¿Hay una tienda mayorista de tofu frito apestoso en la ciudad de Kunshan?
El método específico es el siguiente:
El tofu apestoso se elabora a partir de soja de alta calidad y alta en proteínas, que se somete a remojo, molienda, filtrado, decapado, prefermentación, decapado, relleno de sopa y post-procesamiento. Tofu apestoso estofado
(1) El método para hacer tofu es remojar las semillas de soja en agua, lavarlas con agua limpia después del remojo, agregar de 20 a 25 kg de agua limpia, molerlas con un molino de piedra hasta obtener una pasta fina y agregue la pasta fina. Una cantidad similar de agua tibia, mezcle uniformemente, póngala en una bolsa de tela, exprima la lechada, mézclela con agua hirviendo en los restos de frijol y luego exprímala. Cuando los restos de frijol no se peguen a las manos y se haya exprimido la leche de soja, retire la espuma y ponga la papilla en la olla. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu. Para hacer tofu apestoso, si el tofu es especial, será más duro que el tofu que comemos habitualmente, pero más suave que el tofu seco.
(2) Fermentación: Colocar trozo a trozo el tofu preparado sobre la rejilla. Se pueden colocar una docena de capas de tofu en un estante de madera, y el medio se puede ventilar, cubrir con sal, espolvorear con moho (las bacterias se disuelven en agua y los dedos se pegan al tofu) y colocar en un lugar ventilado. habitación sin luz solar directa durante dos o tres días. En verano, cuando la temperatura en la casa puede rondar los 32 grados, al tofu le crecerán pelos blancos de una pulgada de largo, que es moho.
(3) Tratamiento post-fermentación: Ponga el alumbre de jabón en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palo, póngalo en el tofu y déjelo en remojo durante aproximadamente 2 horas, luego saque el tofu. y enfriarlo. Luego, remoje el tofu en salmuera durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después del remojo, sácalo, lávalo con agua fría y escúrrelo.
(4) Procesamiento según el gusto y características de las diferentes regiones.