Métodos y recetas de elaboración de los pasteles de luna crujientes Red Star de Hainan
Shuiyoupi (9 piezas): 135 g de harina normal.
Mantequilla (originalmente elaborada con manteca de cerdo, no disponible en casa) 35g (si son unos 22g).
18g de azúcar
3g de sal
82g de agua hirviendo
Crujiente: 90g de harina normal.
55g mantequilla
Relleno de sésamo negro (7 piezas): 100g de sésamo negro.
Azúcar blanca 55 g (un poco demasiado dulce, los padres pueden reducirla)
Mantequilla 16 g
Cómo hacer pasteles de luna crujientes
Relleno : semillas de sésamo negro Freír a fuego lento. Simplemente compre semillas de sésamo negro cocidas. Coloque las semillas de sésamo negro cocidas y el azúcar en un procesador de alimentos y muela. Mezclar bien con la mantequilla y reservar.
También hice carne picada fresca. Originalmente, el relleno de carne se picaba para hacer wontons. Faltaba un poco el relleno de sésamo negro, así que lo compensé con dos trozos de carne fresca. No esperaba que la carne fresca supiera mejor. Black Sesame se olvidó de tomar una foto, ¡así que publiqué una foto de carne fresca! El relleno de carne es el mismo que el de los dumplings Chaos habituales, pero recuerda no agregar agua con chile porque el relleno de carne de los mooncakes debe estar seco. Además, solo le puse un poco de jengibre al relleno de carne, ¡no cebolla!
Piel agua-aceite: Poner en un recipiente la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal y remover ligeramente. Vierta agua hirviendo y revuelva con palillos mientras agrega agua. Deje que la masa se seque al aire y déjela reposar para que suba.
Crujiente: Forma una masa crujiente con la harina y la mantequilla y reserva.
Dividir la masa de aceite en agua y la masa en 9 porciones, cubrir con film transparente y dejar reposar. En este momento también se divide el relleno de sésamo negro en 7 porciones iguales.
Envolver cada trozo de piel de agua-aceite con un trozo de masa, envolverlo formando un círculo, enrollarlo hasta darle forma ovalada y enrollarlo. Después de enrollar los nueve, comience con el primero y enróllelo hasta darle forma ovalada, luego enróllelo. Bueno, básicamente repostería.
Enrolla la masa hasta darle forma redonda, envuélvela con el relleno de sésamo negro, dale la vuelta y colócala en la bandeja del horno. Pincelar con una capa de líquido de yema de huevo.
Después de precalentar el horno a 200 grados, coloca la bandeja para hornear. Hornear durante unos 25 minutos.
Después de hornear, unte el producto terminado con yema de huevo líquida.
No se utilizó líquido de yema de huevo. El que no tiene yema de huevo líquida es mejor que el que tiene yema de huevo líquida, y es básicamente igual que el que se compra en el exterior.
Comparación entre la yema de huevo líquida comprada en el exterior y la sin cepillar. Los que tienen ojos se compran desde afuera. Los ojos se usan para desinflar los pasteles de luna y evitar que se abulten. No lo desinflé y quedó regordete.