¿Sabes cocinar fideos?
fideos de Aozao
se elaboran con escamas de arenque, branquias, carne de pescado, mocos, etc., y quedan deliciosos. En segundo lugar, los aderezos son exquisitos, el pescado frito está hecho todo con arenque y el pato estofado se cocina con la vieja sopa "Kunshan Shelduck", que es grasa pero no grasosa. Además, los fideos se procesan a partir de harina blanca fina y se convierten en fideos de bigotes de dragón, que se retiran rápidamente de la olla y tienen una suavidad y dureza moderadas. Los fideos Aozao prestan la mayor atención a "los cinco fuegos se integran en uno y los pequeños ingredientes se utilizan para hacer la sopa". Los llamados "cinco calores" se refieren al tazón caliente, la sopa caliente, el aceite caliente, los fideos calientes y los aderezos calientes, lo que significa que no es necesario usar una olla grande para hacer la sopa; El sabor original se puede mantener según la situación actual del visitante. Los fideos Aozao no solo prestan atención a la selección de ingredientes, sino que también tienen las características de "tres escaldados": los fideos están calientes y los fideos no se remojan en agua tibia, sino que se escaldan la sopa con agua hervida; la sopa de fideos preparada se pone en la olla de hierro del interior, se cuece a fuego residual y se mantiene caliente el recipiente se escalda. Después de lavar el recipiente, póngalo en agua hirviendo para mantenerlo caliente y desinfectarlo. Por lo tanto, incluso en climas fríos, comer "fideos Ozao" te hará sudar.
En cuanto al término "Ao Zao", los editores siempre han tenido opiniones diferentes. Cuenta la leyenda que cuando el emperador Qianlong fue de incógnito al sur del río Yangtze, tenía hambre después de visitar el paisaje de la montaña Yufeng en Kunshan, por lo que vino a esta pequeña tienda de fideos y se comió un plato de fideos de pescado rojo frito. Le pareció delicioso y le pidió al eunuco que averiguara cómo cocinarlo. Sin embargo, debido al idioma, el eunuco pareció entender y no tuvo más remedio que jugar sabiamente: "Los fideos de aceite rojo saben bien, principalmente por el misterio de la estufa de fideos. Después de escuchar esto, Qianlong se rió y dijo". : "La estufa de fideos es misteriosa, misteriosa estufa de fideos". A partir de entonces, esta pequeña tienda de fideos tuvo la reputación de "Ao Zao Noodles". Una teoría más creíble es: Yan Fuxing Noodle House es pequeña, vieja, negra y larga; Chen Xiuying es vieja, lenta de manos y pies y poco cuidadosa a la vista, por lo que los comensales la apodan "Bad Noodle". Yanzao es el dialecto Kunshan, lo que significa no muy limpio. Quién iba a saber que este extraño nombre se extendería como la pólvora. [2]?
Han pasado casi cien años desde que el Museo Austriaco del Horno lo compiló. Su predecesor fue el Pabellón Tianxiang en Kunshan debido a una mala gestión.
Aozao Noodles
El dueño abandonó el restaurante y se fue. La acreedora, la señora Zhao San, se lo dio al bordador Chen Xiuying y lo rebautizó como "Yan Fuxing". El ingenioso Chen Xiuying es bueno preparando bocadillos exquisitos. Pide consejo con humildad y cocina en serio, lo cual es realmente extraordinario. Esta pequeña tienda de fideos con sólo tres mesas y media está repleta de clientes y tiene buena reputación. Después de la liberación, fue nombrado oficialmente "Pabellón Aozao" basándose en el significado y la homofonía de "el secreto está en la estufa".
Se dice que durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, había un pequeño restaurante de fideos al pie de la montaña Yufeng. La dueña es una mujer llamada Yan. Manejó cuidadosamente el negocio e hizo una especie de fideos de aceite rojo con fideos blancos y sopa roja aprovechando las ventajas de los fideos del norte y del sur. Debido a su excelente color, aroma y sabor, fue muy querido por los comensales en el pasado y su negocio estaba en auge. Es bastante famoso en la antigua ciudad del condado de Kunshan. Sin embargo, para poder competir, algunos colegas calumniaron a los Hong You Noodles que operaban como "fideos malos" (es decir, descuidados). A pesar de esto, los clientes siguen prefiriendo los fideos de aceite rojo en la pequeña tienda de fideos porque son genuinos y tienen un precio razonable. Un día, un erudito vino a la tienda. Mientras comía fideos, hizo una sugerencia: simplemente use la homofonía de "arrepentimiento" y use la palabra "Aozao" como letrero para promover este sabor único. De esta manera, después de ser ampliamente difundido por literatos y otros comensales, la comida "Aozao Noodles" se hizo famosa en todo el mundo y pronto se convirtió en un refrigerio famoso en Jiangnan.