando la olla caliente esté aproximadamente al 60% caliente agregar azúcar, preferiblemente malvaviscos porque el efecto es mejor. Asegúrate de controlar la temperatura de la olla al freír, de lo contrario fallará si está demasiado caliente. Sofreír hasta que el azúcar se ponga casi rojo, añadir un poco de agua, agua y azúcar en proporción. Luego la temperatura del fuego no debe ser muy alta, y se sofríe hasta que el azúcar y el agua se combinen formando un estado viscoso, luego se apaga el fuego.
Secar el azúcar frito es más difícil que freír en agua, y este método de freír requiere más habilidad. Limpiar la olla y calentarla. Entonces la proporción de aceite es aproximadamente la misma que la del azúcar, pero puede ser un poco mayor. La temperatura del aceite ronda el 60%. ¿Cómo medir la temperatura del aceite? A menudo cocinamos y podemos darnos cuenta de un vistazo que a alguien no se le da bien, así que alejamos las manos de la olla y la palpamos. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, agrega el azúcar, luego fríe hasta que el azúcar esté blando, luego retira de la sartén y calienta. Sin embargo, ten cuidado de no apagar el fuego en este momento porque la temperatura será muy diferente cuando se gira. encendido y apagado, y el efecto de fritura no será bueno. Simplemente sofríe el azúcar hasta que se ponga rojo y pegajoso como se muestra arriba. Sin embargo, aquí se menciona que puedes usar una cuchara para revolver la olla al freír, lo cual también es bueno.
Práctica de trefilado
Ñame toffee caliente
Ñame largo...200g semillas de sésamo...5g azúcar...75g.
[Método de cocción]
Pelar el ñame, cortarlo en láminas, sofreír en una sartén con aceite a baja temperatura hasta que adquiera un color amarillo claro, retirar, escurrir el aceite y poner el azúcar. en una cuchara para freír, sofreír a fuego medio y bajo hasta que el azúcar de roca adquiera color, agregar el ñame, darle la vuelta, espolvorear con semillas de sésamo, enrollar todo el azúcar sobre el ñame, colocar en una cuchara y servir en un plato. Al servir, lleve un recipiente con agua fría y sumerja los ñames en agua fría antes de comerlos.
[Clave de proceso]
1. Los ñames se pueden recubrir primero con clara de huevo en polvo y luego freírlos. Saque la piel de la masa, retire los restos de la masa y fríala bien en aceite.
2. La clave para sacar verduras es freír el azúcar. Actualmente existen tres métodos populares para freír azúcar. 1. Método para freír: use aceite al freír. Debido a que el aceite transfiere calor rápidamente y el azúcar cambia rápidamente durante la fritura, es fácil freír demasiado. Al freír no poner demasiado aceite. Si hay demasiado aceite, el ingrediente principal no podrá retener el azúcar y se perderá el significado del dibujo. 2. Método de decocción de agua: Primero ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue azúcar y caliéntela. El azúcar se derretirá cuando se caliente y revuelva con una cuchara y el azúcar pasará de burbujas grandes a burbujas pequeñas hasta que esté cocido. . 3. Método de mezcla agua-aceite: primero poner un poco de agua en la olla, agregar azúcar, esperar hasta que se derrita al fuego, verter una cantidad adecuada de aceite por el borde de la olla, remover mientras se fríe, no es recomendable Ponga demasiado aceite para evitar que el azúcar se engrase, incapaz de adherirse al ingrediente principal. No importa qué tipo de método de fritura, debes controlar el calor. El caramelo cambiará de color muy rápidamente a fuego alto y se freirá muy mal. Si el fuego es demasiado bajo y el tiempo demasiado largo, la arena se volcará y la seda no saldrá. Al freír azúcar, también debes evitar que se queme la olla. Si esto sucede, límpielo con un trapo a tiempo y cambie la dirección de la olla para evitar quemarse demasiado.
[Características de sabor]
El ñame extraído de Taiyuan, Shanxi, está hecho de ñame largo de alta calidad y aceite de linaza especial. Presta atención a la habilidad con el cuchillo, el calor y la ebullición del azúcar. tiempo Tiene un color amarillo y sedoso. Largo, dulce y delicioso, es único entre las verduras ralladas.
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Baño de Plátano
Ingredientes: 3 plátanos, 2 huevos, 1 bol de harina, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de pura malta, 6 boles de aceite de ensalada, 2 cucharadas de sésamo negro semillas.
Preparación: Pelar el plátano y cortarlo en trozos de fuego; batir bien los huevos y mezclar con la harina, poner en una olla el azúcar, el agua y la malta pura y hervir hasta que el azúcar se disuelva, luego cocinar a fuego lento; a fuego lento, cuando el azúcar esté casi listo, calentar el aceite de ensalada en otra sartén, mojar los trozos de plátano en el aceite y freír hasta que estén dorados, retirar, verter el jugo del azúcar y espolvorear con sésamo negro; semillas.
