¿Cómo comer pato salado?
1. Primero desembale el pato salado en bolsas, luego sáquelo y colóquelo en la tabla de cortar;
2. cuchillo de cocina Corta la cabeza, la cola y las alas del pato salado y luego corta el cuerpo del pato en trozos.
3. Coloca la carne de pato cortada en un plato, ponla en una vaporera y cocínala al vapor; durante unos minutos hasta que esté completamente cocido al vapor;
4. Sacar el plato de cocción al vapor y espolvorear la salsa sobre el pato.
Pato salado cocido
La producción del pato salado incluye el sacrificio, el escabechado, el secado y la cocción. Debido a su corto período de curación, es necesario cocinarlo y consumirlo inmediatamente. Durante su procesamiento, el control de la temperatura es la clave de su éxito o fracaso.
Cuando se sirve en la mesa la pechuga de pato salada elaborada por famosos chefs de Nanjing, prestan especial atención a la forma de las rodajas de pato, ya sea en forma de diamante o de girasol, lo que ayuda a que el comensal disfrute de ella. en su hermosa forma. El repollo es aceitoso, tierno y rojizo, ligero y salado, fragante y tierno, y cansa después de comerlo durante mucho tiempo.
El pato salado tradicional de Nanjing requiere "frotar con sal cocida, salmuera vieja, soplado en seco y completamente cocido". El llamado frotamiento de sal cocida se refiere a freír la sal durante el proceso de encurtido, porque freír la sal puede mejorar la penetración, matar las bacterias termófilas en la sal y aumentar el sabor. El llamado reciclaje de salmuera vieja, el encurtido de pato en salmuera, adopta una combinación de salmuera seca y re-salmuera. La salmuera utilizada para el re-salmuera se puede dividir en salmuera nueva y salmuera vieja.