¿Cómo hacer sidra casera? lo más simple posible
Método de elaboración
1. Materias primas: Cosechar cuando el fruto esté totalmente maduro y tenga mayor contenido de azúcar. El licor destilado de manzana también se puede elaborar con frutas de baja calidad.
2. Limpieza: Enjuagar con agua limpia para eliminar impurezas.
3. Puré: Triturar mecánica o manualmente para facilitar la extracción del jugo.
4. Exprimir: También puedes utilizar una prensa de madera o una bolsa de tela para exprimir el zumo con un exprimidor. La tasa de rendimiento de jugo es generalmente de 56~60.
5. Ponlo en el tanque: Enjuaga la pared interior del tanque con agua limpia, luego vierte el jugo de manzana, dejando un espacio de unos 20 grados, y llénalo uniformemente. Agregue de 8 a 10 g de metabisulfito de potasio (llamado oxígeno hidrógeno) por cada 100 kg de jugo para inhibir la actividad de otras bacterias dañinas para la levadura.
6. Fermentación: Generalmente se utiliza la "fermentación natural", es decir, para la fermentación se utiliza la levadura adherida a la superficie de la cáscara de la manzana. El tiempo de fermentación varía según el contenido de azúcar, la temperatura y la levadura del jugo, pero generalmente demora de 4 a 10 días. Cuando la temperatura ambiente es alta y la temperatura del líquido alcanza los 28 ~ 30 ℃, el tiempo de fermentación es rápido. Unas horas más tarde, se escuchó un crujido, como si se hubieran comido hojas de morera, y el jugo burbujeó en la superficie. En este punto, la levadura convierte el azúcar en alcohol y libera dióxido de carbono. Si este fenómeno no ocurre durante mucho tiempo, puede deberse a que hay muy pocas levaduras o aire insuficiente en el jugo, o la temperatura es baja, por lo que es necesario agregar jugo altamente fermentable a tiempo, o rotar o calentar el frasco. adecuadamente.
7. Determinación: Después del pico de fermentación, la temperatura del líquido disminuye gradualmente, el sonido se vuelve silencioso, las burbujas se vuelven menos, el dulzor se vuelve más ligero y el sabor del vino aumenta. Cuando el contenido de azúcar es cercano a cero, demuestra que la etapa principal de fermentación básicamente ha terminado.
8. Preparación: Generalmente, el contenido de azúcar de las manzanas no supera los 15 grados, por lo que solo se puede preparar vino de frutas con una temperatura inferior a 9 grados. El vino de frutas común solo se puede almacenar fácilmente si el alcohol. El contenido alcanza de 14 a 16 grados. Por eso, ahora la mayoría de la gente añade alcohol comestible inmediatamente después de la fermentación principal para ajustar el contenido de alcohol por encima de 14~16.
9. Almacenamiento: Transfiera el vino de frutas a un frasco pequeño y ciérrelo para guardarlo.
10. Embotellado: Filtrar el licor almacenado en botellas de vidrio esterilizadas y esterilizar en agua caliente a 70°C durante 10 a 15 minutos.
Color estándar de calidad: amarillo dorado, claro y transparente, sin sólidos en suspensión evidentes ni precipitaciones.
Aroma: Aroma afrutado de manzana y rico aroma a sidra de manzana.
Sabor: agridulce, refrescante, meloso y rico.
Alcohol: menos de 16 (20℃, porcentaje en volumen).
Azúcar reductor: 160 g/L.
Ácido total: 3,5 ~ 5,5 g/L
Ácido volátil: 0,7 g/L
Cosas a tener en cuenta
1. Durante el proceso de fermentación se debe ajustar la temperatura entre 28 y 32°C.
2. Si se elabora vino de frutas de alta calidad, se debe agregar azúcar varias veces antes de la fermentación principal. Después de la fermentación principal, las latas deben abrirse, posfermentarse y envejecerse en condiciones cerradas. luego aclaración.