¿Qué son los alimentos de soja?

Las legumbres incluyen la soja, el frijol mungo y los guisantes. Los productos de soja incluyen tofu, leche de soja, tofu rallado, piel de tofu, tofu seco, yuba, etc.

Comparado con los valores ideales recomendados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, el contenido de 8 aminoácidos esenciales en la proteína de las leguminosas es muy razonable. La proteína tiene un buen patrón de composición de aminoácidos, siendo rica en ácido glutámico, alanina y ácido aspártico, y rica en lisina, pero baja en metionina y triptófano (aminoácidos que contienen azufre), que se encuentran en algunos cereales. El contenido es mayor. .

Las isoflavonas de soja son uno de los flavonoides, que se encuentran principalmente en las leguminosas. Los flavonoides son pigmentos vegetales. Las isoflavonas de soja son un metabolito secundario que se forma durante el crecimiento de la soja. Puede compensar el problema de la secreción insuficiente de estrógeno en las mujeres después de los 30 años, mejorar la humedad y la elasticidad de la piel, aliviar el síndrome menopáusico y mejorar la osteoporosis. El efecto estrogénico de las isoflavonas de soja afecta la secreción hormonal, la actividad biológica metabólica, la síntesis de proteínas y la actividad del factor de crecimiento, y es un agente quimiopreventivo natural del cáncer.