¿Cómo hacer sepia?
Ingredientes: larvas de calamar
Condimentos: pimiento encurtido de Sichuan, jengibre encurtido y cebolleta,
Método de elaboración:
a. Remoje las sepias tiernas en agua, saltee los pimientos encurtidos de Sichuan, el jengibre encurtido y las cebollas verdes.
b.Añadir los condimentos y la sepia, sofreír a la misma velocidad para que espese.
Características: vigorizante del bazo y apetecible, reponiendo el qi y eliminando la humedad.
Fideos de tomate y judías ácidas y sepia
Ingredientes: 50 gramos de judías ácidas, 1 tomate, 50 gramos de sepia fresca, 1/4 de cebolla, 3 dientes de ajo, 30 ml de vino blanco, Italia 3 fideos vegetales esféricos.
Método: 1. Saltear la cebolla y el ajo con aceite de oliva, cocinar la pasta y reservar; 2. Agregar la sepia, verter el vino blanco y sofreír 3. Agregar las alcaparras y los tomates y sofreír 4. Finalmente, sofreír con la pasta cocida;
Notas del chef: Los auténticos fideos de sepia se elaboran con tinta de sepia, de la que se dice que tiene efectos anticancerígenos, pero es muy complicado de hacer. Puedes utilizar otras pastas en su lugar. La sepia fresca salteada también está llena de sabor a sepia.
Flores de sepia fritas
Ingredientes: * 2 sepias * 65438 + 0 brotes de bambú * 4 pimientos * Rodajas de zanahoria, un poco de cada una de la pagoda de nueve capas * 2 cucharadas de ajo picado.
Condimento: * 1 cucharada de salsa de soja * 1/2 cucharada de sal * 3 cucharadas de azúcar * 2 cucharadas de vinagre blanco * un poco de aceite de sésamo * 1 cucharada de polvo blanco * 1 taza de agua * un poco de vino.
Elaboración:
Lavar la sepia, cortarle la cabeza y la barba, hacer un corte recto por dentro y cortarla en 3 partes iguales, luego cortarla con un cuchillo diagonal ( es decir, conservar un corte después de hacer un segundo corte), marinar con un poco de vino (para quitar el olor a pescado) y reservar.
Cocinar los brotes de bambú y las zanahorias en rodajas, y cortar los pimientos en diagonal. Sofreímos la sepia en 6 cucharadas de aceite a fuego medio-alto un rato y luego retiramos. Sofreír el ajo picado y la pimienta en el aceite restante, agregar los brotes de bambú y los condimentos y llevar a ebullición, luego agregar la sepia y la pagoda de nueve capas al guiso y espesar la salsa con agua en polvo blanca.
Vierta un poco de aceite de sésamo antes de cocinar para aumentar el brillo y la fragancia.
Guía de cocina: La sepia se puede cortar en forma de cruz y darle formas cilíndricas. El método de corte descrito en el artículo es el método de corte del lomo de cerdo, que se siente más sustancial.
"Sepia Dongpo"
Este es un famoso plato tradicional de Sichuan. Se dice que la sepia Dongpo en Leshan, Sichuan, se originó en la dinastía Song y está relacionada con Su Dongpo. La sepia Dongpo, anteriormente conocida como sepia, es un pescado de piel negra con boca pequeña, cuerpo largo y mucha carne. Se produce en el río Minjiang y la montaña Wulong, al pie de la montaña Lingyun en Leshan, Sichuan. Originalmente se usaba para cocinar localmente, pero no era famoso. Según la leyenda, cuando el poeta Su Dongpo de la dinastía Song estudiaba en el templo Lingyun, solía ir a la Roca Lingyun a lavar piedras de entintar. Los peces del río comían su tinta y su piel era gruesa y negra, como tinta. La gente la llamaba sepia Dongpo y desde entonces es famosa en toda la provincia. Junto con Jiangtuan y Fat Snake, se ha convertido en los tres peces famosos de Sichuan y el río, y se ha convertido en un producto famoso de Leshan, famoso en el país y en el extranjero. A los turistas chinos y extranjeros que vienen a Leshan, Sichuan, ahora les gusta probar este plato. Limpiar la sepia, cortarla en dos trozos, unir las cabezas, dejar media cola a cada lado, quitarle el espinazo, utilizar un cuchillo recto para marcar seis o siete líneas de cuchillo en ambos lados del pescado (2/3 del pescado ), y luego frótelo con sal refinada y vino Shaoxing por todo el cuerpo. Corta las cebolletas en trozos de 7 cm de largo, luego tritúralas y ponlas a flotar en agua limpia. Cortar el aceite de sésamo y los berros. Enciende el wok, calienta el aceite vegetal cocido hasta que esté 80% caliente, cubre el pescado con almidón seco, levanta la cola del pescado y vierte el aceite en el filo del cuchillo con una cuchara para freír. Después de darle la vuelta al filo del cuchillo para que cuaje, poner las fauces de pescado en el aceite y freírlas hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato. Deje 50 g de aceite en el wok, agregue 50 g de manteca de cerdo, saltee la cebolla, el jengibre, el ajo, la pasta de judías de sésamo, agregue el caldo, el azúcar, la salsa de soja, el almidón húmedo para espesar, espolvoree con cebolla verde picada, hierva el vinagre, agregue el aceite de sésamo, Calienta rápidamente la olla y agrega la marinada. Vierte la salsa sobre el pescado y espolvorea con cebolla verde rallada.
