Pan de queso y tocino

Ingredientes:

250g gluten, 190g leche (ajustada según la absorción de agua de la harina), 20g leche en polvo, 20g azúcar, 3g sal, 7g levadura fresca, 20g de mantequilla, 12 lonchas de queso y 12 lonchas de tocino.

Pasos:

1. Use una máquina de chef para batir todos los ingredientes excepto la mantequilla hasta obtener una película uniforme, agregue la mantequilla blanda para hacer una película de guante.

2. Colocar en una caja de fermentación a 28 grados centígrados y fermentar durante 50 minutos para duplicar el volumen.

3. Separar 6 masas uniformes, darles forma ovalada y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos. El apio plomo vuelve al mundo

4. Estirar la masa (como se muestra en la imagen), añadir las lonchas de queso y el tocino, enrollarla y meterla en el molde.

5. Enviar a caja de fermentación para segunda fermentación, con una humedad de 80 y una temperatura de 34°C. Aumentará a 1,5 veces en unos 40 minutos.

6. Precalentar el horno con antelación y transportar los cables de regreso. Hornee a 200 grados arriba y abajo durante 15 minutos.