¿Cómo hacer unos deliciosos rábanos y pepinos encurtidos?

Equipo:

Tarro de encurtidos de Sichuan (sellado con agua)

Materiales:

1 botella de pimiento silvestre

Sal

Azúcar blanco

Vino blanco

GMS

Anís

Jengibre

Pimienta de Sichuan

Agua hervida fría

Práctica:

1 Lavar y secar el tarro de kimchi y reservar.

2. Ponga agua hervida fría en el frasco (aproximadamente la mitad del frasco) y luego haga jugo con la botella de pimiento silvestre.

3. Poner en las cantidades adecuadas sal, azúcar blanca, vino blanco, glutamato monosódico (esencia de pollo, esencia de champiñones), anís, jengibre (pelado y troceado), pimienta (más de 10 granos), etc. el frasco, si lo desea. Si está picante, agregue chiles silvestres.

4. Mezclar bien con palillos limpios, añadir las verduras a remojar, tapar y sellar con agua. Normalmente puedes comerlo después de 8 horas. Con el tiempo, se convertirá en kimchi, que se puede utilizar para sofreír y hacer pescado en escabeche.

Notas:

1. La sopa del tarro de kimchi no debe exponerse al aceite, al agua cruda ni al aire durante mucho tiempo. Asegúrate de utilizar palillos limpios cada vez que tomes kimchi.

2.Verduras, como rábanos, coles, caupí, ajos, apio, etc. Se puede colocar en un frasco de encurtidos. Lo mejor es cortar las verduras y meterlas, y hay que secarlas antes de meterlas.

3. Si la temperatura es demasiado alta en verano, colóquelo en el frigorífico. En invierno, no lo coloque junto al calentador, sino en un lugar con temperatura relativamente baja.

4. Después de que el kimchi tenga un sabor débil, puedes agregar sal, anís, glutamato monosódico y otros condimentos en cualquier momento.

5. Después de unos meses, la sopa de kimchi se vuelve turbia y conviene limpiarla nuevamente. Primero retire todos los pepinillos, luego vierta la sopa y filtre. Después de limpiar el frasco, vierta la sopa filtrada y continúe encurtiendo las verduras.

Producción de encurtidos de Sichuan

Fuente del artículo: Food Forum zhlizh proporcionado y publicado en septiembre -10.

Se pueden utilizar como materia prima una variedad de verduras de temporada, como col china, col, rábano, pimiento, apio, pepino, judías, lechuga y otras raíces, tallos, hojas y frutos duros. haciendo kimchi. Por supuesto, también necesitamos algunos ingredientes, como sal, rodajas de jengibre, pimienta, hinojo, vino de arroz, etc. Un tarro de kimchi es naturalmente esencial para preparar kimchi. En Sichuan, la gente utiliza una especie de protuberancia en la boca del altar. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del frasco (es decir, un fregadero que puede contener agua) y el cuenco con hebilla puede sellar la boca del frasco, lo que puede acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno y producir una gran cantidad de ácido láctico. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable.

Cómo hacer salmuera de kimchi: hierva agua, agregue sal (80 gramos por 1 kilogramo de agua), después de que la sal se haya disuelto por completo, coloque los ingredientes apropiados en el frasco de kimchi (de modo que la salmuera quede sumergida hasta 3% del frasco) /5 es apropiado). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura.

Puedes añadir ingredientes según tu propio gusto. Si te gusta el sabor a carne, puedes agregar un poco de chile, ajo y jengibre. Si te gusta picante, puedes agregar un poco de chile; si te gusta lo dulce, puedes agregar un poco de azúcar.

Antes de remojar, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de varias verduras, lávelas y séquelas, córtelas en tiras (trozos) y póngalas en un frasco para encurtir. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y lo adecuado es sumergir las verduras en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. 7~10 días después. Si el kimchi preparado no sabe bien, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de moho y el mal sabor se debe a la alta temperatura en el; tanque o herramientas sucias. En este momento, desmolda, agrega sal y una pequeña cantidad de vino blanco, y traslada a un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si encuentra que el kimchi está blando, podrido y huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede volver a utilizar.

Al preparar kimchi por primera vez, puedes agregar vinagre o azúcar adecuadamente para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de elaboración del kimchi. Si el kimchi se hace con sopa vieja, se puede comer al cabo de 2 o 3 días. Cuantas más veces uses salmuera de pepinillos, más deliciosos serán los pepinillos.

Pero cada vez que encurtas, debes agregar un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco de manera adecuada según la cantidad de vegetales.

