¿Qué tipos de mariscos secos existen?
1. Piel de picadura: remojar en agua fría, escurrir la piel de picadura remojada y lavada, y ponerla en una olla con agua a 80°C para escurrir el agua. La temperatura siempre debe mantenerse entre 70 °C y 80 ℃. Después de unos 30 segundos, la picadura comenzó a encogerse. En este momento, vierta la piel de la picadura, enfríela y luego sumérjala en una solución de vinagre con una concentración de 1/500 (en verano, la concentración de la solución acuosa se puede aumentar adecuadamente y se puede cubrir un bloque en el superficie del agua). Después de varias horas de remojo, los picaduras vuelven a su forma original y quedan muy crujientes. Vierta la solución de vinagre y reemplácela con agua limpia. Puede usarse en cualquier momento.
2. Agar-agar: Lavar el agar-agar y ponerlo en un bol, añadir un 30% de agua caliente (en verano se puede utilizar agua fría), taparlo con una tapa. El agar está empapado e hinchado, cambiar una vez el agua tibia, sujetar la golondrina con una mano y con la otra sujetar las pinzas para limpiar el pelo de la golondrina y quitar la arena de la raíz. Luego cambia nuevamente el agua tibia y deja que siga hinchándose. Continúa cambiando el agua hasta que el nido del pájaro esté suave y terso. Cuando los use, rompa los nidos de pájaros fermentados en pequeños lotes y mátelos con agua hirviendo.
3. Aleta de tiburón: Cortar el borde fino de la aleta de tiburón (no es apto para cocer a fuego lento debido a la arena extremadamente fina), luego calentarlo adecuadamente según la calidad de la aleta de tiburón y. cocínelo a fuego lento en agua hirviendo. Coloque la aleta de tiburón guisada en un barril de madera, vierta agua hirviendo, sumerja la aleta de tiburón, cúbrala, mantenga la temperatura y cocine a fuego lento durante varias horas. Luego retire la arena de las alas, corte la base de las alas, lávelas y continúe calentando y cocinando a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. Dejar enfriar la aleta de tiburón estofada, quitarle las espinas y la carroña, enjuagar con agua para quitar el olor a pescado, cocer a fuego lento y volver a remojar. El tiempo de cocción puede ser más corto en climas cálidos y más largo en climas fríos. Al hacer aletas de tiburón, evite utilizar herramientas de hierro.
4. Fauces de pescado: de textura espesa se puede utilizar tanto para cabello acuoso como graso. Las personas delgadas y delgadas deberían tener el cabello graso en lugar de acuoso. Grasa de aceite: Poner la olla al fuego, agregar la mitad del aceite a la olla, calentar el aceite al 30%, poner las fauces de pescado en la pulpa hasta que estén blandas, cortarlas en trozos y ponerlas en la olla de aceite, presionar. con una cuchara y sofreír a fuego lento. Cuando veas burbujear las fauces de pescado, dale la vuelta y fríe si sube la temperatura del aceite, baja la olla después de que baje la temperatura, vuelve a ponerla al fuego y apaga el fuego repetidamente; La duración del tiempo de fritura se puede determinar según la calidad de las fauces del pescado. Los más gruesos tardan un poco más en freírse y los más finos tardan menos en freírse. No freír a altas temperaturas para evitar que la piel se queme y la carne se vuelva opaca. Los criterios para freír las fauces de pescado son: el aceite de la olla no se revuelve, las fauces de pescado se rompen tan pronto como se le dan palmaditas y la sección transversal tiene forma de esponja. Poner las fauces de pescado frito en un recipiente, primero presionarlas con algo, luego verter agua hirviendo para ablandarlas, luego sacarlas y exprimirlas. Córtalo en diferentes formas según las necesidades de los platos que prepares, hiérvelo con agua hirviendo varias veces, enjuágalo para quitarle el aceite, mantenlo en agua hirviendo y cambia el agua dos veces al día. Al cocinarlo, mátelo con sopa peluda y luego cocínelo. Tratamiento del agua: Lavar las fauces de pescado con agua tibia, ponerlas en una olla y añadir agua fría a hervir. Después de hervir a fuego lento durante dos horas, limpiar las fauces de pescado con un paño, cambiar a agua hirviendo y seguir guisando. Cada vez que cambies el agua, primero lava las fauces de pescado con agua fría y luego cocínalas a fuego lento con agua caliente hasta que estén bien cocidas. Al preparar fauces de pescado, asegúrese de no tocar el agua de camarones ni el agua de cangrejo para evitar la diarrea.
5. Espinas de pescado: Primero lavar las espinas de pescado con agua tibia, luego remojarlas en agua hirviendo durante dos horas. Cuando las espinas de pescado se hinchen y se pongan blancas, ponerlas en otro recipiente, agregar la sopa de pelos. y ponerles una cantidad adecuada de arroz glutinoso crudo y cocinar al vapor durante unos 30 minutos. Cuando las espinas de pescado estén tiernas y crujientes, sacarlas y cubrirlas con agua hirviendo para su uso posterior.
