Cómo hacer vino en casa
A. Despalillado: Para evitar un exceso de amargor en el vino, retirar los tallos del fruto.
B. Trituración: Frotar la piel y triturarla ligeramente, lo que se llama trituración.
C. Fermentación: Añadir levadura a las uvas partidas (junto con las pieles y las semillas). Porque el color del vino tinto proviene de la piel y la astringencia es el sabor que desprenden las semillas.
D. Exprimir: Utilice un exprimidor para exprimir el vino fermentado.
E. Fermentación: Separar el vino prensado de las pieles y semillas, y luego fermentar únicamente el vino. Esta etapa es la clave para determinar el sabor del vino. Los vinos completamente fermentados y maduros son vinos con diferentes sabores.
F. Eliminación de residuos: Después de la fermentación, las sustancias restantes disueltas precipitarán automáticamente y podrán eliminarse sin problemas.
G. Maduración: Luego se introduce en barricas de vino para que madure por completo. El periodo de maduración es de unos dos años (pero también hay casos en los que el vino madura menos de dos años).
H. Embotellado: Tras la maduración se puede embotellar.
Editor de secado de uvas
Después de lavar las uvas, colócalas en una cesta para que se sequen completamente del agua o cuelga el racimo entero para que se seque.
Editor de selección de contenedores
La jarra de vino puede ser una jarra de cerámica, una botella de vidrio o una botella de plástico. Las botellas de plástico no reaccionan químicamente con el alcohol y no dañan la salud humana. También puede elegir un frasco médico de gran capacidad, preferiblemente uno que pueda contener entre 15 y 20 kilogramos de uvas. Al ser una botella de vidrio, se puede ver claramente el estado de fermentación en su interior.
Editor de embotellado
Primera fermentación: El método de estrujado es muy sencillo, basta con triturar la uva, sólo separar la piel y la pulpa, juntar los hollejos y las pepitas y meterlas en el recipiente Con dos tercios del recorrido es suficiente (el espacio restante se deja para que los hollejos suban durante la fermentación).
Editor de fermentación
La fermentación es la producción de alcohol y dióxido de carbono a partir del azúcar del mosto de la uva mediante la acción de la levadura. El proceso de prefermentación del vino tinto es el que se realiza. El jugo de la piel se mezcla y la levadura en el jugo de uva ya se agregó durante la trituración. Debido a que la levadura existe en la escarcha blanca de la piel de la uva, no es necesario agregar levadura durante la fermentación del vino casero. La temperatura de fermentación está preferiblemente entre 15 y 25°C y no debe exceder los 35°C. Sin embargo, la fermentación en un recipiente pequeño es más fácil de disipar el calor y generalmente no puede alcanzar más de 32°C después de cargar el jugo de la piel en el. contenedor, la fermentación generalmente puede comenzar en un día. La superficie del líquido está tranquila al principio y en este momento se producen débiles burbujas de dióxido de carbono, lo que indica que la levadura ha comenzado a reproducirse. Después de 2 a 3 días, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y el residuo de la piel flota para formarse. una gorra. Cuando pruebas el jugo, el dulzor disminuye gradualmente, el olor del vino aumenta gradualmente. Durante la fermentación, las pieles de uva flotantes se deben presionar en el jugo dos veces al día con palillos esterilizados. Esto evitará que las pieles de uva desarrollen moho y se vuelvan agrias y, al mismo tiempo, los pigmentos de las pieles se pueden sumergir en el jugo. . La levadura es anaeróbica facultativa y produce alcohol cuando el oxígeno es insuficiente, por lo que debe mantenerse sellada para que la fermentación sea más vigorosa. Después del clímax, el impulso de la fermentación comienza a debilitarse. En este momento, se puede agregar azúcar. El azúcar se disuelve con el vino de uva original en lugar de hidratar el azúcar antes de agregarlo. Una vez que el azúcar blanco se disuelve por completo, la fermentación continúa. Finalmente, se libera el dióxido de carbono hasta que está débil y cercano a la calma, el olor a alcohol es muy fuerte, el contenido de azúcar se reduce a menos de 1 y el jugo comienza a aclararse, es decir, el Se completa la fermentación y se prensa para separar el jugo de la piel.
Edición de azúcar
La fermentación es un proceso en el que los microorganismos consumen el azúcar del mosto y secretan alcohol. Las uvas utilizadas para la elaboración del vino generalmente contienen entre 13 y 15 gramos de azúcar por cada 100 gramos. Para experimentar, cada gramo de azúcar puede producir alrededor de 0,6 grados de alcohol después de la fermentación, por lo que el azúcar de las uvas por sí solo puede producir vino con 8-9 grados, para hacer vino con 12-15 grados, es obvio que se necesita azúcar adicional. .