Utilice palillos especiales al comer kimchi y no lleve aceite para evitar que el aceite y el agua cruda entren al altar. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer en remojo. El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia. Si te gusta la comida picante, puedes sacar el kimchi y cortarlo en dados del tamaño adecuado. Agregue aceite de chile y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en un plato. Este es el "pepinillo de Sichuan" que se ve a menudo en los restaurantes de Sichuan.

Kimchi al estilo Sichuan

Ejercicio 1:

Elige un tarro de kimchi limpio y pon en él agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, decenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (muy picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y agrega media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria después de comer (el chucrut no es el resultado del vinagre), y luego puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes agregar un poco de pimiento rojo de Sichuan para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan y evitar el uso de tailandés. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.

Consejos:

1. El truco para hacer kimchi no es hacer el licor madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en todo momento. en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua sobrante del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, conviene desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente.

2. En ocasiones si encuentras flores blancas en la botella, puedes echar unas gotas de vino blanco. En general se puede utilizar mostaza, zanahoria (preferiblemente con piel), repollo, frijoles jiang y apio.

3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar jengibre, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son el color brillante, el sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y tuétano.

4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente.

5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco y el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años, se puede comer inmediatamente.

6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares.

7. La clave del kimchi es evitar la grasa y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y genere bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben usarse especialmente; No debe tener manchas de aceite.

Ejercicio 2:

Materias primas:

Habas tiernas, zanahorias, repollo, jengibre, agua, sal, chiles secos, panela, vino blanco, vinagre blanco, jengibre.

Método:

Lavar el tarro de kimchi y secarlo. Primero lava los chiles secos, quítales los tallos y retira el agua. Raspar y lavar el jengibre. Coloque los condimentos anteriores en el frasco y reserve. Vierta agua limpia en el frasco, agregue agua hasta el borde del frasco y cierre la tapa para obtener agua de encurtidos, lave y seque varias verduras, colóquelas en el frasco y tápelas bien; Se pueden comer al aire libre, en un lugar fresco 65438, durante 0 a 2 días en verano y de 4 a 5 días en invierno.

Características:

Varios colores, salado, ácido, ligeramente dulce.

1. El kimchi debe estar hecho con buena salmuera (algunos camaradas de arriba la llaman agua madre, pero la gente de Sichuan generalmente la llama salmuera vieja; en el pasado, cuando una hija en Sichuan se casaba, la madre lo hacía). preparar un tarro de salmuera vieja como dote, para que una olla de carne vieja pueda transmitirse de generación en generación, de mujer a niño). Hacer salmuera es muy sencillo, pero lleva mucho tiempo: primero compre algunas verduras baratas, lávelas, séquelas (solo le llevará una o dos horas) y colóquelas en un tanque de cerámica (la introducción en el tanque de arriba es muy detallado, agregué Primero, el frasco de cerámica para hacer agua salada no debe estar vidriado y no se puede usar vidrio), y luego agregue una gran cantidad de sal gruesa (no use sal yodada, puede usar sal de grano grande en el norte).

Repita esto de 3 a 5 veces, dejando solo el agua salada cada vez, hasta que la cantidad de agua salada alcance aproximadamente la mitad de un frasco. La salmuera producida de esta manera todavía no tiene la verdadera fragancia del agua salada "antigua", pero está bien.

2. El agua salada está lista, y casi todo está listo. Asegúrese de encurtir las verduras en cualquier momento y asegúrese de agregarles sal en cualquier momento. Pero el aceite de carne está estrictamente prohibido y el sello de agua del frasco debe estar hermético. Esta vieja salmuera es útil. Por ejemplo, el primer paso es hacer agua salada. Si tienes salmuera vieja, es fácil: puedes agregar directamente sal, agua y especias a una cuarta parte de la salmuera vieja para hacer kimchi, lo cual es muy simple.

3. Algunos consejos para hacer un kimchi delicioso: las verduras crujientes como el rábano y la col (no las hojas tiernas) se pueden comer en 3 días en un frasco. Combinadas con el aroma de las verduras, quedan crujientes y. Delicioso. Oh, se me hace la boca agua. El chile y el jengibre se pueden remojar durante mucho tiempo y no solo son deliciosos sino también salados. Si el rábano ha estado en remojo durante mucho tiempo, puedes preparar rábano agrio o sopa de rábano agrio para aliviar la resaca.

4. Además, alguien de arriba mencionó el chucrut. La preparación del chucrut es diferente a la del kimchi y no debe confundirse con la otra.

Suplemento: El kimchi no hace falta remojarlo en un tarro especial. Los pepinillos enlatados saben bastante bien.

1. La primera clave para hacer kimchi es buscar un bizcocho o un tarro bien cerrado, que ayudará a que el agua del kimchi fermente. Las verduras encurtidas quedarán crujientes y deliciosas sin que queden ácidas.

