Una breve introducción a la historia de los platos famosos de Guangdong
(1) Introducción a la cocina cantonesa
La cocina cantonesa, el sabor local de Guangdong, es una de las cuatro cocinas principales de China. Es único por su cocina y fonología únicas y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.
Sus exquisitas técnicas de cocina, diversos platos, delicioso sabor y perfecto diseño general de color, aroma, sabor y forma son insuperables.
Hoy en China, desde la capital hasta las fronteras, desde la costa hasta las aduanas, un "estilo de cocina cantonesa" está arrasando el país, impactando incluso en el mercado originalmente ocupado por otras cocinas.
La cocina cantonesa se compone principalmente de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang.
(2) Factores geográficos e históricos que afectan a la cocina cantonesa.
Guangdong está situada en la costa sur de China, con numerosas montañas y llanuras, surcadas por ríos y lagos, un clima templado, precipitaciones abundantes y un clima agradable.
Rodeado de montañas en tres lados al oeste, este y norte, hay frondosos bosques y pastos, abundantes frutas en Lingnan y numerosas aves y bestias. Frente al mar en el sur, la playa es extensa y produce muchos productos de agua salada y anfibios. Al mismo tiempo, Guangzhou es una ciudad portuaria con una larga historia y ha absorbido diversos materiales y técnicas de cocina extranjeros, lo que ha hecho que la cocina cantonesa sea cada vez más perfecta.
Además, los chinos de ultramar han traído las habilidades culinarias europeas, americanas y del sudeste asiático a sus lugares de origen, enriqueciendo el contenido de las recetas de la cocina cantonesa y dejando rastros distintivos de la cocina occidental en la cocina cantonesa.
Después de que Qin Shihuang unificó Lingnan, las costumbres culturales chinas y vietnamitas se fusionaron rápidamente.
La formación de la cocina cantonesa tiene una larga historia. Un gran número de inmigrantes de las Llanuras Centrales emigraron a Lingnan, lo que hizo que la cultura gastronómica de Guangdong estuviera profundamente influenciada por las Llanuras Centrales. Después de la Guerra del Opio, llegaron en masa misioneros y empresarios europeos y estadounidenses, y miles de empresarios se reunieron en Guangzhou, proporcionando un amplio mercado para el desarrollo de la industria de la restauración.
La cocina cantonesa absorbe las ventajas de la cocina de las Llanuras Centrales y la comida occidental, y luego absorbe las ventajas de la cocina local de Guangdong. Integra los tiempos antiguos y modernos y conecta a China y Occidente, formando una cultura gastronómica única de Guangdong. Es diferente de otras partes de China y es famosa en el país y en el extranjero.
(3) La cocina cantonesa tiene una larga historia
La cocina cantonesa tiene una larga historia.
Hace 2000 años, el libro "Huainanzi" de la dinastía Han Occidental registraba que "la gente Yue piensa que las serpientes son el mejor alimento". La gente de la dinastía Song del Sur también describió exageradamente que los cantoneses " come cientos de No te canses, no preguntes por pájaros, bestias, insectos y serpientes”. En la tumba de Zhao Hu, la segunda generación del rey Nanyue alrededor del año 122 a. C., hay estufas, tenedores y huesos de cochinillo para asar el cochinillo.
(4) Té de hierbas de Guangdong
El té de hierbas de Guangdong, un té exclusivo de Guangdong, tiene los efectos de enfriar, aliviar el calor del verano, deshumidificar y cuidar la salud y la sed. función de extinción.
Guangdong se encuentra en Lingnan. Inviernos lluviosos y húmedos, cálidos y veranos calurosos. Para combatir la humedad y el calor, nuestros antepasados elaboraban diversas infusiones. Las farmacias, los puestos callejeros y los talleres que fabricaban y comercializaban infusiones también se desarrollaron con las necesidades de la sociedad.
Cada verano, la infusión de hierbas se convierte en una bebida imprescindible para los cantoneses.
Los ingredientes principales del té de hierbas de Guangdong son Prunella vulgaris, hojas de morera de invierno, crisantemo silvestre, Yinchen, Bengwan, Gangmei, plátano, diffusa, nuez moscada, madreselva, perilla, menta, rosa, lobelia, etc.