Sepia a la plancha
Ingredientes: 2 sepias frescas (unos 500g), 600g de bocadillo de cerdo sin piel, 10g de cebolla, 15g de tofu, 25g de azúcar, 25g de vino de arroz, 2 gramos de sal , 300 gramos de sopa blanca, 10 gramos de almidón húmedo, 75 gramos de aceite para ensalada y 3 gramos de glutamato monosódico.
Elaboración:
1. Pelar la cabeza y la cola de la sepia, quitarle las vísceras, dividirla en dos partes, lavarla, cortarla en rodajas de ojo de elefante de 5cm de largo y poner. Ponlos en una olla con agua hirviendo y escaldalos para quitar el olor.
2. Cortar el bocadillo de cerdo en trozos de 64cm de largo, 2cm de ancho y 0,5cm de grosor.
3. Coloque el wok a fuego alto, agregue 25 g de aceite para ensalada y sofría 5 g de chalota hasta que esté fragante. Agregue el sándwich de cerdo al wok y sofría, luego agregue el vino de arroz y la sal. , tofu y sopa blanca Agrega los trozos de sepia cocidos y sofríe con sal durante 15 minutos, luego aumenta el fuego a alto.
Características gustativas: rojo brillante, sepia grasa y tierna, fresca y melosa.
Sepia estofada con arroz
Ingredientes: 100g de arroz, 7 sepias, 50g de cebolla, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo cada uno.
Condimentos: sal, aceite, vinagre, vino de cocina, cebolla, jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar el arroz. Lavar las cebollas y los pimientos verdes y cortarlos en cuadritos.
2. Añade sal y aceite a las materias primas anteriores, mezcla bien y reserva.
3. Mezclar la sepia con la cebolla, el jengibre, la sal, el vinagre y el vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos.
4. Rellenar el abdomen de las larvas de calamar con los ingredientes mezclados y cocerlos al vapor en una olla.
Consejo: La sepia no debe ser demasiado pequeña para que quepan los granos de arroz, y no se puede hacer con sepia congelada. Al descongelarse, la cabeza y el cuerpo tienden a desmoronarse y deformarse. Puedes mezclar los ingredientes del arroz tú mismo, pero es mejor no omitir las cebollas. Las cebollas se utilizan para desodorizar las larvas de calamar.
Bolas de sepia con judías negras y pimiento
Ingredientes:
200g de sepia, 50g de pimiento verde, 50g de cebolleta, 2g de sal, 1g de glutamato monosódico, 10ml de vino de cocción, pimienta 0,25 g, tempeh de Yangjiang.
6 gramos, 4 ml de salsa de soja, 3 gramos de maicena, 40 gramos de aceite vegetal, 4 gramos de cebolletas, 3 gramos de rodajas de jengibre, 2 gramos de ajo y 2 gramos de flores de zanahoria .
Proceso de elaboración:
1. Cortar la sepia en flor a cuchillos y cortar en rodajas triangulares grandes. Corta los pimientos verdes y la cebolla en triángulos.
2. Moscas del calamar.
3. Calentar aceite en una sartén caliente, añadir la sepia, el pimiento verde y la cebolla hasta que estén cocidos.
4. Saltee las especias hasta que estén fragantes, agregue los condimentos, agregue los ingredientes principales y sofría.
Características del sabor:
Sabor blanco y verde, salado y fresco, fragante a frijol negro y textura tierna.
Rollo de sepia frito
La materia prima son 300 gramos de sepia limpia. 500 gramos de manteca de cerdo (en realidad 75 gramos de aceite), 50 gramos de almidón húmedo, 2,5 gramos de sal refinada, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 2,5 gramos de vino Shaoxing, 1 plato de aceite de camarones, 50 gramos de sopa clara y 5 gramos de ajo.
Método de preparación: Coloca la sepia sobre la tabla de cortar, recorta suavemente los bordes con un cuchillo y corta la capa interna de la sepia. Primero corta la sepia en diagonal y luego corta la sepia en línea recta. diferentes ángulos, con una distancia entre cuchillos de aproximadamente 0,5 cm, la profundidad del cuchillo es 3/4 del grosor de la carne, y luego cortar en cubos largos de 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho, poner en un bol, agregar 1,5. gramos de sal refinada y luego humedece 30 gramos de almidón para darle tamaño. Triture el ajo hasta obtener un puré, póngalo en un bol, agregue 1 g de vino Shaoxing, glutamato monosódico, sal y 20 g de almidón húmedo para hacer una salsa y reserve. Calentar el wok a fuego alto, añadir manteca de cerdo hasta que esté 60% caliente (unos 132 ℃), añadir la sepia, extenderla con palillos durante unos 10 segundos, verterla en un colador para escurrir el aceite, verter la sepia en el wok original, luego agregue la sopa clara y saltee Revuelva la olla uniformemente, viértala en el wok, gírela unas cuantas veces y vierta la manteca de cerdo 65438+.
