¿Cuáles son los buenos negocios en la ciudad universitaria?
Los principales clientes de University Town son los estudiantes universitarios. Se sugiere que controlar los costos y operar servicios de catering a bajo precio y en gran volumen son las formas más atractivas de atraer estudiantes universitarios.
Céntrese en el control y la gestión de costes:
Cuando se trata de finanzas, todo el mundo pensará en la teneduría de libros y la contabilidad. Cuando se trata de gestión financiera hotelera, todo el mundo pensará que es una cuestión del departamento de planificación financiera y no tiene nada que ver con otros departamentos. La gestión financiera de los hoteles modernos es el núcleo de la gestión hotelera. Cada departamento y cada persona tiene algo que ver con la gestión financiera. Cada vínculo que involucra el flujo de capital del hotel, desde la adquisición hasta el procesamiento, las ventas, la retirada de capital y la adquisición, está impregnado de gestión financiera.
¿Cuál es la estructura financiera actual del sector de la restauración? ¿Cuántas partes hay?
Para las instituciones financieras del sector de la restauración, generalmente se formulan en función del tamaño, el grado y las necesidades de gestión interna de la empresa, y no existe un modelo fijo. El departamento financiero de la mayoría de las empresas de catering consta de cinco partes: contabilidad, auditoría, caja, compras y suministros (almacén). El director financiero está directamente a cargo del departamento financiero y su departamento financiero está dirigido directamente por; el director general.
Se puede observar que la estructura organizativa del Departamento de Finanzas determina el estatus especial del Departamento de Finanzas en las empresas de restauración. ¿Cuáles son los beneficios de montar una organización como esta? ¿Qué cuestiones necesitan atención?
Los beneficios de esta configuración incluyen principalmente los siguientes puntos:
Primero, puede establecer agencias funcionales y sistemas organizativos correspondientes para coordinar el trabajo diario de los gerentes, lo que favorece el ahorro y; movilizar mano de obra, recursos materiales y financieros; control y movilización unificados, acelerar la rotación de capital, garantizar el buen desarrollo del trabajo contable y dar pleno juego a las funciones de "reflexión y supervisión" de la contabilidad financiera. Esto permite vincular todos los aspectos de nuestra gestión financiera para responder a la incertidumbre del entorno económico del mercado con el funcionamiento ordenado de las entidades económicas. El departamento de finanzas tiene un departamento de control de costos y un administrador de costos, que están directamente bajo la dirección del gerente financiero o director financiero. Pueden desempeñar un papel decisivo en el control de costos de todo el hotel, el ajuste del margen de beneficio bruto, la contabilidad de costos y la contabilidad razonable. ajuste de inventario. El administrador de costos también está a cargo de los controladores de alimentos, controladores de bebidas, controladores de tabaco y controladores de materiales, permitiéndoles realizar sus propios deberes y responsabilidades para los proyectos que están a cargo, lo que favorece el control de los costos totales del hotel. . El ámbito de trabajo del departamento de control de costes es la contabilidad de costes, especialmente la contabilidad de costes de restauración (en general, los hoteles cuentan con 2 o 3 empleados). Convencionalmente, cada plato de la carta de cada restaurante del departamento de catering debe tener una hoja de contabilidad de costes estándar. Esto supone una enorme carga de trabajo y un trabajo muy complejo y delicado (también llamado ingeniería de menú). Se deberá calcular y registrar uno por uno el peso y precio unitario de todas las materias primas y complementos de cada plato. Este trabajo lo realizan conjuntamente el departamento de control de costes y el chef. La "receta de menú estándar" completa es la plantilla y la "biblia" para las operaciones diarias de los chefs en varios restaurantes. Se ha creado un prototipo del menú principal y hay que fotografiar y diseñar todo el plato. Conformar una base de datos de menú sobre la cual el Departamento de Control de Costos realizará la contabilidad y control de costos. Si detecta señales de costes inusuales, tiene la obligación de alertar al chef. Con la cooperación del departamento de control de costos, el departamento de catering puede utilizar una buena idea para lograr el objetivo de ganancias del departamento cada mes. Imagínese que, sin control de costes, el departamento de restauración carece de una orientación racional y sólo puede "seguir sus sentimientos".
