Los fideos estofados más auténticos de Taiyuan

Materia prima:

2 setas shiitake secas, 20 g de hongo, 5 setas shiitake, 5 gluten, 5 gambas frescas. Si utilizas algas secas más grandes, el sabor será más fuerte y fino. 50g de carne, 3-4 huevos, 2 anís estrellado, un poco de almidón, maicena, sal, azúcar, vino de cocción, salsa de soja.

Ejercicio:

1. Remojar setas y hongos en agua hirviendo. Marinar las rodajas de carne con sal, vino de cocción, salsa de soja y almidón durante 20 minutos;

2. Poner el anís estrellado en aceite caliente, freír la carne y sacarla para utilizarla posteriormente. Sofríe 1-2 huevos y camarones secos, retíralos y reserva.

3. Calienta el aceite, agrega la cebolla verde y el jengibre. Salteado de champiñones secos, hongos y setas shiitake (azucena, a ti te gusta, a mí no) agrega salsa de soja, azúcar y sal. Luego agregue agua hirviendo, agregue los huevos revueltos después de hervir en la olla;

4. Cuando la olla esté cocida y fragante, agregue la carne y los camarones

5. , agrega agua con almidón, poco a poco reduce lentamente el jugo para espesar la sopa;

6. Después de hervir, vierte dos huevos encima y agrega aceite de sésamo.

7. Una cosa más para recordar es agregar un poco de vinagre maduro de Tianjin para que sea auténtico.

Segundo, fideos con pollo desmenuzado y fideos estofados

1. Hervir el agua para los hongos shiitake, las flores amarillas, los hongos y las avellanas, secarlos y cortarlos en longitudes adecuadas. . Pero no olvides dejarles un poco de sopa.

2. Hervir dos muslos de pollo y desmenuzarlos con la mano. No picar con cuchillo ~ ~

3. Cuando el aceite esté caliente, agregar las cebolletas y el pollo desmenuzado y sofreír por un minuto. Luego agregar los champiñones, las flores amarillas, los hongos y las avellanas. y sofreír por otros 2 minutos. Remojar estas cosas primero. Pon la sopa en la olla. Si no es suficiente, agregue agua.

4. Añade salsa de soja, sal, un poco de azúcar (no debe ser mucha) y sal en orden.

5. Cuando estas cosas estén probablemente cocidas, vierte el agua con almidón en una dirección (se necesita como un bol). Una vez que se forme la salmuera, agregue 2 huevos batidos. Apagar el fuego después de medio minuto. Mantener alejado de estufas.

6. Utiliza un recipiente pequeño (una cuchara para freír es suficiente), vierte un poco de aceite de cocina, introduce la guindilla y caliéntalo al fuego. Cuando el aceite esté caliente y salga el aroma del chile, apaga el fuego e inmediatamente vierte la salmuera preparada de manera uniforme. Pero antes de comer, recuerda recoger los pimientos.

Guía completa para batir fideos estofados

En tercer lugar, bate los fideos estofados con huevos

1 Pon 3 huevos en un recipiente y revuelve uniformemente. Corta los tomates en trozos.

2. Poner un poco de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente sofreír los huevos. (El amarillo brillante es suficiente)

3. Agregue los tomates, saltee unas cuantas veces y luego vierta agua (dos tazones).

4. Añade sal y glutamato monosódico después de diez minutos.

5. Después de saldar la deuda, saca el bote. (Almidón y agua)

6. 1 jin de fideos secos (fideos artesanales) Lavar con agua fría después de cocinar.

7. Poner los fideos en un bol y verter la marinada de tomate y huevo.

Una lista completa de Fideos Estofados

Cuarto, Fideos Estofados de Shandong

Ingredientes: 2 lonchas de hongo negro, 75g de carne magra, 1 col china, 1 huevo, Fideos, un poco de cebolla de verdeo picada.

Condimento: 1 cucharadita de vino de cocina, media cucharadita de salsa de soja light, media cucharadita de almidón, 1 cucharadita de salsa de soja light, 1 cucharadita de azúcar, un poco de pimienta, sopa vieja, un poco de almidón húmedo.

Preparación: Triturar el hongo negro y la carne magra, añadir 1 cucharadita de vino de cocción, media cucharadita de salsa de soja y media cucharadita de almidón, marinar un poco, lavar la col china, cortarla en trozos pequeños, batir los huevos y reservar. Hervir agua y cocinar los fideos. Una vez que los fideos estén cocidos, retírelos y colóquelos en un bol. Saltear la carne de cerdo deshebrada en dos cucharadas de aceite. Cuando la carne desmenuzada se ponga blanca, agrega los hongos desmenuzados y sofríe, luego agrega 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, un poco de pimienta y la cantidad adecuada de caldo. Después de hervir, use un poco de almidón húmedo para espesar la sopa, luego vierta el jugo de huevo, agregue el repollo chino, deje hervir y espolvoree con cebolla verde picada.