(5) Cocina de Guangzhou
La cocina de Guangzhou presta especial atención a las exquisitas habilidades culinarias. Hay hasta 21 métodos de cocción, especialmente freír, freír, guisar, freír, guisar y hervir a fuego lento. Se centra en la inflamación, especialmente "frito" y frito y comido. Los platos cocinados prestan atención al color, el aroma, el sabor y la forma.
El sabor es principalmente claro, fresco, tierno y refrescante, y cambia con las estaciones. En verano y otoño, nos esforzamos por ser ligeros, mientras que en invierno y primavera nos centramos en la riqueza, con cinco sabores (fragante, crujiente, crujiente, graso y rico) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, y fresco).
La cocina de Guangzhou combina las características de sabores locales como Nanhai, Panyu, Dongguan, Shunde y Zhongshan, así como los puntos fuertes de otras provincias como Beijing, Jiangsu, Yangzhou y Hangzhou, además de La comida occidental se ha convertido en un sistema autónomo. La cocina de Guangzhou tiene una amplia gama de ingredientes y cien flores en flor, lo cual es deslumbrante.
Puedes comer casi todo lo que vuela por el cielo, se arrastra por el suelo y nada en el agua.
Ni que decir tiene, perdices, gorriones, leopardos, civetas, pangolines, focas y otras aves y animales de caza silvestre; gatos, perros, serpientes, ratas, monos que la gente ignorante confunde con "sanguijuelas". , las tortugas e incluso las hierbas también se incluyen en la cocina, una vez cocidas, inmediatamente se convierten en delicias raras, que hacen que la gente en el país y en el extranjero las mire con admiración y se sorprendan mucho.
Otra característica destacada de la cocina de Guangzhou es que utiliza ingredientes finos, utiliza ingredientes exquisitos, está exquisitamente decorada, es buena en imitación e innovación y tiene una amplia variedad de platos. 65438-0965 La "Exposición de platos famosos de Guangzhou" presenta 5457 tipos.
Hay muchos condimentos en la cocina de Guangzhou, como salsa de ostras, salsa de pescado, salsa Zhu Hou, salsa de té de arena, salsa de frijoles negros, jugo de maracuyá, salsa agridulce, salsa de ciruela agria, curry en polvo. , zumo de limón, etc. El sabor único de la cocina de Guangzhou juega un papel decisivo.
Sin embargo, en comparación con otras cocinas chinas, la cocina de Guangzhou utiliza condimentos menos fuertes y picantes para mantener el sabor original de la comida.
Los platos famosos de la cocina de Guangzhou incluyen: cochinillo asado, pelea de dragones y tigres, pollo del viejo, alitas de falda estofadas, crisantemo, dragón y tigre, fénix, sopa de serpiente, etc.
Lucha de dragones y tigres, camarones hervidos, cochinillo asado, taro de cerdo estofado, huevos revueltos de Huangpu, gusanos de arroz estofados, olla de carne de perro, seda de serpiente de colores, etc. Todos ellos son platos famosos de Guangzhou con sabor local.
1. Aperitivos de Guangzhou
Los aperitivos de Guangzhou se pueden dividir aproximadamente en siete categorías: olla de aceite, gachas, fideos, pasteles, postres, albóndigas de arroz y platos variados. Estos snacks son deliciosos y económicos y se pueden encontrar por toda la ciudad.
Los snacks aceitosos incluyen palitos de masa fritos (fideos fritos), xiangbing (panqueques salados), azufaifas, ternera crujiente, twists crujientes, etc. , algunos son salados, otros son dulces, algunos son dulces y salados, algunos son dulces y crujientes y otros son dulces y crujientes.
Existen muchos tipos de papilla. Generalmente se acciona el cárter de aceite y la papilla al mismo tiempo.
Las variedades de harina incluyen fideos, wontons, fideos de arroz Shahe, chee cheong fun, fideos de arroz Guilin, etc. Los fideos wonton y los fideos de arroz Shahe son los más populares, mientras que los rollitos de cerdo se sirven principalmente por la mañana y son muy populares.