Se puede añadir azúcar en la proporción de 10 kilogramos de uvas y un kilogramo de azúcar blanca. El vino resultante tendrá unos 10 grados, similar al tinto seco que se vende en el mercado. El azúcar se suele añadir en varias tandas. La primera vez añadir la mitad a las 24 horas de cargar la uva, y añadir el resto a los 3-4 días dependiendo de la situación de fermentación.
Generalmente, añadiendo 17 gramos de azúcar por litro de zumo de uva se puede aumentar un grado la temperatura.
Además, no es ideal utilizar azúcar de roca, porque este tipo de azúcar cristalizado se disuelve lentamente, lo que provocará una concentración desigual de azúcar en el jugo de uva durante un período de tiempo, lo que no favorece una fermentación equilibrada.
Después de embotellar la uva, tapar bien la botella (no taparla bien, dejar una salida de aire, siempre que no entre polvo), y colocarla en un lugar cálido a esperar a que la uva fermentar de forma natural. Hay levaduras naturales en los hollejos de la uva, por lo que no tenemos que preocuparnos por las cepas de fermentación. Los hogares del noreste tienen calefacción y la temperatura ambiente ronda los 18°C, lo que es muy adecuado para la elaboración de vino. En general, las burbujas se pueden observar en la botella 24 horas después del embotellado. Posteriormente, el jugo de las uvas se separará, los hollejos flotarán y la espuma aumentará gradualmente. En este momento, revuelva dos veces al día con una cuchara para presionar las pieles de uva expuestas para que puedan empaparse completamente en el jugo de uva.
Nuestro método local consiste en fermentar la piel y las semillas juntas. El pigmento rojo de la piel se utiliza para aumentar el color rojo y los taninos de la piel y las semillas se utilizan para aumentar la astringencia. Por lo tanto, cuanto más rojo y morado es el color de la piel de la uva, más oscuro y hermoso es el vino producido.
Después de aproximadamente una semana de fermentación, la fermentación se detendrá naturalmente después de que se consuma todo el azúcar y la cáscara ya no flotará, que es cuando se alcanza el punto de parada de la fermentación. Sin embargo, si se agrega demasiada azúcar, el punto de parada de la fermentación no se alcanzará después de 7 días, la levadura aún se multiplica y fermenta y el vino aún emite una gran cantidad de burbujas de dióxido de carbono si se sella inmediatamente. Con el tiempo, la presión en la botella aumentará durante la posfermentación, lo que puede provocar que se rompa el corcho y el vino salga a chorros. Así que espera hasta que el vino deje de emitir muchas burbujas antes de sellar.
Editor de separación de residuos líquidos
Después de alcanzar el punto de parada de la fermentación, los hollejos de la uva flotan en la parte superior, el color cambia de oscuro a claro y las pepitas y la mayor parte de la uva Los residuos de pulpa se hunden en el fondo de la botella. En este punto, los residuos deben separarse del vino. El método específico es usar primero un sifón para succionar el vino en el medio, luego poner el residuo en una gasa, exprimirlo con las manos de ligero a pesado y luego girarlo como si se retuviera ropa para hacer que el vino en el residuo sea básicamente escurrir. Finalmente se mezcla todo el vino y se mete en tinajas para continuar la fermentación. El vino estará muy turbio en este momento, así que no tienes que preocuparte por eso. El vino en este momento se llama Yuanjiu.
Editor de fermentación secundaria
La fermentación secundaria producirá una pequeña cantidad de espuma delicada y básicamente se completará después de 2 a 3 semanas. En este momento, el vino estará particularmente claro. (no tan bueno como el comprado, pero sin agregar clarificador), la fermentación secundaria no depende de la fermentación con levadura, sino de la fermentación maloláctica, por lo que no se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono y la presión en la botella no continuará. aumenta y no hay riesgo de explosión de la botella. Así que llene el recipiente tanto como sea posible y apriete la tapa.
Se recomienda no añadir clara de huevo para clarificar (si se guarda mucho tiempo el sabor no será lo suficientemente fresco)
Después de destaparlo durante 20 días, encontrarás que el vino se ha vuelto claro y hay una capa de sedimento en el fondo. Esta es la terminación de la levadura. El "cadáver" y las impurezas después de la misión histórica se utilizan industrialmente para hacer pasta de levadura.
El vino puro de la capa superior se purifica y se llena mediante sifón o filtración. Lo mejor es guardarlo en una botella pequeña. Lo ideal es una botella de vino vieja de 1,5 litros. Una botella de plástico de "Coca-Cola" de 2,25 litros debe estar llena y cerrar bien la tapa. y luego colóquelo en casa en un lugar con temperatura relativamente baja (se dice que la temperatura ideal de almacenamiento es 13 ℃). Cuando quieras beber, simplemente saca una botella o puedes agregar un poco de vino blanco (como Erguotou) al vino.