6. Labios de pescado: Colocar los labios de pescado en un recipiente, añadir agua hirviendo, tapar, cambiar repetidamente el agua hirviendo, dejar que siga cocinando a fuego lento hasta que desaparezca la arena, raspar la arena y la piel negra. , si no se puede quitar la arena, puedes seguir haciendo pelo. Después de quitar la arena, colóquela en un recipiente, cámbiela a agua hirviendo y continúe fermentando hasta que se puedan quitar los huesos. Sáquelos para mantener la forma intacta, corte los bordes podridos y luego sumérjalos en agua limpia para quitarlos. el olor a pescado y chicle, y conservarlos en agua hirviendo. Al cocinar, córtelo en diferentes formas según sea necesario y mátelo bien con sopa cruda.
7. Piel de pescado: se puede utilizar tanto para cabello húmedo como graso. En general, la piel de tiburón es más gruesa y adecuada para cabello mojado; la piel de bagre es fina y adecuada para cabello graso. Levantamiento de agua: Poner la piel de tiburón al fuego, hornear hasta que caiga la arena, ponerla en una palangana, agregar agua hirviendo, tapar, cocinar a fuego lento hasta que se caigan los granos de arena y quitar la piel del pescado. Si algunos granos de arena no se han caído, puedes seguir cocinando a fuego lento. Después de sacarlo, cocine a fuego lento la arena, luego cocine a fuego lento en agua hirviendo durante 3 horas, luego sáquelo, retire la piel amarilla y negra y la carne podrida por dentro y por fuera, póngalo en la olla y déjelo hervir a fuego lento un rato. Sácalo y continúa hirviéndolo. Cuando la piel del pescado esté tersa y suave y no huela a pescado, cambie el cuchillo y mátelo con sopa peluda, y luego cocine el plato.
Pelo graso: La piel del bagre es fina, por lo que puedes limpiarla primero, asarla al fuego hasta que esté suave, cortarla en trozos cuadrados de 13 cm con un cuchillo, luego separar el grosor, ponerlo en la sartén con aceite caliente para Revuelva primero y luego póngalo en la sartén de aceite tibio. Sumerja lentamente y fría el pescado por dentro, continúe encendiendo el fuego, la temperatura del aceite no debe exceder el 50% y fría bien la piel del pescado. Luego cocínelo a fuego lento en agua hirviendo hasta que se hinche y ablande, raspe la piel negra, póngalo en un recipiente, agregue agua caliente, agregue un poco de álcali, retire el aceite flotante, luego cambie a agua caliente, escupa el olor a álcali. y mantenlo en agua hirviendo. Cuando lo use, córtelo en una hoja inclinada grande y mátelo con agua hirviendo. Debido a que la piel del pescado varía en grosor, edad y ternura, se debe prestar atención a seleccionar el pescado cocido a tiempo al cocinarlo.
8. Abulón: Lave primero el abulón seco, luego agregue agua hirviendo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el abulón se ablande, luego pesquelo en un recipiente con agua fría, quítele la piel negra y lávelo. Quitar las impurezas, pescarlo. En un recipiente con agua hirviendo, poner un poco de fideos alcalinos, tapar, colocar al fuego y seguir cocinando a fuego lento. Cuando el abulón esté traslúcido y elástico, cambie el cuchillo, luego cámbielo a agua caliente y enjuague para eliminar el olor a álcali.
9. Falda de pescado: Lavar la falda de pescado y ponerla en una olla con agua caliente. Después de que hierva el agua, retirarla del fuego, cocinarla a fuego lento hasta que esté blanda y ponerla en un recipiente con agua fría. Raspe la piel negra y la capa inferior de la superficie. Luego ponga la falda de pescado en una olla con agua hirviendo, agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que se puedan quitar las espinas y sacarlo. Retire las espinas, recorte las partes inutilizables, prepare con agua hirviendo para eliminar el olor a pescado y manténgalo en agua hirviendo. Al usarlo, cambia el cuchillo y mátalo con sopa.
10 Mejillones: Lavar los mejillones con agua tibia, remojarlos en agua limpia durante dos o tres horas, ponerlos en un recipiente con agua limpia, cocinarlos al vapor en un cestillo hasta que estén blandos, quitarles las impurezas, y luego ponerlos en un recipiente agregar la sopa peluda y cocinar al vapor hasta hacer puré.
11. Navajas secas: Cocine a fuego lento las navajas secas en agua hirviendo hasta que estén blandas, ábralas, extraiga las impurezas, lávelas con agua y póngalas en un recipiente. Agregue agua hirviendo, agregue un poco de álcali, continúe cocinando a fuego lento y caliente de tres a cuatro veces seguidas hasta que las navajas estén secas y tiernas, luego manténgalas en agua hirviendo (agregue un poco de álcali) y reserve.
