¿Qué habilidades necesitas dominar para asar un pato entero y tierno por dentro y por fuera?

La parte delantera del pato asado es completamente plana, pero siempre surgen problemas al asarlo. No sé cómo controlar la temperatura del horno. El pato asado siempre está tierno por fuera y tierno por dentro, y la piel es negra, pero una vez abierto, la sangre aún puede fluir a través de la tabla de cortar. Creo que muchos novatos se han encontrado con esta situación.

¿Pueden los principiantes cocinar fácilmente pato asado cantonés para que quede "tierno por fuera"? ¿Cuáles son las técnicas para el control de la temperatura del horno?

¿Cómo puede un principiante preparar rápidamente pato asado cantonés? Permítanme compartir mi método común de disparar. Los amigos interesados ​​pueden probarlo. Se utiliza un horno doble de acero inoxidable de 1,35 m de altura y 80 m de diámetro, ocho patos y una concentración piel-agua de 1:5.

Paso uno: Precalentar el horno. El pato asado hay que precalentarlo antes de meterlo en el horno. La ventaja de precalentar el horno es que puede estabilizar la temperatura de horneado y hacer que el pato asado tenga un color uniforme. Algunas personas dicen que no es necesario precalentar el horno. Por supuesto, la alta tecnología realmente no funciona. Todavía no he llegado, así que voy a precalentar el horno.

¿Pueden los principiantes preparar fácilmente pato asado cantonés que quede “tierno por fuera”? ¿Cuáles son las técnicas para el control de la temperatura del horno?

¿A cuánto se debe precalentar el horno? La temperatura de precalentamiento es de unos 130 grados. ¿Cómo se sabe la temperatura sin termómetro? Muy sencillo. Pon tu mano sobre la estufa. Después de unos segundos, escuchará un sonido "chisporroteante", lo que demuestra que se ha alcanzado el nivel. Es broma, no te lo tomes en serio. ¡Instala un termómetro sin él! ¿Qué debo hacer si la temperatura de precalentamiento es demasiado alta? Luego baje la salida de aire a la mitad.

En segundo lugar, el fuego. Podemos dividir la cocción en tres etapas: etapa de precalentamiento, etapa de coloración y etapa de cocción.

1. Periodo de precalentamiento: El tiempo medio de pato asado es de unos 50 minutos, y los primeros 20 minutos son el periodo de precalentamiento. La temperatura del horno antes de introducir el pato en el horno es de 130 ℃. Durante el proceso de precalentamiento, debes aumentar lentamente la temperatura hasta 230°C. ¡recordar! Durante el precalentamiento, la temperatura aumenta lentamente. Si sube demasiado rápido, se quemará la piel del pato asado. Incluso si la temperatura del horno baja en el futuro, el pato asado no se podrá salvar.

2. El periodo de coloración, de 20 minutos a 40 minutos, requiere una cocción a temperatura constante. El periodo de precalentamiento final es de 230°C, por lo que es necesario controlar la temperatura de cocción en torno a los 230°C. La diferencia de temperatura no debe ser demasiado grande al colorear, de lo contrario provocará una coloración desigual del pato asado.

3. Periodo de guisado: Después de colorear, bajar la temperatura del horno a 10-15 grados y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. También puedes comprobar si está crudo o cocido con dos o tres minutos de antelación. Después de todo, el pato es delgado y graso, y una gran cantidad de pato magro se asará en dos o tres minutos. Ase el pato gordo durante dos o tres minutos y luego véndalo cuando esté frío.

En cuanto a controlar la temperatura del pato asado al estilo cantonés, lo compartiré hoy aquí. Espero que ayude.