Los fideos y fideos se pueden convertir en fideos de pechuga de res, fideos de codillo de cerdo, fideos de bolas de pescado, fideos de pechuga de res, fideos de cerdo desmenuzados, fideos de filete de pescado, etc. con diversos materiales cárnicos. , puedes hacer sopa o freírla.
Hay magdalenas, tartas de algodón, tartas de zanahoria, tartas de taro, tartas de castañas de agua, tartas de Lunjiao, etc. Estos alimentos son similares en que se cuecen al vapor.
Los postres suponen una pequeña proporción de los snacks, pero cada uno tiene sus propias características. Entre ellos, la leche de doble piel, la pasta de frijol mungo sin cáscara, la pasta de frijol rojo, la laca de sésamo, la pasta de almendras, las bolas de sopa Marong, la papaya guisada con azúcar de roca, los huevos guisados con flores de hielo, el té de huevo parásito, etc., son muy apreciados por el público. No sólo son nutritivos, baratos y de buena calidad, sino que también tienen ciertos efectos médicos. Por ejemplo, la pasta de sésamo puede eliminar la sequedad intestinal y la papaya guisada puede limpiar el corazón e hidratar los pulmones.
El zongzi se puede dividir a grandes rasgos en dos tipos: bolas de masa de arroz dulce y bolas de masa de arroz saladas. Las empanadillas de arroz dulce tienen como base las empanadillas de arroz Longshui y se caracterizan por ser fáciles de hacer. El color amarillo tiene sabor a agua de dragón, es suave y delicioso y se puede almacenar bien. Las variedades incluyen albóndigas de arroz con pasta de frijoles rojos y pasta de loto. En los últimos años, Lian Xiang Lou ha innovado en las albóndigas de arroz con yema de huevo y pasta de loto.
Las albóndigas de arroz saladas son complicadas de hacer, incluidas las albóndigas de arroz con tocino, las albóndigas al vapor, las albóndigas de arroz con jamón y las albóndigas al vapor Zhaoqing.
Las bolas de masa de arroz de Guangzhou son uno de los bocadillos favoritos de la gente y se venden en las calles y callejones durante todo el año.
Los omnívoros son regentados principalmente por puestos individuales móviles. Las variedades incluyen despojos de ternera guisados, caracoles fritos, sopa de cerdo rojo, sopa de huesos de ternera, verduras agridulces, etc. Cada una de estas variedades tiene su propio perfil de sabor. Aunque el volumen de ventas no es grande, hay muchos operadores que lo explotan. Algunos operadores cocinan despojos de ternera con rábanos, col hervida y diversas salsas, lo que atrae a muchos comensales.
2. Beber té
Es un hábito de vida de los habitantes de Guangzhou.
Beber té en Guangzhou en realidad significa beber té en una casa de té. No solo beber té, sino también comer bocadillos, es una forma de comunicación.
El mercado del té de Guangzhou se divide en té de la mañana, té de la tarde y té de la noche.
El mercado del té ofrece una variedad de snacks salados, dulces y secos, como buffets, para satisfacer sus necesidades. Los precios también son muy asequibles y pueden ser consumidos por el público en general.
Los conceptos de casas de té y casas de té en Guangzhou también son diferentes.
No solo sirve té y snacks, sino que también tiene una escala grande que no se puede comparar con una casa de té.
Por eso, la gente de Guangzhou está muy feliz de ir a las casas de té cuando tienen una reunión con amigos.
Una taza de té fuerte con algunas cosas bonitas, comer y charlar, no solo llena el estómago, sino que también conecta los sentimientos. Es algo realmente placentero.
Debido a esto, la gente en Guangzhou llama al té "té bronceado".
"Suspiro" es un dicho común en Guangzhou, que significa disfrute.
Esta es también una razón importante por la que la industria de las casas de té de Guangzhou ha perdurado durante siglos.
Entre los restaurantes tradicionales de Guangzhou, un número considerable son casas de té de aquella época.