12. Almejas: Limpiar las almejas con una escoba de cocina, quitarles la arena para que las conchas queden blancas y espolvorearlas en agua hirviendo. Al comer, quitar un lado de las conchas y poner el otro. un plato con la carne.
13 Vieiras secas: Lavar las vieiras con agua, quitarles la cinturilla (también llamados tendones de la columna, que en realidad son una especie de tejido conectivo), ponerlas en un bol, añadir agua y cocinar al vapor hasta que estén blandas. y guárdelos en agua para su uso posterior. Cuando las utilice, enrolle las vieiras al vapor en tiras. El jugo original de las vieiras al vapor se puede utilizar para preparar platos de vieiras y sopas claras.
14. Calamares: se dividen en dos tipos: crudos y maduros. Henan utiliza principalmente pescado cocido, lo que significa quitar primero los bigotes del pescado y remojar los calamares en agua alcalina tibia para que queden completamente suaves (la cantidad de álcali utilizada depende de la calidad del calamar. La cantidad de álcali utilizada para la carne vieja y espesa es mayor que el de la carne tierna y fina. Generalmente se utilizan 50 gramos de álcali para 250 gramos de calamares tiernos y finos, y se puede utilizar un poco más de álcali para calamares viejos y gruesos. en dos rodajas a lo largo. Vierta el agua alcalina en la olla con la cola de pelo y cocine a fuego alto. Después de que hierva, apague el fuego dos veces seguidas. Cuando se vuelva traslúcido, coloque los calamares en un recipiente con agua hirviendo y espere hasta que el agua se enfríe antes de cambiarlos a agua hirviendo. Cada vez que cambie el agua hirviendo, agregue menos álcali. Cambia el agua tres veces seguidas hasta que esté completamente hinchada. Cuando lo use, reemplácelo con agua tibia para eliminar el olor alcalino y luego use. El calamar cocido queda terso y tierno, de color blanco-amarillo, fresco y traslúcido, y elástico al pellizcarlo con las manos. Si los calamares cocidos no se pueden acabar, manténgalos en el agua y ponga menos álcali para su uso posterior.
15. Almejas: Lavar las almejas con agua limpia, cocerlas a fuego lento hasta que estén blandas y luego utilizarlas. No tirar el jugo original durante el guisado. Se pueden utilizar para hacer sopa clara. otros platos.
16. Huevos de mújol: Al comer, lavar los huevos de mújol con agua limpia, retirarlos en agua fría, pelarlos, remojarlos en agua hirviendo y luego remojarlos en agua limpia para hacerlos. tiene un sabor salado, manténgalo en agua hervida tibia para su uso posterior.
17. Pepino de mar: Primero ponga el pepino de mar en un recipiente, agréguele agua hirviendo, déjelo en remojo hasta que esté suave, luego póngalo en una olla con agua fría y luego póngalo en el recipiente con agua hirviendo; , cúbrelo bien y colócalo en la estufa en un lugar más caliente. Espera hasta que el pepino de mar haya crecido, ponlo en un recipiente con agua hirviendo, usa un cuchillo para abrir la panza del pepino de mar, saca los intestinos, pela la piel negra por fuera y lávalos, luego ponlo. en una olla con agua fría y déjelo hervir, luego póngalo en el recipiente con agua hirviendo, tápelo y colóquelo en un lugar caliente en la estufa. Cocine a fuego lento de esta manera repetidamente hasta que el pepino de mar esté suave, terso y flexible al pellizcarlo. Los pepinos de mar cocidos se pueden remojar en agua hirviendo y reservar. Debido a que los pepinos de mar son grandes o pequeños, no se pueden fermentar al mismo tiempo, y mucho menos cuántas veces se han fermentado. Por lo tanto, hay que observar con frecuencia, seleccionar los que se han fermentado a tiempo y continuar fermentando. descansar.
Los pepinos de mar con piel gruesa y dura, primero deben quemarse y luego blanquearse con agua. Queme la piel exterior del pepino de mar al fuego, raspe la piel quemada con un cuchillo para revelar el color marrón y luego hágalo como se describe arriba. Al preparar pepinos de mar en verano, debido a las temperaturas más altas, se debe prestar atención a la pudrición y el deterioro de los pepinos de mar. Recuerde no permitir que entre "agua cruda" en la olla para preparar los pepinos de mar, y mucho menos hacer que el agua se vuelva turbia y pegajosa. . Siempre que se cocinen pepinos de mar, el agua de la olla y el recipiente donde se cocinan los pepinos de mar no deben estar llenos de aceite, sal y álcali. Si hay aceite en el agua, el pepino de mar se pudrirá y se disolverá fácilmente; si hay sal y álcali en el agua, no será fácil de disolver. Al abrir el vientre y retirar los intestinos, no toque el peritoneo dentro del abdomen del pepino de mar, de lo contrario se pudrirá fácilmente. Pero antes de cocinar, esta capa de peritoneo debe lavarse suavemente con agua.