9 platos creativos aptos para la competición, ¡los diez más vendidos!
Materiales:
50 gramos de ciruelas talladas Dali, 350 gramos de carne de bacalao, 150 gramos de morillas frescas, 16 semillas de colza, 30 gramos de semillas de loto frescas sin hueso, 20 gramos de camarones de pegamento.
Condimento:
20 gramos de sopa Lejía, 150 gramos de salsa helada de ciruela, 3 gramos de sal, 1 gramo de azúcar y 30 gramos de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Pelar la carne de bacalao, cortarla en dados, marinar con las empanadillas de sopa Lejía y 1g de sal, batir hasta obtener polvo y sofreír hasta que estén doradas.
2. Coloque las ciruelas cortadas en una vaporera y cocine al vapor durante 20 minutos. Agregue la salsa de ciruela helada, 2 gramos de sal y azúcar para hacer jugo de ciruela helado para condimentar.
3. Lavar las colmenillas con agua fría, rellenar las colmenillas con las semillas de loto frescas y la pasta de camarones, ponerlas en un bol pequeño y cocinar al vapor durante 20 minutos hasta que estén cocidas.
4. Remojar la colza, sazonar y mezclar uniformemente, y poner en un plato las morillas sobre la colza; poner el bacalao en el plato, poner encima las ciruelas troceadas y verter el condimento; Un buen jugo de ciruela frío servirá.
Cerdo Wangba Dos Cocidos
Bolas de Pescado en Sopa Clara
Ingredientes:
405 gramos de carne de pescado graso.
Condimento:
Ingredientes A (11 g de sal, 50 g de clara de huevo, 28 g de harina de mijo marca Eagle, 3 g de salsa Lejia Wei Zhenhai)
3 gramos de Lejia Wei Caldo zhen, 5 gramos de jugo de pollo, 2 gramos de sal, 300 gramos de sopa clara y 450 gramos de agua helada.
Preparación:
1. Raspar la pulpa del pescado hasta obtener la pasta de pescado, luego ponerla en una licuadora y batir hasta obtener una pasta fina. Después de verter, agregue el ingrediente A y revuelva en una dirección.
2. Añade agua helada a la olla, exprime el pescado para darle forma, sácalo y cocínalo en agua a 70 ℃.
3. En otra olla, agregue la sopa clara, el caldo Lejia Wei Zhen, el jugo de pollo y la sal para hacer la base de la sopa. Vierta las bolas de pescado y cocine brevemente. Retire las bolas de pescado y espolvoree con comestible. papel dorado.
Lengua de pato en éxtasis
Complejo Jingu
Materia prima:
1 maiz de sepia fresca.
Condimento:
Ingredientes A (10 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar)
Ingredientes B (5 g de sal, 10 g de glutamato monosódico)
50g de maicena, 50g de zanahoria, 50g de lechuga, 50g de clara de huevo, 50g de almidón húmedo.
Preparación:
1. Quitar la fascia de las esquinas y laterales de la sepia, cortar en tiras, enjuagar bien, pasar tres veces por un molinillo hasta formar una pasta y luego Utilice un colador fino para eliminar la fascia.
2. Remueve la sepia con el ingrediente A, luego agrega la clara de huevo y la maicena, refrigera por 30 minutos, luego mete en una bolsa de papel y exprime en filamentos. Después de enfriar, haga unos 30 gajos de sepia del mismo tamaño.
3. Cortar las zanahorias y la lechuga en tiras, escaldarlas con los trozos de sepia respectivamente, ponerlas en una olla, verter 5g de aceite de ensalada, sofreír con el ingrediente B, finalmente añadir almidón húmedo y se está listo para comer.
Puntos clave:
1. La salsa de sepia hay que filtrarla, sino no quedará lo suficientemente delicada.
2. Remueve vigorosamente, de lo contrario se romperá fácilmente al jugar.
3. El color de la fritura debe ser blanco.
Pastel de pollo frito con granos de trigo verde
Preparación:
1. Seleccione granos de trigo verde frescos y colóquelos en una olla de salmuera estilo Sichuan. Retirar después de marinar durante 10 minutos.
2. Ponga los huesos de pollo crujientes en la olla, agregue sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocción, jugo de jengibre y cebolla verde, polvo frito y harina de arroz glutinoso y mezcle bien al gusto.
