Cómo elegir queso, qué tipos hay y cómo utilizarlos, cuál es la diferencia entre queso y queso

¿Cómo elegir el queso, qué tipos hay y cómo utilizarlos, cuál es la diferencia entre queso y queso?

Cheese = cheese, en inglés es Cheese, por lo que "cheese" es su transliteración y cheese es su traducción libre.

Hay muchas formas de clasificar el queso, como el tiempo de fermentación (duración de envejecimiento), textura, método de producción, contenido de grasa, fuente de leche, lugar de origen, etc. El método de clasificación más común es distinguir primero el queso por contenido de humedad (contenido de humedad) y luego refinarlo hasta su contenido de grasa (contenido de grasa). y Métodos de curado y maduración.

Aquí lo simplificaremos un poco y lo dividiremos en 7 categorías principales para una introducción general

1 Queso Fresco (Fresh Cheese)

No tiene. pasó por el proceso de fermentación y solo se elabora confiando en bacterias y enzimas del ácido láctico para calentar y coagular la leche de vaca (o leche de cabra) y luego eliminar el agua. Al no haber un procesamiento excesivo, tiene un fuerte aroma a leche fresca. Generalmente el queso fresco es blando, tiene buena extensibilidad y tiene un aroma suave. Sin embargo, debido a que no está maduro en absoluto, la vida útil es muy corta y puede estropearse en unos pocos días.

Los quesos frescos más comunes son:

- Queso Mascarpone

El contenido de grasa de este queso llega al 75, que se elabora con leche de vaca. También es un material importante para hacer tiramisú. Su sabor es suave, ligeramente agridulce. Tiene su origen en la región de Lombardía en el sur de Italia, entre Lodi y Abbiategrasso, al suroeste de Milán (Gracias a dos amigos por corregirme aquí, @Adagios@Cailiang: La región de Lombardía, traducida como Lombardía en chino, es una gran área en el norte de Italia. El distrito, cuya capital es Milán, es uno de los 20 distritos de Italia y es uno de los más ricos de Europa.) Por supuesto, ahora muchos países también lo producen. La foto es de Galbani, un productor de queso británico

- Queso Mozzarella

Es posible que estemos familiarizados con este queso, que se usa generalmente en la pizza porque parece fibroso después de calentarlo. También se elabora con leche, pero tiene un mayor contenido de grasa, normalmente entre 45 y 50, lo que probablemente sea una de las razones por las que la pizza tiene más calorías. Comparado con los dos primeros, este tiene un sabor un poco amargo, pero el sabor a leche sigue siendo muy fuerte.

Además de para hacer pizza, hay un aperitivo muy famoso que también utiliza habitualmente este tipo de queso, el Dangdangdang: Mozzarella di bufala con tomate y queso de búfala.

- Requesón (no he visto un nombre especialmente bien traducido, tal vez se llame requesón o requesón)

Se ve de color blanco puro y un poco húmedo. Parece cuajada, tiene un sabor muy suave y generalmente tiene un contenido de grasa de entre 5 y 15, lo que lo convierte en un queso bajo en grasa. Elaborado a partir de leche de vaca, se produce en Estados Unidos, Europa, Japón y otros países. Combina bien con ensaladas de frutas y verduras y otros platos ligeros.

- Queso Crema

Este debe considerarse como una pequeña variante del queso fresco. Se elabora añadiendo nata fresca a leche solidificada. Se suele utilizar para hacer tartas de queso y así. Úselo. Huele naturalmente cremoso y se ve suave y terso. Está elaborado con leche y principalmente en forma de pasta. En cuanto al origen, se encuentran Dinamarca, Francia y Países Bajos.

Una cosa que cabe mencionar aquí es que no distingo específicamente el queso de suero en esta categoría. De hecho, este también es un queso fresco sin madurar elaborado con suero.

Los típicos son:

- Queso Ricotta (Queso ricotta, o directamente traducido como queso ricotta italiano)

Este queso tiene un sabor similar Es un filtrado Requesón de sabor ligeramente dulce y con un contenido de grasa del 15-30%. Puede elaborarse con leche de cabra o de búfala italiana. Es originario del sur de Italia y se utiliza a menudo en postres.

Hay algunos quesos elaborados con leche de cabra que no se mencionan aquí. En realidad son quesos frescos, pero solo les presentaré el queso de leche de cabra. Por tanto, se puede observar que la clasificación del queso no es tan estricta y excluyente. Muchas veces un queso también presenta algunas otras características.

2. Queso de moho blanco

Como su nombre indica, el queso de moho blanco tiene una capa de moho blanco en el queso, en comparación con el queso fresco, su proceso de elaboración es mucho más complicado. . Generalmente, se agregan bacterias del ácido láctico a la leche fresca para fermentarla y luego se agrega cuajo para condensarla en forma de yogur. Después de picarla, colóquela en un molinillo una por una para permitir que el agua se escurra lentamente. durante el proceso y esperar unas 5 o 6 horas antes de retirar el suero. Después de que finalmente se condense en forma de disco, rocíe una capa de esporas de moho blanco. Después de 4 o 5 días, se formará una capa de moho blanco en la superficie. Déjalo reposar durante aproximadamente un mes y luego podrás comerlo. Durante este proceso de maduración pueden aparecer manchas de color marrón rojizo en la superficie. El interior se convertirá en una pasta. Durante el proceso de maduración, el moho blanco hace que el queso tenga un sabor más suave y terso, y la proteína se descompone en aminoácidos, añadiendo un toque de dulzura.

