¿Cómo se elabora el queso?
1. El primer paso en la elaboración de queso por el método de coagulación es separar el suero y la cuajada (la base del queso). Para conseguirlo, los queseros suelen utilizar cuajo o jugo de higo. Al hacer requesón, la solidificación se produce bajo la acción de la acidificación.
2. El drenaje es un paso relativamente largo porque se drena el agua innecesaria de la cuajada. La cuajada se puede colocar dentro de un paño y se puede forzar el drenaje natural del agua mediante presión o medios mecánicos.
3. La salazón se puede conseguir frotando o sumergiendo en agua salada. Es el proceso de curación el que le da al queso su sabor y textura especial.
4. Formación Este paso crea el efecto visual de la forma del queso.
5. El tiempo de maduración varía desde unas semanas hasta unos meses o incluso dos años, dependiendo del tipo de queso. En términos generales, cuanto más tiempo se cocine el queso, más fuerte será el sabor. Este paso generalmente se realiza en una sala de secado o en una habitación con ventilación natural.
La historia del queso Se puede decir que el queso es el primer ingrediente elaborado a mano por el ser humano, pero su descubrimiento fue simplemente accidental. Cuenta la leyenda que nuestros antepasados utilizaban el estómago de los mamíferos para elaborar queso. La historia del queso comienza cuando la leche entra en contacto con la quimosina, una enzima que se encuentra naturalmente en el rumen de los herbívoros y que produce cuajada y proteínas del suero.
La primera tanda de queso se produjo en Mesopotamia y la India en el siglo XV, como lo confirman los murales mesopotámicos descubiertos por los arqueólogos. Durante este largo período de tiempo, la gente ha descubierto que este tofu deshidratado puede espesar los ingredientes y es particularmente conveniente para la conservación.
Durante los últimos 60 años, el uso de cuajo en la elaboración de queso se ha vuelto cada vez más popular. El agricultor romano Columra recomendó poner leche pura en el estómago de un ternero para que coagulara, luego verterla en un recipiente con agujeros para controlar su sequedad y luego presionar la cuajada con piedras o equipo de deshidratación. El Reino Romano extendió la fabricación de queso a sus colonias y no pasó mucho tiempo antes de que el queso conquistara Europa.