Fundamentos: Primero espese los huevos y luego vierta el líquido del huevo para que las flores flotantes del huevo formen escamas y los huevos se ablanden. Debido a que la sopa es relativamente espesa, asegúrese de cocinar los fideos antes de verter la sopa sobre ellos y termínelos lo antes posible para evitar que los fideos se hinchen y absorban la sopa.

5. Fideos estofados con marisco

Ingredientes: una sepia seca, un puñado de gambas secas, un puñado de hongos secos, setas ostra y un tomate.

Condimento: dos dientes de ajo, jengibre, ajo fresco, sal, salsa de soja, maicena.

Práctica:

1. Remojar la sepia durante una noche y conservar el agua en remojo.

2. Cortar la sepia en rodajas, los tomates en rodajas y cortar las setas ostra en trozos pequeños.

3. Hongos secos remojados previamente.

4. Picar el ajo y el jengibre.

5. Ponga aceite en la olla, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las tiras de sepia, las gambas secas, los hongos y el champiñón ostra. Vierta el jugo de sepia remojado en la olla, agregue los tomates, agregue umami, salsa de soja, sal y un poco de azúcar al gusto, cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor, finalmente vierta el jugo de maicena para espesar, agregue aceite de cola para espesar. y servir.

6. Una vez cocidos los fideos, colóquelos en un bol, vierta la salmuera y sirva.

6. Dados de pollo con brotes de bambú de invierno y fideos estofados

Ingredientes: 200 g de pechuga de pollo, 100 g de brotes de bambú de invierno, 100 g de apio, dos dientes de ajo, una cucharada de salsa de soja ligera. , una cucharada de vino de cocina, maicena Una cucharada de azúcar y sal.

Práctica:

1. Cortar los brotes de bambú de invierno en dados y hervir el agua. Después de hervir, añadir los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos y media cucharada de azúcar, blanquearlos durante 10 minutos. -15 minutos, sacarlas y ponerlas en remojo en agua fría. Al cabo de un rato, retirarlas, escurrirlas y reservarlas;

2. Cortar la pechuga de pollo en dados, marinar con una cucharada de vino de cocción y una. cucharada de almidón durante diez minutos;

3. Quitar las hojas del apio y lavarlo, limpiarlo, cortarlo en trozos de 1 cm aproximadamente y cortar los ajos en rodajas;

4. Agregue aceite al wok, caliente hasta que esté 30% caliente, saltee las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, vierta la pechuga de pollo y saltee hasta que cambie de color;

5. durante un rato, añade salsa de soja ligera, salsa de ostras y un poco de azúcar y sofríe hasta que el color sea el mismo que el de los ingredientes, enciende a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 5-10 minutos;

6. Cuando la sopa esté espesa, agrega el apio, revuelve rápidamente y apaga el fuego.

7. Elabora fideos estofados con tres delicias.

Ingredientes: fideos (los fideos hechos a mano son mejores, cualquier grosor es aceptable), tomates, patatas, champiñones, camarones secos, cilantro, aceite de maní, aceite de sésamo, jengibre picado, pimienta, esencia de pollo, almidón de maíz.

Práctica:

1. Lavar las virutas de tomates, patatas y champiñones pequeños, cortarlos en cubos pequeños y reservar en remojo. algas en agua tibia. Si son algas secas, córtalas en cubos pequeños. Ten cuidado de no tirar el agua de las algas secas.

3. Poner en la olla una cantidad adecuada de aceite de cacahuete, primero sofreír las patatas, las virutas de setas shiitake y las algas secas, luego sofreír los tomates, por último añadir una cantidad adecuada de agua y el agua que contiene. Ha remojado las algas secas. Solo se puede agregar el agua que ha remojado las algas secas;

4 Agregue la cantidad adecuada de sal, esencia de pollo y pimienta para espesar la sopa, luego bata los huevos y espolvoree. con cilantro en polvo y rociar con aceite de sésamo.

8. Fideos estofados con tomate y cebolla

Alimento

Cantidad adecuada de fideos, 2 huevos, media cebolla, un pimiento verde, un tomate, 2g. azúcar, esencia de pollo Un poco, 65438 + 0,5 g de pimienta, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de sal.

Método de trabajo

1. Lavar y cortar en dados los tomates, la cebolla y el pimiento verde. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo.

2. Batir los huevos, añadir un poco de sal, echarlos a la olla y sofreír hasta que estén cocidos.

3. Añade un poco de aceite a la olla, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo, añade la cebolla y sofríe hasta que esté fragante.