2. La velocidad de rotación del kimchi debe ser muy rápida. ¿Por qué el kimchi sabe tan bien en los restaurantes? Es porque su kimchi es "kimchi de baño" (remojarlo por la noche, comerlo por la mañana y comerlo en un día), y se come cuando está más delicioso. Por tanto, si no hay mucha gente en casa, se recomienda utilizar un frasco pequeño o una botella grande para preparar la cerveza. Si está utilizando una botella, verifique si el sellador de la tapa de la botella está intacto. Al tapar una botella, cubra la boca de la botella con dos capas de papel plástico o papel engrasado y luego apriete la tapa. Cuanto más apretado mejor.

3. Es mejor utilizar sal de kimchi, que no contiene yodo, de lo contrario el kimchi se volverá blando y agrio rápidamente. O agrega suficiente sal, la desventaja es que queda demasiado salada. No me gusta.

4. Es mejor utilizar agua cruda como salmuera. Este tipo de salmuera no es delicada y no es propensa a enmohecerse.

5. Imprescindibles los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, el jengibre y un poco de vino de arroz (creo que es mejor no utilizar hinojo ni nada parecido). Tendrá mejor sabor si le agregas un poco de azúcar de roca o caramelo de sésamo (el azúcar también funcionará).

6. Puedes remojar cualquier cosa. Además de los rábanos, también remojé pimientos morrones, pepinos, lechuga, apio, hongos del rábano, caupí, jengibre tierno, cáscaras de sandía, pieles de rábanos, tallos de coliflor, hojas y tallos de repollo, repollo chino, repollo verde (los habitantes de Sichuan dicen que la cucharada es blanco)...más efectivo que la gente de Sichuan. Jajajajaja... Se recomienda secar un poco los ingredientes antes de ponerlos en remojo (no secar los pimientos morrones y las hojas por mucho tiempo), ¡se siente mucho mejor que no secar!

7. Por último, está la zanahoria que menciona el cartel, que es la clave para elevar el agua del kimchi. El agua empapada con zanahorias tiene menos probabilidades de enmohecerse y sabe mejor que el agua sin zanahorias. Recomiendo encarecidamente el "rábano rojo" de Nanchong, Sichuan, que es rojo por dentro y por fuera y tiene efectos hidratantes especiales. Algunas personas solían decir que el agua de Shanghai no es apta para remojar verduras, pero esto se puede cambiar. Después de regresar a Shanghai, le pedí a alguien que comprara "rábano rojo" en Sichuan y lo trajera de regreso. Esta es una panacea. ¡El kimchi de repente sabe diferente!

La cocina de Sichuan tiene muchos platos, y el kimchi es una de sus especialidades. Cuando suelo ir a un restaurante de Sichuan, siempre hay dos platos en la mesa antes de cenar. Por lo general, un plato es kimchi y el otro maní. También hay dos tipos de maní, uno frito, crujiente y fragante, y el otro es maní encurtido. Hay mucho que tener en cuenta con el kimchi. En Sichuan, cada hogar tiene frascos de encurtidos grandes y pequeños. Había una chica de Beijing que pensaba que el kimchi de Sichuan era realmente delicioso, así que le preguntó a sus vecinos de Sichuan cómo hacerlo y lo hizo ella misma, pero nunca pudo hacerlo bien. Entonces, las personas que saben cómo hacer este tipo de kimchi lo encontrarán demasiado simple, y las personas que no saben cómo hacerlo lo encontrarán demasiado extraño. ¿Por qué siempre se rompen?

Herramientas: Una vasija de barro especial para encurtidos. Las tinajas sin glaseado en el exterior se llaman tinajas de barro y las tinajas glaseadas se ven mejor. La boca del frasco sobresale y hay una bandeja cóncava (es decir, un tanque de agua) alrededor de la boca del frasco. El cuenco con hebilla puede sellar la boca del frasco y acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno. y producir una gran cantidad de ácido láctico. Mientras cocinas el kimchi, llena una bandeja cercana con agua y sella los frascos para evitar la entrada de aire. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable.

Cuando era niño, iba a comprar tarros de encurtidos con mi madre. Ella siempre mira cuidadosamente el exterior del frasco para ver si hay ampollas y grietas, que están relacionadas con si los pepinillos se echarán a perder. Ahora es popular un frasco de vidrio. Este frasco es hermoso y puedes ver los platos de distintos colores desde el exterior. También es un medio para atraer la atención de los clientes en los restaurantes.

Los encurtidos de Sichuan suelen dividirse en dos tipos. Diferentes tipos, diferentes usos, diferentes prácticas.

