¿Cómo hacer cerdo frito con cebolla y pimiento?
Dos formas de comer gambas:
Materia prima/condimentos
10 gambas, 200 gramos de pan rallado, 100 gramos de caldo, 4 huevos, 1 cucharada vino de cocción, azúcar, cantidad adecuada de maicena, aceite de sésamo y pimienta.
[Proceso de producción]
(1) Utilice unas tijeras para cortar los bigotes de los camarones, retire los bollos de camarones y los hilos de camarones en la cabeza y corte un trozo de carne de camarones del cabeza. La cola del cuerpo del camarón se separa de la espalda con un cuchillo y se conecta el cofre. Poner el cuchillo para flores, añadir sal, pimienta y vino de cocción y mezclar bien. Agarra la cola de camarón con las manos, dale palmaditas con una capa de harina, luego sumérgela en el huevo líquido, cúbrela con pan rallado y reserva.
(2) Calentar la olla, agregar aceite, agregar las cabezas de camarón cuando estén maduras, sofreír a fuego lento hasta que salga aceite rojo, luego hervir el vino, agregar caldo, sal y azúcar, remover -freír a fuego lento hasta que los camarones El jugo cocido esté espeso, verter la cantidad adecuada de aceite de sésamo y servir.
(3) Calentar nuevamente la sartén con aceite, sofreír las gambas en pan rallado hasta que estén doradas, sacarlas y colocarlas alrededor de las cabezas de las gambas.
Receta de gambas estofadas:
Ingredientes para gambas estofadas
5 gambas frescas (unos 420 gramos), 7 gramos de sal, 40 gramos de azúcar g, 15 ml de vino de cocción, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre rallado, 60 g de aceite de cebolleta y 150 g de caldo.
Método de trabajo
1. Lavar las gambas con su cáscara, cortarles los bigotes y las pantorrillas y utilizar brochetas de bambú para quitar los sacos de arena y los hilos de las gambas; >2. Poner una cuchara al fuego, añadir aceite de cebolleta y calentar, sofreír el jengibre unas cuantas veces, luego añadir las gambas, presionar suavemente las cabezas de las gambas con una cuchara para que salga el aceite rojo de los sesos de las gambas. , y sigue dando vueltas. Cuando las gambas se doren, cocine el vino de cocción, agregue el caldo, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar para ajustar el sabor. Cuando la sopa hierva, tape y cocine a fuego lento durante 10 segundos.
3. Guisar bien las gambas, verter la sopa de la cuchara en un bol, mezclar uniformemente con la cuchara, verter el aceite de cebolleta y remover unas cuantas veces. Después de que el jugo de camarones se haya secado, coloque la cuchara en el plato, vuelva a encenderla, descreme el aceite flotante de la sopa de camarones en el recipiente en la cuchara, recoja el agua del hígado y viértala sobre las gambas.
Gambas estofadas en aceite:
Materia prima:
Cuatro pares de gambas (con un peso de unos 1000 gramos): 75 gramos de azúcar, 150 gramos de caldo de pollo , 5 gramos de vinagre, 5 gramos de salsa de soja, 0,5 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 15 gramos de vino Shaoxing, 2 gramos de cebollas verdes y 1 gramo de jengibre.
Ejercicio:
1. Retire los sacos de arena de las cabezas de los camarones, retire los intestinos de los camarones, deje la piel de los camarones y lávelos con agua limpia. Cortar las cebollas y el jengibre.
2. Poner la manteca en la olla y calentarla hasta un 80% de temperatura. Poner las gambas en el aceite y sofreír hasta que esté un 50% de temperatura y sacar. Deje 50 gramos de aceite en el wok, agregue las cebollas verdes y el jengibre, sofría hasta que estén fragantes, luego agregue el caldo de pollo, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, la sal refinada, el vino Shaoxing, el glutamato monosódico y las gambas, cocine a fuego lento durante cinco minutos y retire. las gambas (quitar las cebolletas y el jengibre), disponerlas cuidadosamente en un plato y verter el caldo sobre las gambas.
Gambas secas fritas:
7g de sal refinada, 20g de vino de cocción, 8g de salsa de soja, 10g de aceite, 200g de gambas,
gambas cortadas Marinar dos secciones con sal durante 10 minutos calentar aceite en un wok, agregar los camarones, freír repetidamente hasta que estén cocidos, agregar el vino de cocción, el azúcar y la salsa de soya, mezclar bien y retirar.
Receta de gambas con sabor a pescado:
Materiales:
350g de gambas limpias, 40g de pimiento rojo en escabeche, 10g de salsa de soja, 3 gramos de sal refinada, 30 gramos de azúcar, 30 gramos de vinagre, 15 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de jengibre picado, 15 gramos de ajo picado, 25 gramos de cebolla verde picada, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de agua en polvo y tofu seco.
