¿Cómo hacer una deliciosa yuba?
Por lo tanto, la demanda del mercado de yuba es relativamente estable y los proyectos de procesamiento de yuba son relativamente simples y fáciles de aprender, siempre y cuando no haya mucha competencia homogénea en el área local.
Tecnología y proceso de procesamiento de tofu tradicional
Paso 1: Selección de materiales: al procesar tofu, el primer paso que afecta la calidad es, por supuesto, la selección de los materiales. frescos, contienen proteínas y grasas y no tienen frijoles abigarrados.
El segundo paso del remojo: para permitir que la soja absorba agua y se expanda durante el proceso de producción, es necesario remojar la soja. La norma para remojar los frijoles es remojar las dos mitades de la soja juntas y dividirlas en platos planos, pero no hacer burbujas en el agua. La cantidad de agua que se utiliza para remojar los frijoles es aproximadamente 4 veces mayor que la de la soja. Se requiere que los frijoles no entren en contacto con el agua después de hincharse. El tiempo general de remojo es de 16 a 20 horas en invierno, de 8 a 12 horas en primavera y otoño y de unas 6 horas en verano.
El tercer paso del batido: el objetivo del batido es destruir el tejido celular de la soja y disolver la proteína de la soja. La cantidad de agua inyectada durante el despulpado debe ser del 700 al 800% de la materia prima, y debe molerse para obtener leche de soja blanca y lechosa fina.
Paso 4: Filtración: Después de triturar, utilice un agitador o exprimidor de pulpa para separar la leche de soja y los restos de frijol. 1 kg de soja puede producir unos 10 kg de pulpa, con una concentración general de 17-18 grados.
Paso 5: Hervir: Después de filtrar, es necesario poner la pulpa en una olla a hervir y calentarla a 100°C. Tenga en cuenta que la pulpa debe estar bien cocida.
El sexto paso de la filtración: después de hervir la lechada, para eliminar aún más los residuos finos y las impurezas de la lechada, es necesario filtrarla con una bolsa fina para garantizar la calidad del producto. Luego agregue la pulpa filtrada al recipiente para pelar.
Paso 7: Pelado: El recipiente para pelar está hecho de una placa de aleación de aluminio. Generalmente, la longitud de la maceta es de 700 cm, el ancho es de 120 cm y la altura es de 6 cm. El vapor es suministrado por la caldera y calentado por el fondo del entrepiso. Antes de descargar la lechada, coloque cuidadosamente las particiones en la olla. Una vez que la lechada esté llena, caliéntela inmediatamente para mantener la temperatura de la lechada a aproximadamente 70 °C. Retírela después de que la lechada forme una piel. Es aconsejable un pelado frecuente para frenar la sacarificación de la pulpa y aumentar el rendimiento de yuba. Saca la piel y colócala en la caña de bambú. Tenga cuidado de darle la vuelta a la piel para evitar que se pegue al poste.
Paso 8 Secado: Después de pelar el poste, envíelo a la sala de secado para que se seque. La temperatura de la sala de secado debe mantenerse por encima de 40°C y el tiempo de secado es de aproximadamente 12 horas.
Paso 9: Producto terminado: el estándar para juzgar la calidad del producto terminado. Primero, por su apariencia, el calentador del baño es de color amarillo dorado. En términos de calidad, no está roto, roto ni mojado en el centro, y el contenido de humedad no supera el 10.
Después de la tecnología de procesamiento anterior, se puede obtener el producto terminado de yuba. Siempre que controles los parámetros de cada paso, el sabor de la yuba definitivamente no te decepcionará.
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