Al preparar caballa estofada, ¿deberías freírla primero en una sartén?
La carne estofada es una técnica de cocina muy común, sobre todo en las cocinas caseras. Existe una operación básica común en los platos estofados caseros, es decir, "hay que sofreír la carne y freír el pescado". "fragante". Sofreír bien la carne y sacar aceite, luego estofar para que engorde sin que el aceite agregue la caballa y sofreír ambos lados de la caballa a fuego medio hasta que se doren. los granos de pimienta y la salsa de soya en orden, voltee y sofría durante 2 minutos, agregue la esencia de pollo, el azúcar y la sal, reduzca el jugo a fuego alto y sirva en un plato.
Una vez marinada la caballa, saldrá un poco de agua. Retire el agua del recipiente y mezcle una cantidad adecuada de almidón seco para cubrir la superficie del pescado con una fina capa de almidón seco. (En este paso se puede utilizar muy poco aceite para freír un hermoso pescado sin romper la piel). Agregue gajos de cebolla, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, anís estrellado, corteza de canela, hojas de laurel, chiles secos y vierta una cantidad adecuada de vino de cocción. salsa de soja oscura y vinagre de arroz, azúcar, sal, luego agregue una cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Siete u ocho trozos de caballa española (según la situación), cantidad adecuada de aceite, dos cucharadas de sal, cuatro cucharadas de vino de cocina, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, una cucharada de vinagre, cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre y ajo, dos anís estrellado, un trozo de canela, dos hojas aromáticas.
Después de que explote el aroma, sofreímos la salsa de fideos dulces y la salsa de soja (originalmente necesitamos dividirla en dos ollas, para que podamos colocar los trozos de caballa hasta el borde de la olla en una olla) , agregar una cantidad adecuada de azúcar, sofreír y luego agregar el guiso con sal, aceite, vino de cocción y agua. Viértelo en la olla y déjalo hervir, pruébalo, agrega sal y glutamato monosódico al gusto y espera hasta que la sopa espese. Retira de la olla y decora con gajos de cilantro. Recuerdo que antiguamente, después de septiembre, era la época en la que abundaba la caballa española.
En esta época se utiliza la piel de pescado del "codo de timba" y se envuelve en un anzuelo grande. Esta piel de pescado debe cortarse en trozos. La mayor parte de la caballa española del mercado de golondrinas es fresca. La frescura de la caballa española fría varía de buena a mala. Por eso a la hora de elegir la caballa española. Asegúrate de elegir pescado con cuerpo completo. La piel del pescado no está dañada y está limpia y suave. Los ojos son brillantes y llenos sin un colapso evidente. El pez de ojos rojos no puede elegir la forma, y el mango del anzuelo debe ser largo y envuelto con plomo.