¿Qué es el polvo para hornear? ¿Para qué se utiliza?

1. El polvo para hornear, también conocido como "polvo de levantamiento rápido" o "polvo para hornear" o "polvo para hornear pasteles", denominado B.P., es un tipo de agente leudante para repostería y se utiliza a menudo en hacer tartas y pasteles. ?

2. El polvo para hornear es un polvo blanco compuesto de carbonato de sodio, otros materiales ácidos y harina de maíz como relleno. Cuando el polvo de hornear entra en contacto con el agua, los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en el agua y reaccionan. Algunos de ellos comenzarán a liberar dióxido de carbono (Co2). Al mismo tiempo, se liberará más gas durante el proceso de horneado y calentamiento. Los gases causarán que el producto se deteriore. Logre expansión y suavidad.

3. El polvo para hornear también se divide en "polvo para hornear de reacción lenta", "polvo para hornear de reacción rápida" y "polvo para hornear de doble reacción" según las diferentes velocidades de reacción. El polvo para hornear de reacción rápida comienza a funcionar cuando se disuelve en agua, mientras que el polvo para hornear de reacción lenta comienza a funcionar durante el proceso de horneado y calentamiento. Entre ellos, el "polvo para hornear de doble reacción" tiene reacciones de horneado rápido y lento. polvos característicos. Generalmente, el polvo para hornear que se compra en el mercado es "polvo para hornear de doble reacción". ?

4. Aunque el polvo de hornear contiene soda en polvo, se agrega polvo ácido (como el crémor tártaro) después de pruebas precisas para equilibrar su pH. Por lo tanto, básicamente, aunque la soda en polvo contiene sustancias alcalinas, está disponible comercialmente. El polvo de hornear es un polvo neutro, por lo que la carbonato de sodio y el polvo de hornear no se pueden reemplazar a voluntad. ?

5. En cuanto a la harina de maíz como relleno del polvo para hornear, se utiliza principalmente para separar el polvo ácido y el polvo alcalino en el polvo para hornear para evitar que reaccionen prematuramente. El polvo de hornear también debe almacenarse tanto como sea posible para evitar que se humedezca y provoque fallas prematuras. ?

6. Aunque este tipo de agente expansor tiene la propiedad de hacer que la masa se hinche, su uso excesivo hará que la textura del producto terminado sea áspera, afectando el sabor e incluso la apariencia, así que preste atención a la cantidad. al usarlo.