4. A continuación añadimos los tomates y sofreímos un rato, añadimos sal y azúcar.

5. Añade un poco de pimienta al gusto.

6. Agrega los huevos y el pimiento verde y sofríe uniformemente, agrega la esencia de pollo y el aceite de sésamo y apaga el fuego.

7. Hervir el agua en la olla sopera y cocinar los fideos.

8. Si los fideos están demasiado fríos, ponerlos en un bol y añadir la marinada de tomate.

9. Fideos matsutake estofados

Comida

360 g de fideos de huevo frescos, 350 g de matsutake, 80 g de azucena cocida en agua, 150 g de hongos cocidos en agua, 150 gramos de panceta de cerdo, 20 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de rodajas de jengibre, 1 gramo de anís estrellado, 2 gramos de pimienta de Sichuan, 1 gramo de hojas de laurel y sal.

Método de trabajo

1. Llene la olla de sopa con agua, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, las hojas de laurel, luego agregue la panceta de cerdo lavada y deje hervir. Después de hervir, cocine por 15 minutos.

2. Cortar los champiñones matsutake y reservar, cortar las flores amarillas curadas con agua en secciones y reservar, y cortar el hongo curado con agua en trozos pequeños y reservar.

3. Cuece la carne durante 15 minutos, luego sácala y déjala enfriar. Retire los condimentos de la olla y reserve la sopa original para usarla más adelante.

4. Cortar la panceta de cerdo en rodajas una vez fría.

5. Vierta salsa de soja clara, salsa de soja oscura y pimienta en la sopa original, agregue flores amarillas, hongos, rodajas de carne y champiñones matsutake y hierva la sopa durante 5 minutos.

6. Luego sazone con sal y pollo en polvo, y finalmente espese con agua y almidón, apague el fuego después de que el jugo se haya gelatinizado.

7. Utilizar una cuchara para sofreír el aceite de pimiento, sofreír los pimientos y sacarlos, luego verter el aceite caliente sobre la marinada.

8. Después de verter el aceite caliente, vierte la salmuera en el recipiente marino y reserva.

9. Hervir los fideos de huevo frescos en una olla con agua hirviendo.

10. Cuando los fideos estén cocidos, sácalos y ponlos en un bol y vierte sobre ellos la marinada de matsutake.

Una colección completa de fideos estofados

Fideos estofados X. Shanxi

Ingredientes:

Tres tazones de harina, un puñado pequeño de patatas y hongos Un puñado pequeño, un puñado pequeño de azucenas secas, dos rebanadas de tofu seco, un puñado pequeño de hongos enoki, dos hongos shiitake, un puñado pequeño de algas marinas, una cebolla verde, un huevo, una cantidad adecuada de jengibre , cantidad adecuada de ajo, dos cucharadas de sal y sal y una cucharada de salsa de ostras, una cucharada de salsa de soja ligera, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de esencia de pollo, una cucharada de aceite de sésamo y una cantidad adecuada de almidón húmedo .

Ejercicio:

1. Añade agua fría lentamente. No lo trates como agua fría, será muy emocionante cuando te despiertes después de sobrevivir.

2. Lentamente o forma una masa. Aquí te contaré una receta de fideos Shanxi ~ ~ bolas de aire, los fideos no se pegarán a tus manos, no se pegarán a la sartén y no se pegarán. ocupa tus manos. Este tipo de fideos es moderadamente blando y duro y tiene el mejor sabor.

3. Cubra la superficie del salón con un paño para cajones y comience a despertar después de cubrirlo. Ahora se necesitan unos 20 minutos para calentarse.

4. Después de despertarte, prepara los materiales necesarios: champiñones cortados en cubitos, algas marinas, azucenas, tofu seco, champiñones picados, champiñones enoki y cubitos de patata.

5. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo.

6. Añadir un poco de aceite a la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que maduren.

7. Vierta el resto de las verduras, agregue sal, esencia de pollo, aceite, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, agua con pimienta y comience a guisar.

8.Por último, se bate un huevo, se vierte en el guiso, se bate hasta obtener gotitas de huevo, se espesa con almidón húmedo y el plato está listo.

9. Cuando te despiertes, amasa de un lado a otro hasta obtener una masa suave, porque tu cara estará más suave cuando estés despierta, por lo que es fácil de alisar.

10. Enrollar la masa. Enrollarla también hay una fórmula para ello enrollarla tres veces y enrollarla de un lado a otro hasta formar una lámina fina.

11. Dóblalo de un lado a otro así y agrega harina seca en el medio para evitar que se pegue.

12. Corta los fideos de una sola vez. Si los fideos están igualmente gruesos, los fideos están listos.

13. Añade un poco de sal a la olla antes de cocinar para que los fideos tengan un sabor fuerte.

14. Cuando los fideos estén listos, agregamos la salmuera, espolvoreamos con la cebolla de verdeo picada y listo.