Cómo ser un gran chef ejecutivo
Dirección de cocina es un curso obligatorio para los chefs ejecutivos. La gestión de cocina se refiere a todo el trabajo administrativo en la cocina; la gestión consiste en identificar problemas en los que las personas no están haciendo bien su trabajo y luego corregirlos.
"La gestión es una práctica cuya esencia no reside en el conocimiento sino en la acción; su verificación no reside en la lógica sino en los resultados."
"La gestión también es un tipo de servicio. Los gerentes no sólo deben atender a los huéspedes, sino también a los empleados para que los empleados puedan atender mejor a los huéspedes". "Muévete con emoción, comprende con razón, habla con reglas y actúa con resultados". Dejar que los subordinados hagan lo mejor que puedan y den rienda suelta a su entusiasmo y conciencia es la tarea principal de un gerente.
Desecha tu necio orgullo. "Si sabes algo, lo sabes; si no lo sabes, no lo sabes." No te avergüences de preguntar. Esto no afecta tu autoridad; no pretendas entender porque lo harás. ser objeto de risa. Preguntar más, escuchar más y analizar detenidamente son los secretos de la gestión.
Los cuatro elementos de la gestión: "Conocer a las personas y nombrarlas bien, emplear a las personas sin duda, ser tolerante y generoso, y enseñar a las personas a hacer las cosas". Entonces, ¿cómo se puede llegar a ser un buen chef ejecutivo? La conciencia de las personas determina su actitud y su actitud determina su altitud. "La actitud es del 100% y los métodos son infinitos".
Por lo tanto, si un chef ejecutivo moderno quiere hacer un buen trabajo, debe potenciar las cinco conciencias. 1. Conciencia de seguridad 2. Conciencia de comunicación 3. Conciencia de calidad 4. Conciencia de contabilidad 5. Conciencia de innovación 1. Conciencia de seguridad
1. Seguridad contra incendios (los peligros ocultos son más peligrosos que las llamas abiertas, la prevención es mejor que el desastre el alivio y la responsabilidad son mayores que el Monte Tai) ) 2. Higiene y seguridad de los alimentos (prevenir la contaminación cruzada, la intoxicación alimentaria y evitar que materias extrañas se mezclen con los alimentos) 3. Seguridad en el uso del equipo (prevenir operaciones ilegales y mantener el equipo) 4 Almacenamiento seguro de artículos (prevenir la intoxicación alimentaria y evitar que materias extrañas se mezclen con los alimentos) ) 4. Almacenamiento seguro de artículos (antirrobo y vandalismo) 5. Seguridad personal de los empleados (proporcionar un buen ambiente de trabajo para los empleados) ¿Cómo se puede? ¿Ser "huéspedes" en un hotel sin sensación de seguridad? En un hotel donde no hay sensación de seguridad, ¿sus empleados se sentirán seguros trabajando? Para prosperar y generar resultados, la seguridad siempre es lo primero. Recuerde: cuando la seguridad y la producción entran en conflicto, la seguridad es lo primero. 2. Conciencia de la comunicación
El famoso maestro del éxito Carnegie dijo esto: "La llamada comunicación es sincronización. Cada uno tiene su propia posición única y, cuando se comunica con los demás, debe ser coherente con los demás".
Se puede comprobar que la comunicación es una habilidad, no un instinto. Los instintos son innatos, mientras que las habilidades deben aprenderse. "El éxito de la carrera de una persona depende en un 15% del conocimiento empresarial y la capacidad técnica, y en un 85% de las habilidades comunicativas y sociales." 1. Objetos de comunicación:
(1) Empleados subordinados (carácter del chef: amabilidad, Diligencia, integridad, gratitud) (2) Servicio de recepción
(3) Invitados (el chef ejecutivo es el primer comercializador) (4) Departamentos relevantes
(5) Jefe (obligatorio Aprender a cultivar jefes) 2. "Mentalidad" de cuestiones básicas de comunicación; (1) Egoísmo (solo se preocupa por las cinco éticas); (2) Yo (los problemas de otras personas no tienen nada que ver conmigo); pensamientos) es la respuesta). 3. El principio básico de la comunicación es el "cuidado": (1) preocuparse por su situación y dificultades; (2) preocuparse por sus necesidades e inconvenientes; (3) preocuparse por su dolor y problemas; 4. El requisito básico para la comunicación es "activo": (1) apoyo activo; (2) seguimiento activo; 5. Propósito de la comunicación:
(1) Controlar el comportamiento de los empleados subordinados (obedecer las reglas, regulaciones y políticas de la empresa) ※Hablar malas palabras.