Características: Exquisito trabajo con cuchillo, tamaño uniforme, similar a las espigas de trigo, color blanco, tierno y refrescante, y rico sabor a ajo.
Sepia al ajillo Lao Gan Ma
Ingredientes: 500 gramos de sepia, 100 gramos de helado, 50 gramos de salsa de judías negras aromatizada Lao Gan Ma, 15 gramos de salsa de pescado, 20 gramos de ajo picado, cebollas verdes, 15 g de pimiento rojo, 5 g de jengibre picado, 10 g de vino para cocinar, 5 g de cebolla verde picada, 0,5 g de azúcar, 65445 g de glutamato monosódico.
Elaboración:
1. Lavar las larvas de sepia y ponerlas en agua hirviendo (añadir un poco de vino de cocción), sacarlas después de cuajar.
2. Colocar las larvas de calamar en un plato, mezclar todos los condimentos uniformemente, ponerlo sobre las larvas de calamar, cocinar al vapor en una cesta durante unos 3 minutos, sacar y espolvorear con cebolla verde picada. y aceite caliente, y servir con pastel de nieve.
Sepia desmenuzada con cebollino
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: No escaldar la sepia por mucho tiempo; puedes utilizar esencia de pollo en lugar de sal para tener un sabor más fresco.
Ingredientes: 500 gramos de sepia, 20 gramos de jengibre, 250 gramos de puerros, cantidad adecuada de sal y vino Shaoxing, 2 cucharadas de aceite.
Proceso de elaboración 1: Pelar la sepia, lavarla y cortarla en tiras; cortar los puerros en trozos de 3 cm; cortar el jengibre en tiras y reservar. 2. Escaldar la sepia desmenuzada en agua hirviendo, retirarla, escurrirla y reservar. 3. Calentar el aceite en una sartén, añadir el jengibre rallado y sofreír, añadir la sepia desmenuzada, añadir el vino Shaoxing, sal al gusto, añadir un poco de agua hasta que la sepia rallada esté fragante, añadir los puerros y sofreír.
Sopa de brotes de soja, sepia y costillas de cerdo-
Ingredientes: 8 taeles de brotes de soja, 320 gramos de sepia, 2 taeles de costillas de cerdo, 80 gramos de jengibre y 6 taeles de sal.
Sistema:
1. Cortar las raíces de los brotes de soja, lavarlos, escurrirlos y freírlos en un wok caliente para que se sequen.
2. Lavar las costillas, cortarlas en trozos y escurrirlas.
3. Lavar la sepia con agua tibia y dejar en remojo durante 20 minutos.
4. Hervir 6 tazas de agua, agregar todos los ingredientes, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, cocinar a fuego lento durante 1 hora y agregar sal al gusto.
Fideos tiernos con salsa de chili de sepia
Ingredientes: Fideos coreanos, una sepia, cuatro zanahorias, una cebolla, media cucharada de ajo.
Condimento: tres cucharadas de salsa de chile coreana, una cucharadita de chile en polvo, media cucharadita de sal, dos tazas de agua.
Método: 1. Cortar la sepia en dados, lavarla y cortarla en rodajas. Triture las zanahorias y las cebollas.
2. Sofría el ajo picado en aceite, agregue las cebolletas ralladas, las zanahorias ralladas y las rodajas de sepia, revuelva uniformemente, vierta los condimentos, cocine a fuego lento durante 20 minutos y cocine hasta obtener una salsa rica y picante. .
3. Hervir los fideos coreanos tiernos en agua hirviendo durante cinco minutos, escurrirlos, ponerlos en un plato y mezclar con la salsa de chile de calamar antes de servir.
Sepia estofada con gambas
Ingredientes: 200g de sepia, 80g de gamba de río, 10g de jengibre, 10g de col rizada.
Condimento: 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de azúcar, 1 g de salsa de ostras, 1 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de almidón húmedo, 1 g de aceite de sésamo.
[Proceso de Cocción]
1 Lavar la sepia y cortarla en rollitos, retirar y lavar las gambas de río, pelar el jengibre y cortar en trozos pequeños, cortar el kale en trozos y. lavar.
2. Hervir la olla y añadir aceite. Cuando la temperatura del aceite sea de 90 grados añadir los rollitos de sepia y las gambas de río, sofreír hasta que estén cocidos y verter.
3. Dejar el aceite en la olla, sofreír las rodajas de jengibre y la col rizada durante un rato, añadir los rollitos de sepia y las gambas, verter el vino Shaoxing, añadir sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de ostras y sofreír. a fuego alto hasta que se absorba el sabor. Espese con almidón húmedo y vierta el aceite de sésamo.
[Observaciones] La sepia puede detener el sangrado, nutrir el yin y la sangre y reducir los lípidos en sangre. Los camarones son ricos en proteínas y bajos en grasas. Comer este plato con regularidad tiene un efecto adelgazante y embellecedor en las mujeres ligeramente gordas.