¿Cómo combinar los condimentos para las albóndigas?
2. Mezclar la carne de cerdo con el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal, la pimienta, el vino de cocción, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, luego añadir la clara de loto y mezclar bien.
Nota:
1. La proporción de grasa y carne magra en la carne de cerdo es de 4:6.
2. La blanca de loto no se puede añadir directamente a la carne de cerdo, sino que se debe mezclar con aceite antes de añadirla.
3. Si el ingrediente es col china, primero hay que marinar la col china y luego exprimir un poco de agua antes de añadirla.
Relleno de cordero:
Ingredientes: 500g de cordero limpio, 250g de puerro picado, 50g de cebolla de verdeo picada, 50g de pimienta, 5g de huevos, 2 sal refinada, 5g de pimienta, 3g de vino de cocina, 15g salsa de soja 20g aceite de sésamo 25g aceite de maní 25g.
Método:
1. Lavar el cordero y picarlo en trozos finos; lavar los puerros y cortarlos en polvo fino; hervir los granos de pimienta de Sichuan en agua con chile.
2. Mezcle el cordero picado con jengibre picado, cebolla verde picada, sal, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, agua con pimienta y huevo líquido, luego agregue aceite de sésamo y aceite de maní, y finalmente agregue los puerros picados. y mezclar bien.
Nota:
1. El cordero tiene un fuerte olor a pescado, por lo que es necesario agregar agua con pimienta para eliminar el olor a pescado y, al mismo tiempo, aumentar la cantidad de jengibre molido.
2. El cebollino en polvo se debe añadir al final. Si no tienes puerros, puedes utilizar apio o cilantro.
Relleno de ternera:
Ingredientes: 500 g de ternera, 1000 g de cebolletas, 50 g de huevos, 1 zumo de jengibre, 50 g de carne tierna en polvo, 5 g de sal refinada, 10 g de pimienta, 5 g de vino de cocina, 15 g salsa de soja, glutamato monosódico 25 g, aceite de sésamo 15 g, aceite refinado 25 g, almidón seco 30 g, 50 g.
Método:
1. Retirar la fascia de la carne, lavarla, triturarla en trozos finos, mezclarla con el polvo de carne tierna, vino de cocción y aceite refinado, dejar reposar. durante unos 40 minutos, luego agregue 250 Mezclar el jugo de jengibre y el agua; pelar y lavar el rábano blanco, cortarlo en rodajas gruesas, cocinar en una olla con agua hirviendo, sacar, colocar sobre la pila de verduras y picar en partículas finas con un cuchillo. Luego envuélvalo con una gasa y exprima la humedad, corte la cebolla en polvo fino.
2. Agregue los cubos de rábano y la cebolla picada y mezcle bien, luego agregue sal, pimienta, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, almidón seco y huevo líquido y mezcle bien.
Nota:
1. No debe quedar fascia en la carne. Se debe picar la carne y agregar más agua para que quede tierna.
2. El ablandador de carne también se puede sustituir por bicarbonato de sodio, pero la cantidad no debe ser excesiva.
3. El rábano blanco de los ingredientes también se puede sustituir por puerros y apio. Si no hay cebolla, también se pueden utilizar cebolletas.
Relleno de pescado:
Ingredientes: 1 carpa herbívora o mújol, unos 1000 g de grasa de cerdo, 100 g de puerros, 300 g de clara de huevo, 2 sal refinada, 15 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g de vino de cocina, 25 g de glutamato monosódico, 15 g de esencia de pollo 15 g de aceite de sésamo 25 g de aceite refinado 30 g.
Método:
1. Limpiar la carpa herbívora después del sacrificio, quitarle la cabeza y la cola, los espolones óseos y la piel, triturar el pescado limpio hasta obtener carne picada y picar la grasa de cerdo hasta obtener puré; ; Lavar los puerros, cortarlos en trozos finos, añadir el aceite de sésamo y el aceite refinado y mezclar bien.
2. Poner la cabeza y las espinas del pescado en la olla, agregar agua, agregar pimienta, vino de cocción y esencia de pollo, cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, filtrar el residuo para obtener el sopa de pescado.
3. Agrega la pasta de carne grasa al surimi y mezcla bien, luego agrega sal, glutamato monosódico y clara de huevo y revuelve, mientras revuelves, agrega la sopa de pescado fría hasta que la agitación sea fuerte, bebe la sopa de pescado. , y luego mezclar con los puerros uniformemente.
Nota:
1. Al pescado se le deben quitar las espuelas óseas para garantizar la seguridad para el consumo. Lo mejor es elegir pescados más grandes o con menos espolones óseos.
2. Hay que picar el surimi y la pasta de carne grasa en trozos para que absorban más agua, de modo que el relleno quede tierno.
3. Los puerros sólo se pueden añadir al final.
Tres rellenos frescos:
Ingredientes: 200 g de gambas frescas, 100 g de pepino de mar, 150 g de brotes de bambú de invierno, 200 g de rodajas de jengibre, 10 g de rodajas de cebolla verde, 20 g de jengibre picado, 20 g de cebolla verde picada , 50 g de clara de huevo, 1 g de sal, 3 g de pimienta, 3 g de vino para cocinar, 30 g de glutamato monosódico, 10 g de esencia de pollo.
Método:
1. Lave y pique los camarones en puré, agregue sal y clara de huevo y mezcle bien; agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la esencia de pollo y el caldo; Olla, retirar y cortar en granos finos; cortar los brotes de bambú de invierno en granos finos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y remojarlos en agua limpia.
2. Pele y lave la carne de cerdo antes de desmenuzarla, muélala hasta obtener carne picada, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua, luego agregue la pasta de camarones y los gránulos de pepino de mar. y brotes de bambú de invierno, jengibre picado, cebolla verde picada y aceite de sésamo.