Método:
1. Quitar las cabezas y cáscaras de los camarones, quitar las impurezas, coser un cuchillo en el lomo de los camarones, cortarlos en dos trozos, sacar lo negro. lije las glándulas y corte cada trozo. Córtelo en dos trozos, póngalos en un bol, agregue el vino de cocción y sal al gusto, agregue el polvo de frijoles secos al huevo líquido para hacer una pasta, mezcle los camarones uniformemente.
2. Tome un bol y mezcle la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, el caldo y el agua de soja en polvo con la salsa de pescado.
3. Calentar el aceite en la olla al 60% de temperatura, poner las gambas una a una, sofreírlas brevemente y sacarlas. Cuando suba la temperatura del aceite, ponerlo en la sartén y freír hasta que la superficie esté crujiente.
4. Vierta el aceite restante en la olla, remoje los pimientos, saltee hasta que estén rojos, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, saltee hasta que esté fragante, cocine la salsa de pescado, saltee y luego agregue los gajos de camarón, saltee uniformemente y luego sirva como comestible. También puedes sofreír la salsa de pescado de manera uniforme y usarla como salsa para mojar.
Receta de gambas estofadas en aceite crudo:
Ingredientes
500 gramos de gambas, 30 gramos de pasta de tomate, 25 gramos de azúcar, 10 gramos de cebolla y jengibre, 2 gramos de sal refinada, 20 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de manteca de cerdo, 75 gramos de sopa fresca y 10 gramos de almidón húmedo.
Elaboración
1. Cortar las patas y los bigotes de las gambas, quitarles los sacos de arena y las líneas de arena y lavarlas. Cortar el jengibre. Cortar la cebolla en gajos.
2. Añade 40 gramos de manteca de cerdo al wok, añade las cebolletas y las rodajas de jengibre, añade las gambas y sofríe hasta que cambien de color y cocina brevemente con vino Shaoxing.
3. Añade la sopa fresca, la sal refinada, la pasta de tomate y el azúcar y cocina.
4. Espesa la sopa con almidón húmedo, vierte la manteca y ponla en la olla.
Consejos operativos
Al freír camarones, use fuego alto y salsa moderada.
Cómo guisar gambas al estilo italiano;
Ingredientes: 1000g de carne de gamba, 750g de pasta, 100g de salsa de nata, 150g de mantequilla, 100g de aceite, 50 gramos de limones, 15 gramos de sal, 150 gramos de pimiento verde y 65438 pasta de tomate.
Práctica:
1. Remojar los espaguetis cocidos en agua fría y secarlos.
2 Cortar los camarones en trozos y colocarlos en la fritura. aceite. Picar la cebolla y sofreírla en mantequilla. Agrega la pasta de tomate y saltea hasta que el aceite se ponga rojo. Agrega sal y jugo de limón para ajustar al gusto. Agregue trozos de camarones al guiso.
3. Sofreír la pasta con mantequilla, colocarla en forma cóncava en el medio del plato, introducir los camarones guisados, verter encima la salsa de crema (más espesa) y luego cortar la pasta. hojas verdes y flores en forma de flores de hojuelas de pimiento verde y rojo pegadas a la salsa cremosa.
Receta de gambas con yema de huevo:
Ingredientes: 120 g de solomillo de cerdo, 180 g de gambas, 3 claras de huevo, 60 g de picatostes, 25 g de brotes de bambú de invierno, 15 g de pepino de mar, agua 15 gramos de shiitake champiñones, manteca de cerdo, vino para cocinar, harina de soja, pasta de tomate, jamón magro cocido, hojas de cilantro, glutamato monosódico.
Método:
1. Retire las cáscaras y las cabezas de los camarones y retire las líneas de arena en la parte posterior de los camarones. Hacer un agujero en la parte posterior de los camarones, aplastarlos en trozos grandes con un cuchillo, agregar un poco de sal, vino de cocción, pimienta y glutamato monosódico para marinar un rato.
2. Picar la carne de cerdo hasta obtener una pasta fina, agregar los condimentos y mezclar hasta obtener una pasta. Luego colocar la pasta de carne entre las rodajas de camarón para hacer una caja semicircular de camarón y aplicar una capa sobre la misma. superficie de la caja de camarones rosa. Batir las claras hasta formar espuma, añadir un poco de soja en polvo y harina y mezclar bien hasta formar una pasta.
3. Poner una cucharada al fuego, añadir 250 gramos de manteca, cocinar hasta que esté cocido, sujetar las colas de gambas con las manos y colgarlas con pasta, para luego sofreír lentamente. Por el lado sin aceite, presionar una pequeña hoja de cilantro y decorar con un poco de jamón fino cocido alrededor de la hoja de cilantro, darle la vuelta suavemente y sofreír bien, retirar, colocar alrededor del plato y freír los picatostes hasta que estén dorados. Amarillo, tomar Sáquelos y apílelos en el medio de la caja de camarones. Dejar el aceite base en la cuchara, sofreír un poco los ingredientes, agregar la salsa de tomate y los condimentos, agregar un poco de sopa clara, espesar con una cuchara y verter sobre los picatostes.
Eficacia: Repone el qi y la sangre, fortaleciendo el organismo.