Requisitos de temperatura y humedad para el almacenamiento de arroz
La temperatura de almacenamiento del arroz debe ser inferior a 10 ℃ y la humedad debe ser inferior al 12 %.
Debido a que el endospermo del arroz está expuesto directamente al aire, se ve afectado fácilmente por la humedad, el calor, los insectos, etc. y se deteriora, afectando así la apariencia y el sabor del arroz. para que el arroz "envejezca", se enmohezca e incluso se deteriore. La infestación de insectos es un problema importante en el campo del almacenamiento de arroz. El almacenamiento seguro,
prevenir el moho y retrasar el deterioro de la calidad son aspectos importantes del almacenamiento del arroz.
El moho está significativamente relacionado con el contenido de humedad del arroz, la temperatura ambiente, la humedad y la composición del gas. Cuando la humedad es inferior al 12%, es difícil que el moho se reproduzca. Cuando es inferior al 14%, el valor AW de la actividad de la humedad es inferior a 0,64, lo que tiene un cierto efecto inhibidor sobre algunas esporas de moho y la mayoría de los microorganismos no pueden reproducirse. El moho se reduce considerablemente por debajo de los 20 ℃, la reproducción de plagas se inhibe por completo por debajo de los 10 ℃ y el moho deja de moverse.
Información ampliada:
Características del almacenamiento del arroz:
El arroz pierde la protección de la paja, el endospermo queda expuesto y es susceptible al daño de los insectos durante el almacenamiento. La estabilidad es peor que la del arroz. Las formas de pérdida del arroz incluyen la pérdida de calidad física y la degradación de la calidad del producto durante los procesos de compra, eliminación de impurezas, transporte, secado, almacenamiento y venta. En este proceso, el arroz se almacena durante más tiempo y sufre las pérdidas más graves.
Las características del almacenamiento del arroz son envejecimiento, moho, plagas de insectos, daños por roedores, etc. Aparecen grietas irregulares en la cintura de los granos de arroz y se convierten en cinturas reventadas. El agrietamiento de la cintura es causado por el rápido calentamiento o enfriamiento de los granos de arroz, lo que provoca una expansión o contracción desigual del interior y la superficie, y la acción de fuerzas externas sobre los granos de arroz.
Durante el proceso de almacenamiento o procesamiento, el estallido de la cintura del arroz está relacionado principalmente con la humedad. El arroz con mucha humedad debe enfriarse lentamente y secarse a baja temperatura o temperatura normal si se realiza un secado a alta temperatura o un enfriamiento repentino. Si se usa, provocará estallidos en la cintura y un aumento del arroz partido. La calidad comestible y la estabilidad en almacenamiento del arroz frito también se deteriorarán.
Enciclopedia Baidu: almacenamiento de arroz