Clasificación de la cocina japonesa

La cocina japonesa se divide en tres grandes categorías: Honzen, Kaiseki y Kaiseki.

Honzen

Sistema de cocina basado en la cultura y costumbres tradicionales. Se originó en el período Muromachi (alrededor del siglo XIV) y es un producto del sistema Rikyo de Japón. El "honzen ryori" formal ya no es común y sólo se sirve en algunas ocasiones formales, como bodas, funerales, ceremonias de mayoría de edad y banquetes festivos. Los platos varían desde cinco platos y dos sopas hasta siete platos y tres sopas.

Kaiseki ryori

Exquisitos platos preparados para los invitados antes de la ceremonia del té. En la Edad Media de Japón (Período Kamakura y Período Muromachi), la ceremonia del té fue tomando forma paulatinamente, dando lugar a la cocina Kaiseki, que tiene unas normas muy estrictas. El sistema de cocina más antiguo y ortodoxo de la cocina japonesa es el "Kaiseki", que tiene una historia de más de 450 años. Según una antigua leyenda japonesa, la palabra "kaiseki" proviene del "goishi" de los monjes zen. En aquella época, los monjes que practicaban Zen debían atenerse a los preceptos de desayunar y almorzar únicamente y no comer por la tarde. Sin embargo, los jóvenes monjes no podían soportar el frío y el hambre, por lo que envolvieron piedras calientes en trapos llamados "piedras calientes" y se las metieron en los bolsillos contra el estómago para resistir el hambre y el frío. Más tarde, la gente inventó formas de comer menos alimentos para resistir el hambre y el frío. Para obtener más información, visite el sitio web de cocina japonesa.

Cocina de banquete

Este es un plato para un banquete suntuoso. Con el desarrollo de actividades sociales para los ciudadanos japoneses comunes, surgieron los restaurantes y también tomó forma la cocina para banquetes. Puede ser una versión simplificada de Honzen ryori y Kaiseki ryori. También incluye una variedad de platos locales. El kaiseki normalmente se puede degustar en restaurantes especializados en cocina japonesa.

Guowu

Guowu es una mesa de comedor de estilo chino, conocida como el “Banquete de las Cien Familias”. Nabemono es un plato chino que incluye champiñones, pasteles de pescado, sopas, lo mein y más. Presenta a los invitados sentados y disfrutando de su comida. Cuenta con invitados sentados en sillones alrededor de una mesa, y todas las comidas se sirven en una mesa. Esta cocina se originó en la cocina vegetariana budista de la antigua China y fue desarrollada hasta convertirse en la "cocina Pu Cha" (cocina que utiliza té en lugar de vino) por el maestro zen Yumoto. Debido a que es muy popular en Nagasaki, también se le llama cocina de Nagasaki. Los chefs combinan carnes y mariscos de origen local con comida vegetariana budista para crear la cocina Omotenashi. Los platos principales de Omotenashi incluyen sopa de aleta de tiburón, té, platos grandes, platos medianos, platos pequeños, guisos, pasteles de arroz y sopa de frijoles adzuki, y frutas. Las guarniciones se dividen en cinco, siete y nueve platos, entre los cuales siete son los más comunes. Al principio, todas las guarniciones se colocan sobre la mesa y la sopa de aleta de tiburón y otros platos se sirven mientras se come.

Cocina de la Ceremonia del Té

Japón tuvo una ceremonia del té en el período Muromachi (siglo XIV), y apareció la ceremonia del té y la cocina de la ceremonia del té. Al principio, los platos de la ceremonia del té eran simples adornos en la ceremonia del té. Al final del período Muromachi, la cocina de la ceremonia del té se volvió muy lujosa. Más tarde, Sen no Rikyu, el fundador de la ceremonia del té, restauró la simplicidad original de la cocina de la ceremonia del té. La cocina de la ceremonia del té es lo más económica posible en términos de espacio y mano de obra, utilizando sólo tres tipos de vajilla para el plato principal: cuencos de arroz, cuencos de sopa y platos pequeños. Además, hay sopa, ciruelas pasas, frutas, a veces dos o tres sabores de delicias de mariscos y, finalmente, té.

Cocina universitaria

Hay dos tipos principales de comida en las cafeterías universitarias japonesas: arroz y fideos. El arroz se divide en cuatro categorías según las guarniciones: arroz al curry, arroz frito, arroz frito y donburi. Los curry japoneses comunes incluyen carne de res al curry, croquetas de curry y puré de papas al curry; los platos salteados incluyen teriyaki de jengibre, mapo tofu y berenjenas fritas, que incluyen langostinos fritos y verduras fritas. En cuanto a los platos fritos elaborados con pescado y ostras, pueden resultar demasiado caros para consumirlos en las cafeterías escolares. Los arroces más habituales son el arroz de ternera, el arroz de cerdo y el arroz con pollo. El nombre de la bola de masa de pollo es un poco cruel, se llama bola de masa "Oyako", que está hecha de pollo y huevos guisados ​​juntos. Dependiendo de cómo se procesen, los fideos se dividen en udon blanco, grueso y suave, ramen de huevo fino y amarillo y soba, que no es ni blanco ni amarillo. La comida en la escuela es relativamente barata: una comida suele costar alrededor de 500 yenes, en comparación con al menos 700 a 1.000 yenes en un restaurante al aire libre.

Fideos

Japón tiene varios tipos de fideos, como el udon, el soba y lasaña, que están bien hechos y son baratos. Los fideos soba son especialmente populares. Las comidas japonesas se están diversificando gradualmente y la comida rápida, las hamburguesas y la pasta estadounidenses han reemplazado parcialmente al onigiri.

Las comidas congeladas son populares entre las amas de casa, y los platos chinos como dumplings, calcomanías, bollos al vapor y fideos también son populares en Japón. Los bocadillos occidentales como pasteles, galletas y melones importados de Europa, así como los rollitos de primavera y los calcomanías importados de China, o los rollitos de primavera y las calcomanías evolucionados a partir de la comida vegetariana del templo Zen, también se consideran delicias y son los favoritos de los japoneses. . favor.

Cocina Shushoku

La cocina Shushō también es conocida como “cocina Shojin”, que significa comida de ayuno y vegetariana. De hecho, la cocina Slim es una cocina vegetariana que no utiliza carne.

También hay una comida fría en caja, el okonomiyaki, que normalmente se come durante las fiestas importantes.