3. Cuando el aceite de ensalada en la olla esté 60% caliente, fríe los huesos de pollo hasta que estén crujientes, luego agrega los granos de trigo verde y fríe durante uno o dos minutos, luego escurre el aceite.
4. Dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír el bizcocho crujiente picante hasta que esté fragante, luego agregar los huesos crujientes de pollo y los granos de trigo verde, y finalmente sofreír con un poco de sal y aceite de sésamo. .
Cocina de Yunnan de siete sabores
Materiales:
50 g de pastel de leche, 50 g de garras de tigre trituradas, 60 g de pollo camelia, 40 g de camarones Erhai con gusano de bambú, 35 gramos de arenque de seda, 45 gramos de setas porcini frescas, 200 gramos de melón de invierno ecológico, 150 gramos de arroz de colores y 15 gramos de gastrodia rallada fresca.
Condimento:
Ingredientes A (20g limoncillo, 5g sal, 5g vinagre rojo, 5g ajo, 10g miel y mijo rojo, 15g apio y zanahoria, 3g pollo Lejía en polvo).
Ingredientes B (1 gramo de sal, 2 gramos de agua de cebolla y jengibre, 2 gramos cada uno de harina de maíz).
Ingredientes C (1g de pollo Lejía en polvo, 2g de agua de cebolla, agua de jengibre, sal, clara de huevo y maicena).
200 g de sopa de pollo, 100 g de aceite de ensalada, 20 g de aceite de tojo y cebollín, 10 g de rocío fresco picante, 5 g de sopa espesa, 4 g de sal.
Preparación:
1. Hacer tortas de arroz de colores, ponerlas sobre hojas de plátano y ponerlas por fuera del plato.
2. Corta el melón de invierno en 6 recipientes con forma de corazón, cocínalos al vapor y colócalos en un plato.
3. Se hace una bola con el bizcocho de leche.
4. Usa el ingrediente A para marinar el pollo camelia durante 2 horas para darle sabor, hornéalo durante 45 minutos hasta que esté cocido y córtalo en tiras.
5. Utiliza el ingrediente B para almidonar el arenque desmenuzado.
6. Pelar las gambas Erhai y marinarlas con el ingrediente C.
7. Añade a la olla 20 gramos de aceite de ensalada, añade el arenque rallado, la gastrodia rallada y el pimiento rojo y sofríe hasta que esté cocido.
8. Calentar 20 gramos de aceite para ensalada en la olla, añadir los palitos de escoba, los camarones Erhai y los pimientos verdes rallados y sofreír hasta que estén cocidos.
9. Agrega 100 gramos de caldo de pollo y 2 gramos de sal al gusto, cocina al vapor durante 20 minutos, saca, agrega aceite de cebollín y salsa de chile y sofríe.
10. Vierta 100 g de caldo de pollo en los champiñones porcini, agregue 2 g de sal y 2 g de caldo cada uno y cocine al vapor en una vaporera durante 30 minutos.
11. Freír los gusanos de bambú en un 60% de aceite caliente hasta que estén dorados.
12. Coloque las materias primas cocidas en la caja de melón de invierno tallado respectivamente y estará listo para comer.
Tortas de pescado picantes
Vacuno Weimeng
Ingredientes:
400 gramos de pechuga de ternera.
Condimento:
Ingredientes A (zumo de pollo Lejia 3,8 g, salsa Lejia Wei Zhenhai 17,6 g, sopa de ternera en polvo 5 g, sal 1,6 g).
Ingredientes B (15g de cebollino, 20g de jengibre en rodajas, 1,7g de cada piel de mandarina y anís estrellado, 1,4g de canela, 34g de azúcar de roca, 1g de azafrán remojado en agua).
2500g de agua, 10 trozos de piel de pato asado, 10 trozos de picante, 10 trozos de hojas de menta, 20g de aceite de ensalada.
Preparación:
1. Cortar la pechuga de ternera en trozos y enjuagar la sangre con agua hirviendo.
2. Vierta aceite en la olla, agregue el ingrediente B y saltee hasta que esté fragante, agregue la carne y saltee hasta que se dore, agregue el ingrediente A y el agua y deje hervir, vierta en la olla a presión. y presionar durante 23 minutos, abrir la tapa y cerrar la Salsa, adornar el plato con piel de pato asado, picante y hojas de menta.