Características: Color amarillo claro y ligeramente brillante, textura suave y tierna, dulce y delicioso cuando se sumerge en agua para pintar.
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Boniatos confitados
1. Cortar los boniatos en trozos de fuego, calentar el aceite durante 6 minutos, freír unos 5 minutos, sacar, calentar el aceite en la olla durante 8 o 8 minutos. 9 minutos y luego freír.
2. Coger otra olla, poner el aceite base, menos aceite.
3. Añade media libra de azúcar.
4. Los principiantes pueden utilizar azúcar blanca.
5. Sigue revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y cambie de color. Continúa revolviendo y formando espuma lentamente durante este período.
6. Este es el fuego bajo que se utiliza para cocinar los boniatos.
7. Cuando el azúcar cambie repentinamente, vierte rápidamente los boniatos en la olla y sofríe.
8. Al servir, llevar un recipiente con agua para evitar tocarse los dientes.
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Manzana Caramelo Caliente
Primero, pela la manzana y córtala por todos lados, sin dejar corazón en el medio. Luego corta la manzana en trozos pequeños. Zapatos de madera
2. Medio bol de harina, añadir agua hasta hacer una pasta espesa (dependiendo de la cantidad de manzanas).
En tercer lugar, introduce los trozos de manzana en la masa de forma que la masa los cubra por completo.
Cuarto, poner aceite en la olla, preferiblemente cubrir con trozos de manzana, y calentar a fuego lento hasta que esté 30% caliente.
5. .
En sexto lugar, aplica una capa de harina sobre las rodajas de manzana frita.
7. Freír en la cacerola de aceite hasta que esté amarillo, luego poner en un plato.
8. Verter el azúcar en el papel de aceite y cocinar a fuego lento hasta que adquiera un color amarillo anaranjado. pasta.
Vierte el aceite de la sartén, dejando la pasta de azúcar en la sartén. Agrega los trozos de manzana a la sartén y revuelve. Recuerde usar fuego medio después de revolver, de lo contrario el azúcar se endurecerá fácilmente y los trozos de manzana no se podrán envolver.
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Patatas desmenuzadas
Ingredientes: Una libra de papas, dos onzas de azúcar.
Preparación: Pelar las patatas y cortarlas en trozos de hornillo; sofreír la cuchara con aceite cocido y calentar durante cinco capas añadir los trozos de patata y sofreír a fuego lento hasta que se doren ligeramente y cojan; ellos fuera. Retirar el resto del aceite de la cuchara para freír, añadir media cucharada de agua, añadir el azúcar, hervir hasta obtener almíbar, añadir las patatas fritas, remover bien y sacar la cuchara.
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Dátiles rojos retirados
250 gramos de dátiles rojos, 50 gramos de bizcocho de espino, harina, azúcar, aceite de cacahuete.
1. Lavar los dátiles rojos, ponerlos en una olla, añadir la cantidad adecuada de agua, cocinar hasta que estén maduros, sacarlos, dejarlos enfriar y quitarles la piel y el corazón.
2. Cortar la tarta de espino en tiras cortas, ponerla en los dátiles y mojarla uniformemente en harina.
3. Poner una olla al fuego, agregar aceite de maní a calentar, agregar los dátiles rojos, freír hasta que estén dorados, utilizar una espumadera para retirar el aceite.
4. Dejar un poco de aceite base en la olla original, calentar, agregar azúcar y sofreír hasta que estén dorados, verter rápidamente los dátiles rojos en la olla, sofreír un par de veces y esparcir. Retirar el jugo del azúcar de manera uniforme y colocar en un plato engrasado.
Nutrición: Repone el qi y fortalece el bazo, apetecible y digestivo.
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Pera de sésamo (también llamada pera de seda)
Preparación del material: 1. Preparar una pera, lavarla, pelarla, descorazonarla y cortarla en trozos para su uso posterior;
2. Preparar un poco de almidón de agua y mezclarlo hasta formar una pasta con agua para su uso posterior;
3. Preparar un poco de semillas de sésamo y reservar;
4.
Preparación: Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite y llevar a ebullición Añadir las peras cortadas a la fécula y sofreírlas hasta que se pongan amarillas. Después de que estén fritas todas las peras, queda un poco de aceite en la olla, agrega azúcar, sofríe hasta sacarificar, agrega las semillas de sésamo, agrega las peras fritas cuando escuches el crujido de las semillas de sésamo, continúa salteando hasta Se pueden sacar las peras y ya está listo para comer.
