¿Cómo hacer deliciosas las carpas grandes?
Cómo preparar carpa: filetes de carpa a la plancha con vino tinto
Preparación del alimento
750 gramos de carpa, chalotas, vino tinto, salsa de soja, jengibre, ajo , vino de cocina, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, condimentos, pimienta negra, aceite de cocina.
Pasos del método
1. Lavar la carpa y cortarla en cubos de 4 cm. Añade media cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de vino de cocción y deja marinar durante media hora aproximadamente.
2. Cortar el jengibre en trozos, cortar la cebolla verde en un puñado y cortar el ajo por la mitad.
3. Frote el wok con jengibre y caliéntelo. Agregue unos 250 gramos de aceite de cocina, sirva con un cucharón hasta que esté entre un 50 % y un 60 % de temperatura, agregue los trozos de pescado marinado en tandas, ponga a fuego medio, fría hasta que estén dorados y retire.
4. Luego coloque los trozos de pescado frito en la olla a la vez y continúe friéndolos bien.
5. Saque un poco más de aceite, deje unos 30 gramos de aceite en el wok, ponga a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y saltee hasta que esté fragante.
6. Agregue la felicidad frita, vierta el vino tinto, luego agregue la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, los condimentos, la sal, el vinagre balsámico y un poco de pimienta negra en secuencia, y revuelva suavemente.
7. Añade agua sin trozos de pescado, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora. Finalmente, reduce el jugo y agrega un poco de glutamato monosódico.
Consejos de cocina
1. Untar jengibre en el fondo de la sartén, principalmente para evitar que se fríe la piel del pescado.
2. No voltees el pescado con frecuencia, ya que esto hará que se pudra fácilmente.
3. Al guisar pescado, el fuego debe estar bajo, de lo contrario el agua se secará rápidamente, pero no quedará sabor y los trozos de pescado se endurecerán fácilmente.
Cómo hacer deliciosa la carpa: Sopa de carpa de espino
Preparación de la comida
Carpa, espino, vino de Shaoxing, cebolla, agua, almidón, clara de huevo, sal refinada.
Pasos de práctica
1. Limpiar la carpa, quitarle el olor a pescado, quitarle los hilos, sacar el pescado, quitarle las espinas y cortarlo en rodajas finas.
2. Poner unas gotas de vino de arroz sobre los filetes de pescado, añadir un poco de sal y clara de huevo, y finalmente añadir una cantidad adecuada de almidón de agua.
3. Ponga el almidón del agua en los filetes de pescado y luego sujételo uniformemente con las manos.
4. Poner un poco de agua en el wok, introducir las rodajas de espino y llevar a ebullición.
5. Después de que el agua hierva, esparza los filetes de pescado marinados uniformemente en la olla, vuelva a hervir el agua y lave la espuma flotante.
6. Agrega unas gotas de vino Shaoxing a la olla, agrega sal al gusto y finalmente espolvorea con cebolla verde picada y sirve.
Guía de cocción de la carpa
1. Hay una costilla blanca a ambos lados del vientre de la carpa, que es como una línea fina. Quitarlo puede eliminar el olor a pescado; corta una pequeña abertura cerca de las branquias de la carpa y el tendón blanco quedará expuesto. Sujételo con unas pinzas y utilice una fuerza suave para quitar el hilo a pescado.
2. Al cocinar pescado, camarones y otros productos acuáticos, no es necesario añadir glutamato monosódico porque tienen buen sabor.
3. Después de desescamar, cesar y limpiar el pescado, ponga un poco de vino de arroz en el recipiente para eliminar el olor a pescado y que el pescado tenga un sabor delicioso.
4. Corta el pescado fresco, lávalo y remójalo en leche durante un rato para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor umami.
5. Después de comer el pescado, si siente mal sabor en la boca, mastique tres o cinco tés y su aliento estará fresco inmediatamente.
