¿Cómo comer auténticos fideos fríos de Shanghai en Shanghai?
Los auténticos fideos fríos de Shanghai se cuecen en una olla de hierro con una cantidad adecuada de aceite vegetal hasta que el aceite emite un ligero humo y luego se apaga. El aceite se enfría de forma natural y se utiliza para hacer fideos fríos. Para un kilo de fideos se necesitan aproximadamente un gramo de aceite cocido. Agite bien los fideos crudos, póngalos en una olla a vapor y cocínelos al vapor durante unos diez minutos. Hervir suficiente agua, poner los fideos cocidos al vapor y lavados y esperar a que hierva el agua. Si te gustan los fideos fríos que están un poco duros, puedes recoger los fideos en este momento. Si te gustan los fideos fríos suaves, puedes cocinarlos uno o dos minutos más. Sácalos, escurre la sopa de fideos y ponla. En un recipiente limpio, vierta el aceite cocido enfriado y revuelva los fideos con los palillos. Use un ventilador eléctrico para soplar los fideos hasta que estén fríos.
Para preparar los ingredientes de la salsa de soja, agregue una cantidad adecuada de azúcar blanca, glutamato monosódico y vino de arroz según la proporción de salsa de soja roja y agua, mezcle uniformemente, luego hierva y enfríe. El tahini se elabora según la proporción de tahini o mantequilla de maní y agua hervida fría. Método: Vierta lentamente agua fría en la salsa y revuelva en el sentido de las agujas del reloj con un par de palillos de bambú hasta que se convierta en una pasta fina. Otro método consiste en preparar aceite de sésamo, aceite picante, aceite de pimienta de Sichuan, vinagre balsámico de Zhenjiang, mezclarlos con fideos fríos y luego comerlos según sus propias preferencias y necesidades. Los fideos suaves con un sabor salado, ácido y picante son un punto frío común en Shanghai durante el verano. Los fideos fríos de Shanghai que se comercializan en el mercado alimentario deben ser productos semiacabados cocidos al vapor.
Cuando lo compras, debes cocinarlo nuevamente y mezclar el condimento antes de comerlo. Son muy deliciosos. En la intersección de Meilin North Road y Lanxi Road hay una antigua tienda, anteriormente llamada Shen Lun. Aunque se cambió el nombre de la tienda, el chef tampoco lo cambió. Los fideos fríos que se venden cada verano se miden en toneladas. Sus costillas de cerdo y sus pasteles de arroz también son deliciosos. La parte exterior de las costillas de cerdo no se envuelve en harina sino que es un trozo muy fino salteado con harina y salsa. Esta tienda también es auténticamente shanghainesa. El precio también es muy asequible.
Después de comprarlo, hervirlo en una olla y luego sacarlo y remojarlo en agua pura para que se enfríe. Luego enciende el ventilador eléctrico mientras soplas, recógelo y revuelve hasta que se enfríe por completo. Luego vierta la cantidad adecuada de aceite y aceite de sésamo y mezcle bien. Ahora puedes empezar a hacer la mantequilla de maní. Puedes ir al supermercado a comprar mantequilla de maní embotellada, agregar agua y seguir revolviendo hasta que se convierta en pasta de maní, pero este método es más laborioso. Se puede mezclar con batidora. Si lo tienes, puedes ahorrar esfuerzo y finalmente poner glutamato monosódico, pasta de maní, salsa de soja ligera, salsa de soja, vinagre y aceite picante en los fideos.
Los condimentos anteriores los puedes agregar según tu preferencia. Los fideos fríos comunes de Shanghai se hierven en agua. Simplemente vaya al mercado y compre los fideos. Hiérvelo hasta que esté suave o ponlo en agua con hielo, estará más duro, luego levántalo y escúrrelo para que se enfríe. Por lo general, cuando lo hagas en casa, usa un ventilador de techo para soplarlo mientras lo mezclas con palillos. El grado de sequedad se puede determinar según sus propias preferencias. Si está demasiado seco, no sabrá muy bien.