El lugar de nacimiento del estofado de Sichuan es Gaoba, Luzhou

La olla caliente de Sichuan apareció durante el período Daoguang de la dinastía Qing (1821-1851). Después de muchas investigaciones, el verdadero lugar de nacimiento de la olla caliente de Sichuan es Xiaomitan (ahora Fábrica Gaoba No. 25) en Luzhou, una ciudad vinícola a orillas del río Yangtze. En ese momento, los barqueros a lo largo del río Yangtze visitaban a menudo Xiaomitan (Xiaomitan era un muelle muy mediocre a lo largo del río Yangtze en Sichuan en ese momento). Cuando el barco se detuvo, tuvimos que encender un fuego para cocinar y protegernos del frío. Después de que los barqueros lo comieron, era hermoso (en sus mentes). De esta manera, el boca a boca se extendió a varios muelles a lo largo del río Yangtze.

En aquella época, Chongqing era una importante arteria de transporte acuático, mucho más grande que Luzhou. Esta costumbre dietética se transmitió y cambió nuevamente después de su introducción en Chongqing. En ese momento, algunos culis (palos) vieron esta forma de comer, por lo que fueron a la granja de matanza de ganado a recoger algunos despojos de vaca desechados, los lavaron en el río Yangtze, los cortaron en trozos pequeños y se los comieron con el barquero. . A todos les pareció delicioso, llenaba el estómago y alejaba el frío. Más tarde, algunas personas simplemente usaron una (dos) cestas, pusieron algunos despojos de res (principalmente hojas de res) y guarniciones en un extremo, pusieron una estufa de barro en el otro extremo y colocaron una palangana de hierro sobre la estufa. La marinada picante, salada y fragante se hierve en la palangana y se vende todos los días junto al río, el puente o la calle. Entonces estos barqueros y culis (palos) dejaron de cocinar ellos mismos, cada uno decidió comer todo lo que quisiera mientras hacía calor y no costaba mucho, y además podía aumentar las calorías. Además de los culis, cada vez llegaba más gente para llevar cargas para comer. No fue hasta el año 23 de la República de China que alguien lo trasladó a un pequeño restaurante y trasladó estos hombros a la mesa del comedor. La estufa de barro todavía está allí, pero la palangana de hierro fue reemplazada por una pequeña olla de cobre. La marinada y la salsa son coordinadas por los propios comensales, lo hacen limpio y apto para todos los gustos. Poco a poco, se abrieron más y más restaurantes pequeños como este. Casi todos estaban en una pequeña calle de Jiangbei, Chongqing, y había mucha gente comiendo allí. Esto es "Olla caliente Chongqing Maodu". Posteriormente, para recordar que esta forma de comer venía de Xiaomitan, la gente simplemente llamó a esta calle Xiaomi Street.

Incluso durante la Guerra Antijaponesa, la olla caliente de Sichuan se hizo cada vez más popular. Los funcionarios, los gigantes financieros, los empresarios y los periodistas están orgullosos de comer estofado, y algunos incluso hacen que este restaurante de estofado parezca noble. Muchos veteranos del Kuomintang que visitaron la provincia de Taiwán en vísperas de la fundación de la Nueva China todavía recuerdan las delicias del estofado de Chongqing. Algunos incluso han abierto restaurantes de estofados en la provincia de Taiwán (pero debido a problemas de materia prima, no pueden seguir el ritmo del local). sabor de Sichuan). Muchos libros ahora dicen que la olla caliente de Sichuan se originó en Jiangbei, Chongqing. De hecho, se originó en Luzhou y se desarrolló en Chongqing.