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Sandía desmenuzada
500g de sandía de pulpa roja, 50 gramos de harina, 10 gramos de frutas en conserva verdes y rojas, 250 gramos de masa, 15 gramos de semillas de sésamo cocidas, 1 gramo de álcali, 100 gramos de azúcar y 1500 gramos de aceite de maní. Método de cocción 1. 2. Vierta el aceite de maní en el wok, caliéntelo a fuego alto hasta que esté 80% caliente, remoje las sandías cortadas en harina, luego sumérjalas en la masa, póngalas una a una en el aceite, fría hasta que estén doradas y las sacamos. 3. Dejar el aceite de fondo (25 g) en el wok, agregar azúcar y un poco de agua, sofreír a fuego alto hasta que esté amarillo oscuro, verter inmediatamente los cubitos de sandía fritos, quitar las semillas de sésamo cocidas mientras se fríe, cubrir los cubitos de melón. con jugo de azúcar y verterlas en un plato, retirar los trozos de fruta verde y roja en conserva y servir rápidamente. Al comer, sumérjalo primero en agua fría.
La tecnología clave es 1. Dibujar significa freír las gominolas con mangas o agua a una temperatura determinada, luego añadir los ingredientes principales fritos y sofreír, para que al comer se puedan sacar finas hebras de azúcar. Este plato se fríe con agua, no demasiada. Cuanta más agua, mayor será el tiempo de fritura. La proporción general de azúcar y agua es 150 g de azúcar y 25 g de agua.
Puedes utilizar un fuego relativamente grande al principio. Después de que el azúcar se derrita, reduce el fuego a bajo y sofríe hasta que salga de la sartén. Presta atención a los bordes de la olla para que el color del azúcar no cambie de pegajoso a blando. 2. La sandía contiene mucha agua. Después de que el cuchillo tenga grumos, asegúrese de usarlo para revolver el almidón de manera uniforme, absorber un poco de agua y luego freír la masa. 3. Se debe sofreír los ingredientes principales y el azúcar al mismo tiempo. Por ejemplo, si los ingredientes principales se saltean primero y luego se fríen, los ingredientes principales se enfriarán y el azúcar se solidificará fácilmente después de la cocción, lo que dificultará sacar la comida cuando se sirva.
Características del sabor: 1. La sandía tiene la función de eliminar el calor, aliviar el calor del verano, producir fluidos corporales y calmar la sed. Es un buen alimento de verano. Xu Dachun, un famoso médico de la dinastía Qing, la elogió como "sopa natural de tigre blanco". La decocción de Baihu es una receta famosa en el "Tratado sobre enfermedades febriles" y se usa principalmente para tratar los síndromes del meridiano Yangming, como fiebre, sed, sudoración y pulso profundo. Este plato está hecho de sandía. Puede eliminar el calor y aliviar la irritabilidad, producir fluidos corporales y calmar la sed y aliviar el calor del verano. No es apto para principios de otoño.
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Piel de leche desmenuzada
Ingredientes principales: Piel de leche Accesorios: harina, almidón, levadura, azúcar, sésamo.
Método de cocción: 1. Agregue harina, almidón, polvo para hornear (dos cucharaditas) a una cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente, agregue un poco de aceite para ensalada y revuelva para formar una pasta crujiente 2. Corte la piel de la leche preparada en trozos en forma de diamante 3. Agregue; la ensalada cuando la temperatura del aceite alcance el 40% al 50% de aceite, freír la piel de la leche hasta que esté crujiente, sacar y escurrir el aceite, esperar hasta que la temperatura del aceite suba al 50% a 60%, luego freír hasta que se dore. 4. Agrega un poco de agua a la olla, agrega el azúcar y sofríe hasta que se dore ligeramente. Vierta la piel de la leche frita, sofría y espolvoree con semillas de sésamo.
Características: Dulce y deliciosa, con rico aroma lácteo.
Tecnología de cocción
Desmenuzar
Definición: Poner el clinker engrasado y preparado previamente en una olla con almíbar y remover para detener la suspensión - calentar Comer El trefilado se utiliza principalmente para hacer remolacha, que es una de las bases de la producción de remolacha en mi país. La clave para su producción es la elaboración de almíbar. Los platos son todos verduras y toda la mesa está llena de seda.
El proceso de extracción con almíbar: 1. Las materias primas son azúcar, agua y aceite. Si se usa demasiada azúcar, el agua también se llama almíbar brillante. La proporción de azúcar y agua es de 50: 18-20 g. 2. Domina la temperatura del azúcar. Controle 110 ℃. La concentración de potencia de fuego no puede ser demasiado fuerte. 3. La hora del sistema es exacta. Observe los cambios de forma y color del azúcar derretido a medida que se calienta. Tan pronto como el líquido de azúcar cambia de amarillo claro a pequeñas burbujas, alcanza el estándar para la fabricación de seda. Ingredientes: Hortalizas de raíz y frutas frescas, como ñame, manzanas, plátanos, sandías, naranjas, uvas, etc. Frutos secos: semillas de loto, ginkgo. Características: dulce, crujiente, suave, quebradiza y cerosa. Platos representativos: ginkgo rallado, ginkgo rallado y batata rallada.