Valor de la carpa
La carne de la carpa, un miembro de la familia de las carpas. La carpa, también conocida como carpa muscular, tiene carpa roja, carpa amarilla, carpa blanca y otras variedades. Ampliamente distribuido en las cuencas de los ríos Heilongjiang, Río Amarillo, Río Yangtze, Río Perla y Minjiang, así como lagos y ríos en Yunnan, Xinjiang y otras áreas. Una vez obtenida, retirar branquias, escamas e impurezas intestinales, lavar y reservar.
[Atributos] De sabor dulce y de naturaleza neutra. Puede fortalecer el bazo y el estómago, promover la lactancia, la diuresis y reducir la hinchazón.
[Referencia] Contiene proteínas, grasas, cistina, histidina, ácido glutámico, glicina, lisina, arginina y otros aminoácidos, creatina, niacina, vitamina A, B1, B2, C, calcio, fósforo, hierro. .
[Uso] Se utiliza para el bazo y el estómago débiles, mala alimentación, pérdida de apetito; edema del bazo, dificultad para orinar o pie de atleta, ictericia; Qi y sangre insuficientes, falta de leche.
【Uso】Cocine la sopa, cocine a fuego lento los alimentos cocidos y sirva en un plato.
[Nota] La bilis de la carpa es amarga y venenosa, por lo que no contamines al pescado.
Fórmula de selección de carpas
La sopa de pescado en leche puede aliviar la tos y reducir la hinchazón.
1 carpa viva, lonchas de jamón, lonchas de magnolia, lonchas de champiñones, cebolla de verdeo, jengibre, vino de cocina, sal, vinagre y "sopa de leche" (que se guisa con pollo, codos y huesos de pato). Retire las escamas y las vísceras de la carpa, lávela, córtela en rodajas, sofríala con cebolla y jengibre unas cuantas veces con una cuchara para freír, agregue el vino de cocción, la sal y otros condimentos y luego agregue la "sopa de leche"; y añadir lonchas de jamón y lonchas de flor de magnolia, lonchas de champiñones, etc. Cuando hierva; cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, agréguelo a la olla caliente y sirva. Después de servir, enciende el vino blanco debajo de la olla y sirve con salsa de vinagre de jengibre. Puede aliviar la tos, reducir la hinchazón, nutrir y fortalecer el cuerpo y es adecuado para pacientes con tos, asma y opresión en el pecho.
Sopa de carpas
Ingredientes: 1 carpa (unos 600 gramos), 50 gramos de rodajas de magnolia, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de tomates, 50 gramos de col china, 50 gramos de grasa de pollo, cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocina, hinojo, 10 gramos de cebolla, jengibre, ajo y 500 gramos de aceite vegetal (50 gramos para consumo real).
Preparación: 1. Lavar la carpa y cortarla con un cuchillo diagonal; cortar la cebolla en trozos diagonales; pelar y cortar en rodajas el jengibre y el ajo; lavar los champiñones con agua hirviendo y cortar; las raíces; blanquear los tomates con agua hirviendo. Pelar y cortar diagonalmente en rodajas; blanquear el repollo en agua hirviendo. Ponga el wok a fuego alto, vierta aceite vegetal, cuando el fuego alcance el 60%, retire rápidamente el pescado, agregue vino de cocción, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de pollo, rodajas de magnolia, hongos shiitake, cebollas verdes, rodajas de jengibre, hinojo. y las láminas de ajo, agregar un poco de agua y cocinar a fuego alto durante 20 minutos, sacar el condimento y ponerlo en otra olla; Vierte la sopa original en la olla sopera y caliéntala, agrega la col china y los tomates y finalmente agrega un poco de aceite de pollo. Después de hervir, vierte la sopa sobre el pescado y sirve.
Eficacia: diurético, reduciendo la hinchazón, aclarando los senos y disminuyendo el qi. Es adecuado para pacientes con exceso de agua, edemas, diarrea, dificultad para orinar, ictericia, edemas del embarazo y otras enfermedades.