(6) Cocina de Chaozhou
La cocina de Chaozhou, conocida como cocina de Chaozhou, se originó en la llanura de Chaoshan y se ha formado y desarrollado durante más de mil años. Sistema autónomo con sabor único, claro pero no suave, fresco pero no a pescado, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso, preste atención a los métodos de cocción de sopas y condimentos que incluyen hervir, sofreír, guisar y cocinar profundamente; -freír; énfasis en el color y el aroma,muchos.
La cocina de Chaozhou no sólo es popular en el sur de Guangdong y en todo el país, sino que también goza de una gran reputación en el extranjero, con una influencia amplia y de gran alcance.
Otra característica de la cocina Teochew es que le gusta poner doce platos. El orden de servicio también es como el de las remolachas desde el principio hasta el final, y en la segunda mitad se sirven bocadillos salados.
Antes de la dinastía Qin, Chaozhou pertenecía a Fujian. Su familia lingüística y sus costumbres eran cercanas a las del sur de Fujian, pero diferentes a las de Guangzhou. Debido a sus distintos orígenes, sus características culinarias también son diferentes.
Chaozhou cuenta con una amplia variedad de snacks con una larga trayectoria e ingeniosa producción, como las famosas bolas de cristal, salsa de ostras, chuletas de cordero y batatas a la parrilla, bolas de zong, bolas de ternera, etc.
Algunos son famosos por su aroma crujiente, mientras que otros son buenos para comer deliciosamente.
En el proceso de producción hay que seleccionar materiales de alta calidad.
La segunda es prestar atención al condimento.
En tercer lugar, la cocina es única.
Las ostras de otoño están regordetas y asadas. Las ostras son de marca y deliciosas. Aquí tienes una forma fresca de comerlo. Cuando llega, solo ves jugo de espinacas y harina de papa envueltos. La carne de ostra y el jugo de ostra son verdes y finos, lo que te sorprenderá.
Pruébalo solo o sumérgelo en salsa de pescado para realzar el sabor.
El alimento básico "fen" es muy común en Chaoyang.
Los "fideos" aquí mencionados se refieren a diversos alimentos básicos elaborados con harina de arroz. Las tortitas saladas fritas son las más clásicas, se convierten en tortas de arroz y se cortan en tiras. Lo curioso es que al saltearlo con carne de cerdo picada salada y verduras no resulta incómodo ni pegajoso, y tiene una textura suave y tersa.
Muchos mariscos en Chaozhou se pueden comer crudos.
El mejillón de sangre es un tipo de marisco muy especial, llamado así por su deliciosa carne y su concha roja. Pero debido a que crecieron en un atolladero, quedaron en desgracia cuando regresaron de comprar. Debe lavarse y conservarse con agua antes de que los invitados puedan "servirlo", lo que también requiere mucho tiempo.
Las albóndigas de tendón de res de Shantou son famosas por su frescura, pero para ver si son auténticas, hay que darle un mordisco para saberlo: las albóndigas de tendón de res auténticas siempre son ricas en mantequilla natural y tienen un rico sabor a carne. .
El chef dijo que hay cierta cantidad de mantequilla alrededor de los tendones de la carne. Cuanto más tendón de res uses, más mantequilla usarás.
Antes de cocinarlas, son más pequeñas que las albóndigas normales. Una vez dentro de la olla caliente, ¡rápidamente se convirtió en ping pong! Los niños pensaron que era mágico.
(7) Cocina Hakka
La comida Hakka se puede dividir en dos categorías: una es cocina Hakka y la otra son bocadillos Hakka.
La cocina Hakka de la lista hace referencia a la cocina Dongjiang Hakka, que junto con la cocina de Chaozhou y la cocina cantonesa son conocidas como las tres cocinas principales de Guangdong.
En comparación con la cocina de Chaozhou y la cocina cantonesa, la cocina Hakka enfatiza lo "graso, salado y cocido", lo cual está relacionado con los estándares de vida y hábitos pasados del pueblo Hakka.
En primer lugar, debido a que cultivan y viven en zonas montañosas, la intensidad del trabajo es alta, comen menos carne y los alimentos con más grasa pueden satisfacer eficazmente su hambre; Debido a la escasez de alimentos, el pueblo Hakka tiene que comer gachas al menos una vez al día, y la mayoría de ellos come gachas durante todo el año y relativamente poca agua. La papilla cocida "elimina una capa de ondas y crea un carril para beber". Es salada y adecuada para servir papilla para aumentar el contenido de sal en el cuerpo. En tercer lugar, hay muchas plantas y árboles en las zonas montañosas, y el Hakka. La gente ha desarrollado el hábito de quemar leña y siente que cuanto más se cocina la comida, más fragante.
