¿Las trufas de chocolate francesas Delphi son chocolate real? Algunas tiendas dicen que es un sustituto de la manteca de cacao.
El sustituto de la manteca de cacao de Defex es un aceite vegetal no hidrogenado. Entonces, ¿qué es un aceite vegetal no hidrogenado?
"Hidrogenación": Como todos sabemos, el aceite es líquido y no se puede convertir en chocolate con forma, por lo que debe pasar por el proceso de "hidrogenación" para convertir la grasa insaturada del aceite en grasa saturada, y Luego, el aceite se solidifica lentamente.
"Grasas trans (ácido)": Las grasas trans son un producto intermedio producido durante el proceso de hidrogenación del aceite vegetal. Es una grasa que no ha sido completamente hidrogenada. En inglés, son las grasas trans, que. significa grasa en proceso de conversión Estas grasas no son grasas que existen en la naturaleza (grasas no naturales), por lo que su consumo tendrá efectos adversos para la salud, principalmente aumentando el colesterol, lo que es perjudicial para las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, y puede provocar fácilmente arteriosclerosis. , presión arterial alta, etc.
Por qué el sustituto de la manteca de cacao no es bueno: el aceite vegetal no contiene grasas trans y las grasas saturadas totalmente hidrogenadas no contienen grasas trans. Sin embargo, el aceite vegetal es líquido y no se puede utilizar en el chocolate ni como manteca vegetal. La grasa saturada totalmente hidrogenada es dura, tiene propiedades similares a las de la cera y sabe muy mal. Por tanto, no se puede utilizar para hacer chocolate. Por eso los fabricantes de chocolate utilizan aceite vegetal parcialmente hidrogenado para hacer chocolate. Sin embargo, los aceites vegetales parcialmente hidrogenados contienen las mayores cantidades de ácidos grasos trans. Por lo tanto, no es que los sustitutos de la manteca de cacao sean malos, sino que las grasas (ácidos) parcialmente hidrogenadas son malas.
En resumen: ¡Ahora deberías saber por qué Delphis debe conservarse refrigerado! Porque su sustituto de la manteca de cacao es en realidad aceite vegetal no hidrogenado, es decir, ¡es aceite! ¡Es líquido a temperatura ambiente! Debido a la incorporación de manteca de cacao y algunos otros ingredientes, se vuelve más espeso, por lo que tiene forma al refrigerarse. Es muy similar al conocido "aspic". El caldo guisado toma forma después de la congelación. La diferencia es que el áspic se elabora con aceite animal y el chocolate con aceite vegetal (por supuesto, los condimentos que se añaden también son diferentes).
Conclusión: El aceite vegetal no hidrogenado es completamente inofensivo, ¡al igual que los aceites vegetales de alta gama como el aceite de oliva que solemos recomendar!