※ Comunicar primero, luego ejecutar. Ganar a través de la comunicación.
Si los empleados no comprenden la filosofía empresarial, las políticas relevantes y las normas y regulaciones de la empresa, ¿cómo pueden implementarlas correctamente? (2) Motivar a los empleados para mejorar el desempeño (Hoy es la era de la gestión participativa) (3) Expresar emociones (Compartir reveses y éxitos)
(4) Circulación de información.
(La comunicación de superiores a subordinados y la comunicación de subordinados a superiores son la garantía básica para una gestión fluida) 6. Razones que afectan la comunicación: (1) Habilidades (lenguaje inadecuado) (2) Actitud (falta de sinceridad) (3) Conocimiento (contenido contradictorio) ( 4) Antecedentes sociales y culturales (prejuicios) (5) Intereses (interferencias)
※ El noventa y nueve por ciento de los conflictos son causados por malentendidos. El embudo de comunicación es 100 lo que piensas, 80 lo que dices, 60 lo que otros escuchan, 40 lo que otros entienden, 20 lo que otros hacen
※ El trabajo empresarial lo realizan los subordinados; el trabajo reflexivo lo realizan los gerentes; debería hacerse. No digas lo que no puedes hacer. 7. Métodos para superar las barreras de comunicación:
(1) Utilice el método de retroalimentación
(pregunte de antemano, asuma la responsabilidad después y realice un seguimiento de las devoluciones).
(2) Simplificar el lenguaje
(El discurso debe resaltar los puntos clave y hacer buen uso de las metáforas). (3) Escucha activa
(¿Por qué la gente tiene dos oídos y una boca? Sólo para hablar menos y escuchar más). ※ ※ Escuchar eficazmente, hacer preguntas, concentrarse, dejar de hablar, ponerse en el lugar del otro, criticar menos, facilitar que el otro acepte, no interrumpir las palabras del otro, controlar sus emociones (4) Analizar y piensa
※ Enfréntate a la realidad con valentía. "Si no puedes cambiar, aguanta, y si puedes cambiar, cámbialo".
※Muchos errores no se deben a que hayas tomado una decisión, sino a que no la has tomado. "Se logra la iluminación".
※El éxito está en intentarlo, el fracaso está en darse por vencido. 0.1>0 es una verdad que todo el mundo sabe. Para alcanzar 100, si renuncias a 0,1, el resultado será 0.
8. Ocho estados mentales necesarios para un chef ejecutivo: (1) Mentalidad cero (2) Mentalidad de aprendizaje continuo (3) Mentalidad tolerante (4) Mentalidad ordinaria (5) Mentalidad de optimismo (6) Mentalidad realista ( 7) Gratitud (8) Mentalidad de dar
9. El resultado de la comunicación son tres satisfacciones:
(1) Empleados (salarios razonables), pueden aprender conocimientos y habilidades, tener desarrollo personal. y logros) (2) Huéspedes (relación calidad-precio, cara y sensación de estar como en casa)
(3) Jefe (beneficios, sin quejas importantes, sin accidentes de seguridad, desarrollo empresarial) 3. Conciencia de calidad
La esencia de la "valoración del dinero" es la integridad; la esencia de la "valoración del dinero" es la tentación; ¿cuál crees que es más a largo plazo? ¡El éxito de una persona no depende de si consigue una buena mano, sino de cómo jugar una mala mano!
"La competencia exige calidad, la calidad requiere estándares, los estándares promueven la ciencia y la ciencia promueve el desarrollo". Tenga presente esta ley eterna. "La conciencia de la crisis y la autocrítica son la garantía del éxito."
Los problemas existentes son nuestros objetivos de mejora. No encontrar problemas indica que el nivel de gestión está disminuyendo. Mientras la empresa sobreviva, la dirección no puede parar. La calidad es nuestro salvavidas y los requisitos operativos del sistema de calidad son: "Escribe lo que haces; haz lo que escribes; registra lo que haces; analiza lo que recuerdas; realiza un seguimiento de las acciones correctivas y los resultados que analizas". El concepto de gestión debe estar orientado al mercado y las normas y procedimientos deben determinarse de acuerdo con las necesidades del cliente. La calidad determina la marca
Acerca de los "Cinco métodos constantes" 1. Organización regular del trabajo 2. Rectificación diaria 3. Mantener limpio el medio ambiente