Cómo hacer salchicha cantonesa

(1) Selección de materias primas y auxiliares La carne de cerdo es la principal carne cruda. Lo mejor es elegir carne fresca de muslo y de nalga (la carne magra es rica y firme, con buen color). Lo mejor es elegir tripas de cerdo con un ancho de 26-28 mm (media circunferencia). Lo mejor es utilizar sal blanca, azúcar blanca, Daqu o vino de sorgo para hacer salsa de soja.

(2) Cortar la carne quitando toda la piel, huesos y salud, y cortar la grasa en dados de 1 centímetro cúbico.

(3) Los ingredientes introducen los estándares de ingredientes de varias salchichas famosas. Salchicha cantonesa: 70 gramos de carne magra, 50 gramos de salitre, 30 kilogramos de carne grasa, 2,2 kilogramos de sal refinada, 7,6 kilogramos de azúcar, 2,5 gramos de vino blanco y 5 kilogramos de salsa de soja blanca (salsa de soja sin pigmentos) . Salchicha de Wuhan: 70 kilogramos de carne magra (picada en una picadora), 30 kilogramos de carne grasa (cortada en trozos blancos), 50 gramos de salitre, 2,5 kilogramos de Fenjiu, 3 kilogramos de sal refinada, 0,3 kilogramos de glutamato monosódico, 4 kilogramos de azúcar, Yang 0,3 kg, pimienta blanca 0,2 kg.

(4) Se pueden utilizar tripas y cuerdas de cáñamo para preparar tripas de cerdo u oveja. Primero remojar las tripas secas en agua tibia, ablandarlas y luego escurrirlas. El cordel se utiliza para atar las salchichas.

(5) Vierta los ingredientes: Después de mezclar bien los ingredientes anteriores con la carne, viértala en el intestino usando un embudo. Sichuan se puede atar con una cuerda cada vez que se riega hasta que tenga entre 12 y 15 cm de largo. Entonces se pinchan los lados hasta llenar todo el intestino. Luego use una aguja fina para hacer varios agujeros pequeños en cada sección para facilitar la fuga de agua y aire al alimentar los intestinos.

(6) Enjuague la salchicha húmeda ligada una vez con agua tibia para eliminar los contaminantes adheridos. Luego los colgaban de postes de bambú para exponerlos al sol y quemarlos a su vez.

(7) Las salchichas se llenan de sol y fuego, se exponen al sol (o se secan) durante 2-3 días y luego se envían a secar a un lugar bien ventilado. Durante el proceso de tomar el sol, si hay aire en el lugar, el área se expandirá y el gas se descargará mediante acupuntura. Al hornear en la sala de secado, la temperatura debe controlarse en alrededor de 50 °C y el tiempo de horneado generalmente es de L-2 día y noche.

(8) Las salchichas se pueden almacenar durante 1 a 3 meses a temperaturas inferiores a 65438 ± 00 ℃. Por lo general, se deben colgar en un lugar ventilado y seco.