Uno es un pepinillo buceador. El motivo de sumergir los encurtidos es para remojarlos en un frasco y comerlos rápidamente. Se puede utilizar como plato especial. Suelen ser los encurtidos variados de los restaurantes de Sichuan y las guarniciones en la mesa antes de la cena.

Materiales: Habitualmente se utilizan hortalizas de melón o raíces duras, tallos, hojas, frutos, etc. y cortar en tiras largas. Los platos de carne suelen ser orejas de cerdo, patas de pollo y despojos de cerdo.

Método: Hervir agua y agregar sal (aproximadamente 50-60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua). Después de que la sal se haya disuelto por completo, ponga una cantidad adecuada de ingredientes en el frasco de pepinillos (el agua salada). debe sumergir el frasco 3/5). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura. Use palillos especiales para comer kimchi y asegúrese de no traer aceite. Evite que entre aceite y agua cruda en el frasco, de lo contrario crecerán flores (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.

Cómo comer: La lechuga, los rábanos y otras verduras sólo hay que dejarlas en remojo durante ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta forma quedan crujientes y crudas, con un sabor un poco salado, y muy refrescantes. Si te gusta la comida picante, puedes verter un poco de aceite de chile y mezclarlo con un poco de glutamato monosódico. Esta es una comida rara y deliciosa.

La otra es para condimentar. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si desea preparar un plato especial, este encurtido se puede remojar durante unos días más que los encurtidos, aproximadamente de una semana a diez días, y generalmente es un poco más ácido que los encurtidos. La otra es remojarlo en un frasco por mucho tiempo y sacarlo solo para condimentar al cocinar.

Ingredientes: pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.

Ejercicio:

1. Lavar y secar las verduras que hay que poner en remojo.

2. Hervir el agua y añadir una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.

3. Agua de la jarra: Utiliza antes el "agua madre" del tarro de kimchi. También puedes pedirle a algunos amigos que ya tengan tarros de kimchi en casa que la pongan en agua fresca del tarro. Contienen muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que rehacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.

4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para preparar.

5. Encurtir las verduras preparadas en el tarro. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y lo adecuado es sumergir las verduras en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.

6. Coloca el kimchi en un lugar fresco y mantén agua en la boca del frasco para asegurar que no entre aire ni bacterias. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco.

7. Al encurtir pimientos y verduras, se puede utilizar una pequeña cantidad de agua madre, añadir los pimientos y luego añadir sal, una capa de pimientos y una capa de sal, y no es necesario sumergir. los pepinillos en salmuera.

Cómo comer:

1. En la cocina de Sichuan, los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido se utilizan como condimentos para cualquier plato con olor a pescado. El kimchi no es auténtico y la comida de Sichuan definitivamente no es auténtica.

2. Remojar rábano: Utiliza rábano, que engordará. Puedes usar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico.

3. Chucrut: Generalmente, el chucrut se añade al cocinar el pescado. El chucrut de pescado también puede quedar picante o no, según el sabor.

Configuración. El repollo encurtido también se puede preparar para hacer sopa de fideos con repollo encurtido, o puede lavar el repollo encurtido, cortarlo en tiras y mezclarlo con pimiento rojo y un poco de glutamato monosódico. También es una guarnición china muy deliciosa para el desayuno.

4. Caupí remojado: La carne de cerdo picada salteada es una guarnición común pero deliciosa.

Observaciones: Si el kimchi preparado no es apto para comer, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; y el mal sabor se deben a la alta temperatura en el tanque o a que las herramientas no estén limpias. En este momento, desmolda, agrega sal y una pequeña cantidad de vino blanco, y traslada a un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si encuentra que el kimchi está blando, podrido y huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede volver a utilizar.

Cada año, cuando el chucrut, los pimientos y el jengibre están maduros, cada hogar de Sichuan compra decenas de kilogramos de encurtidos secos. Estos platos se pueden conservar en el frasco durante un año, pero cuanta más salmuera se utilice, mejor será el sabor, al igual que el Laojiao, que permanece en el arroz durante mucho tiempo.

Materia prima:

Habas tiernas, zanahoria, repollo, jengibre, agua, sal, chiles secos, panela, vino blanco, vinagre blanco, jengibre.

Elaboración:

Lavar el tarro de kimchi y secarlo. Primero lava los chiles secos, quítales los tallos y retira el agua. Raspar y lavar el jengibre. Coloque los condimentos anteriores en el frasco y reserve. Vierta agua limpia en el frasco, agregue agua hasta el borde del frasco y cierre la tapa para obtener agua encurtida, lave y seque varias verduras, colóquelas en el frasco y cúbralas bien. Se pueden comer al aire libre, en un lugar fresco 65438, durante 0 a 2 días en verano y de 4 a 5 días en invierno.

Características:

Varios colores, salado, ácido, ligeramente dulce.