¿Se puede tener buena alimentación y salud al mismo tiempo?
Por un lado, la importancia de cocinar es eliminar los peligros potenciales para la seguridad alimentaria, como los microorganismos patógenos, y reducir los factores antinutricionales que afectan la digestión y la absorción; hacer que la textura y el sabor de los alimentos sean fáciles de aceptar, acelerar la digestión y absorción de los alimentos, mejorar la eficiencia de utilización de los nutrientes al mismo tiempo, cocinar también puede cambiar el sabor de los alimentos, eliminar los olores, aumentar la frescura y estimular el apetito; No importa qué tan buena sea la comida, si se cocina de una manera que sea difícil de tragar, los nutrientes que contiene no se aprovecharán por completo. Al mismo tiempo, cocinar inevitablemente provoca la pérdida de algunos nutrientes sensibles. Además, la cocina también introduce aceite, sal, azúcar, aromatizantes y otros ingredientes, haciendo que los alimentos contengan más calorías y sodio.
El objetivo de la cocina saludable es alcanzar los objetivos de seguridad alimentaria, aportar buen sabor y sabor, minimizando la pérdida de nutrientes, haciendo que la velocidad de digestión y absorción de los alimentos satisfaga las necesidades del cuerpo humano, y evitando la introducción de exceso Demasiado aceite, sal, azúcar y otros ingredientes para evitar la obesidad y diversas enfermedades crónicas.
¿Cómo retener más nutrientes en los alimentos?
Los principales factores de pérdida de nutrientes incluyen la pérdida por calentamiento, la pérdida por oxidación, la pérdida enzimática, la pérdida de solubles en agua y la pérdida de solubles en aceite.
No todos los nutrientes de los alimentos son resistentes al calor. Entre ellos, las proteínas, las grasas y los carbohidratos son resistentes al calor, y la fibra dietética y los minerales no se perderán debido al calor. Sólo algunas vitaminas y algunos ingredientes son sensibles a la cocción. Por tanto no se puede decir que los nutrientes desaparezcan después de la cocción.
1. Añadir un poco de aceite para hacer sopa de tomate y huevo aumentará la absorción de vitaminas.
Las vitaminas liposolubles como la vitamina A, la vitamina D, la vitamina E y la vitamina K, así como los ingredientes bioactivos liposolubles como el licopeno y el caroteno, temen principalmente la pérdida oxidativa y las vitaminas solubles en aceite. pérdida. Salteado, salteado en grandes cantidades, primero salteado y luego guisado, perderás mucho. No sólo se oxidan cuando se exponen al calor, sino que también se disuelven en aceite de cocina, permanecen en ollas y platos y, finalmente, se tiran por el desagüe.
Sin embargo, añadir un poco de aceite para hacer sopa (como la de tomate y huevo) aumentará la absorción. La idea es que estas vitaminas liposolubles se liberen de las células vegetales cuando se calientan y se cocinan con aceite. Varias vitaminas del grupo B y C, así como los antioxidantes solubles en agua, como los polifenoles, son propensos a la pérdida de agua. Cuando se blanquean en grandes cantidades, estos ingredientes saludables se disuelven en grandes cantidades en el agua. A menos que bebas el agua en la que se calientan las verduras, cuanto más las cocines y escaldes, mayor será la pérdida de nutrientes y compuestos vegetales.
2. Si se lava demasiado el arroz y se utiliza álcali para cocinar las gachas, es fácil perder vitamina B1.
Alimentos cereales, es decir, alimento básico, la mayor pérdida nutricional durante la cocción es la vitamina B1. Lavar excesivamente, tirar el agua en la que se remoja el grano, freír y agregar álcali a la papilla son las principales razones de una mayor pérdida de vitamina B1. Por el contrario, agregar arroz integral, mijo, frijoles y otros cereales integrales al arroz y, a menudo, comer ñame, batatas, patatas, etc. hervidos en lugar de parte del arroz blanco es una buena forma de complementar una variedad de vitaminas B.
3. Las verduras se cocinan mejor en “guiso de agua y aceite” o “sofrito rápido”
Entre los alimentos vegetales, la vitamina C y el ácido fólico son los nutrientes que más se pierden. durante la cocción. Temen al calor y la oxidación y se pierden fácilmente en el agua. Vitamina B2 y algunas otras.