Es cierto que la sociedad cambia constantemente y la cocina Hakka también innova constantemente. Los cambios en la cocina Hakka a su vez muestran que la sociedad es civilizada y que la cocina tradicional de Dongjiang ha ido formando gradualmente su propio estilo en el Heyuan moderno. Cabezas de olla Hakka Tiene características locales y tiene la reputación de ser "auténticas y deliciosas".
Su sabor original proviene principalmente de tres aspectos: primero, la selección de materiales enfatiza los cereales secundarios silvestres domésticos, es decir, "alimentos verdes" libres de contaminación.
Cabe mencionar que la buena calidad y sabor de estos alimentos tiene mucho que ver con el buen ambiente ecológico del nacimiento del río, especialmente la buena agua 2. Los métodos de cocción son mayormente hervidos, guisados; En tercer lugar, se agrega poco o ningún condimento, generalmente se usan cebollas crudas y ajo cocido para condimentar.
La llamada comida deliciosa se refiere al sabor ligero, el precio asequible y el efecto armonioso.
El efecto mediador es similar al término moderno "dietoterapia".
Muchos platos Hakka tienen las funciones de nutrir el yin y reducir el fuego, limpiar el hígado y mejorar la vista, fortalecer la cintura y los riñones, y nutrir la piel y reponer el qi.
Los más distintivos son:
1. Pollo Salado Dongjiang
El Pollo Salado Dongjiang es un plato famoso con las características tradicionales de la cocina Dongjiang. la piel. Carne crujiente, suave, fragante y rica en sabor.
2. Dongjiang Yongdoufu
El cerebro de tofu de Dongjiang se originó a partir de la costumbre de hacer bolas de masa en las Llanuras Centrales. Como Lingnan no tenía a Michael para hacer bolas de masa, a la gente de Dongjiang se le ocurrió una manera de hacer tofu durante las vacaciones.
3. Cerdo Estofado con Ciruela y Repollo
El Meicai es una especialidad tradicional de Huizhou. Es de color dorado, dulce y refrescante, ni frío ni seco, ni húmedo ni caliente. Se le conoce como un "alimento saludable".
Las características de este plato son: la carne podrida es fragante, salada y ligeramente dulce, grasa pero no grasosa.
4. Pato entero Babaowo
El pato entero Babaowo y el pollo al horno con sal pueden considerarse las "dobles maravillas" de la cocina de Dongjiang.
Este plato se elabora con arroz glutinoso, champiñones, semillas de loto, gambas, calamares, carne de cerdo cortada en cubitos, huevos salados y otras materias primas, se rellena en la cavidad del pato y luego se hierve, se hierve y se cuece al vapor. La sopa anterior es rica en fragancia, suave y deliciosa, y es especialmente popular entre los clientes japoneses.
(8) Costumbres alimentarias
Es una rama característica de la cultura de Guangdong La reforma e innovación de la comida nunca puede separarse de la categoría cultural. A través de la descripción y análisis de la comida de Guangdong, podemos ver la connotación cultural contenida en el estilo de vida de Guangdong.
Las costumbres alimentarias son un fenómeno cultural importante. Los alimentos no sólo contienen sustancias orgánicas que sustentan la vida de los humanos, sino que cada producto alimenticio y la forma en que se consume deben etiquetarse con consentimiento cultural.
Del mismo modo, las elecciones dietéticas de los cantoneses también son el resultado de una influencia cultural a largo plazo.
La reforma y la innovación de los alimentos pueden estar en constante cambio, pero deben basarse en la cultura para que sean aceptadas y agradadas por la gente.
Lo anterior es nuestra introducción a la cultura gastronómica de Guangdong. Agradecemos sus críticas y correcciones.
Si tienes alguna idea sobre la comida cantonesa, no dudes en comunicarte con nosotros :)