La segunda es que el departamento de compras y el almacén están directamente bajo el departamento de finanzas, lo que facilita la comprensión de las condiciones del negocio y del mercado, reduce los costos operativos y evita el mal uso de fondos y la acumulación de materiales. Las ventajas incluyen principalmente los siguientes aspectos: 1. Es beneficioso para el control de los costos de adquisición del hotel. La forma de determinar el precio de compra de un hotel afecta directamente el nivel de costos. En los grandes hoteles, el departamento de compras y el departamento de finanzas suelen enviar personal para investigar y confirmar los costos de compra. Cualquier "formulario de solicitud de compra" debe investigarse a fondo y compararse con otros. La decisión final la toma el interventor financiero. Para la adquisición de materias primas y productos alimenticios, debido a que sus precios cambian frecuentemente con las estaciones, el departamento de catering, el departamento de control de costos y el departamento de compras deben enviar personal para realizar estudios de mercado y deducir una cierta diferencia de precio de cero a cero basada en el resultados de la encuesta. El precio de compra no lo determinan el departamento de compras ni el proveedor. 2. Ayuda a controlar las tasas de costos. La forma en que cambia la tasa de costos del departamento de catering está estrechamente relacionada con el precio de compra del departamento de compras. Si la tasa de costo de catering es anormal, el departamento de finanzas puede tomar medidas inmediatas para reducir la variedad y calidad de las compras, ajustando así el precio y la tasa de costo apropiados. 3. El Departamento de Compras depende directamente del Departamento de Finanzas, lo que no solo ayuda al Departamento de Finanzas a comprender las cotizaciones de precios, monitorear los precios de manera oportuna y reducir costos, sino que también ayuda a evitar que los departamentos se dispersen y discutan entre sí.
En tercer lugar, las cajas registradoras de los restaurantes son administradas por el departamento de finanzas y los cajeros no tienen contacto directo con los clientes a través de los camareros, lo que permite evitar lagunas jurídicas y errores entre cajeros, invitados y camareros; , y también es más fácil controlar los costos de catering y la supervisión mutua y el control de los ingresos.
En cuarto lugar, la caja general gestiona de forma centralizada el cobro y pago unificados de los fondos del hotel. El Departamento de Finanzas exige que el efectivo disponible (incluidos los depósitos bancarios) se cuente diariamente y que se presente un estado de flujo de efectivo diario al Director de Finanzas. Quienes cuentan el efectivo realizan auditorías de rutina para garantizar el uso seguro y razonable del efectivo disponible. Según normatividad, el Departamento de Finanzas debe preparar mensualmente planes de flujo de caja y planes de pago a proveedores e informar el estado de pago al Gerente General. Asegurar que el flujo de caja fluya de acuerdo al plan designado y asegurar el normal funcionamiento del hotel. Los procedimientos de pago en efectivo del hotel también son muy estrictos. Cada pago en efectivo debe ser aprobado por el gerente de departamento, supervisor, gerente financiero, director financiero y gerente general. Los gastos del gerente general deben ser aprobados por el director financiero y luego informados al supervisor superior para su aprobación. Los departamentos administrativos y comerciales no tienen derecho a adquirir bienes directamente del exterior y deben pasar por el canal de "Solicitud de Compra". Después de la aprobación paso a paso de acuerdo con las regulaciones, el departamento de adquisiciones se encargará centralmente del negocio de adquisiciones, el departamento de finanzas inspeccionará los bienes y el departamento de uso comercial recibirá los bienes antes de que se puedan gastar los gastos de compra.