Los siguientes son algunos quesos típicos de moho blanco:

- Queso Brie (Queso Brie)

Este es el favorito del encuestado, y también se puede considerar como moho blanco. Es uno de los quesos más famosos. Se elabora con leche. Su apariencia más distintiva es que la piel tiene tiras finas, que son relativamente blancas, mientras que el interior es ligeramente amarillento y tiene un sabor rico y denso. que es bastante delicioso, por supuesto, el contenido de grasa no es bajo, generalmente 45, ¡pero no resiste la delicia! También he visto Petit Brie en el supermercado, no sé cómo explicarlo, espero que alguien con conocimientos pueda darme algún consejo.

Aunque Brie es originario de la región francesa de Brie, de ahí su nombre, ahora es un nombre colectivo para un tipo de queso, por lo que el sabor del queso producido en diferentes lugares es en realidad bastante diferente. Hablando ortodoxamente, las únicas protegidas por la AOC (Denominación de origen controlada) son la Brie de Meaux y la Brie de Melun. Esta AOC es "Denominación de Origen Control", que es una indicación geográfica de la comida tradicional en Francia y Suiza. Estas tres letras se pueden ver a veces en las etiquetas de los vinos.

El encuestado suele tomar queso con vino. Por supuesto, el Brie también se puede maridar con frutas, pan, etc.

- Queso Camembert

Aunque a la encuestada le encanta el Brie, todavía tiene que admitir el estatus del Camembert en el mundo del queso de moho blanco. Se dice que es el rey de los quesos. El origen es la región de Camembert de Normandía en el norte de Francia. El contenido de grasa es similar al del Brie y tiene mucho sabor a leche. Suele elaborarse con leche de vaca. Se puede maridar con aperitivos, frutas y verduras, etc. En realidad, creo que Camembert y Brie son bastante similares en apariencia, así que no puedo diferenciarlos. ¿Alguien puede ayudarme a diferenciarlos?

- Queso Coulommiers

Algunas personas dicen que es el hermano menor de Brie porque se parece mucho, pero es más pequeño y tarda más en madurar. Los Coulommiers son originarios de Coulommiers, región francesa de Seine-et-Marne. De hecho, las bacterias que contienen son Penicillium. No sé por qué se clasifican en esta categoría... Su contenido de grasa. Tiene aproximadamente 40, así que como puedes imaginar, el sabor también es muy rico.

3. Queso de Moho Azul

Para ser honesto, este tipo de queso no es muy aceptable para el encuestado. A la mayoría de las personas también les puede parecer un poco extraño el sabor, pero, por supuesto, a algunas personas simplemente les gusta el sabor especial del moho azul. Los platos de queso que he comido suelen tener uno o dos tipos de queso con moho azul, lo cual es bastante normal.

La superficie del queso de moho azul es veteada y la parte central es muy deliciosa (las personas a las que les gusta comerlo lo dicen). La fuente de leche puede ser leche de vaca o de cabra. Todo lo contrario de hacer queso con moho blanco, comienza a madurar desde el interior. Después de 3-6 meses, el Penicillium se multiplicará y el queso producirá un aroma especial.

La siguiente es una introducción a los tres principales quesos de moho azul del mundo:

- Queso Roquefort (Queso Roquefort)

Una especie de queso elaborado con queso especial de cabra. leche (Laconu) El queso de moho azul elaborado con oveja es conocido como el "Rey del Queso Azul". Lleva el nombre de su producción en Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia.

¿Quién dijo que el queso con moho azul es azul? La gente es obviamente blanca y hermosa, pero el sabor es realmente muy especial. Está fermentado por Penicillium y madurado en cuevas de piedra caliza, que contiene ácido butírico. picante. El contenido de grasa es 52. Se suele añadir a las ensaladas. De hecho, también lo he probado con vino, pero de hecho, el queso picante no es apto para vino, lo sabrás después de probarlo tú mismo.

- Queso Stilton

Este queso se produce en el Reino Unido. Tiene una textura ligeramente más dura y está elaborado con leche de vaca. El contenido de grasa es de aproximadamente 55 y el sabor es el mismo. . Es tan especial como siempre, ligeramente picante y tiene un sabor muy especial.

Cabe mencionar que este queso es uno de los pocos amparados por DOP (Denominación de Origen Protegida). Esta DOP es similar a la AOC anterior. Los estudiantes interesados ​​pueden comprobarlo por sí mismos.

-Queso Gorgonzola

El queso de moho azul producido en Italia tiene un color marfil claro. Cuanto más madura, más espesa es la textura. Elaborado con leche entera y aromatizado con sal.

También existe un queso de moho azul llamado "Bleu d'Auvergne" que también es muy famoso. Puedes probarlo.

4. Queso de corteza lavada

Como sugiere el nombre, el queso de corteza lavada necesita ser "lavado" y "remojado". La forma interna es algo similar al queso de moho blanco y también es suave. (Pero, de hecho, también hay quesos lavados que también son quesos duros). Durante su maduración es necesario lavarlo con agua salada o alcohol (cerveza, brandy, vino tinto, condimentos varios) para generar colonias de bacterias en la superficie. para que el queso tenga un aroma ligeramente picante muy especial. Dado que cada zona productora suele utilizar su propio alcohol local para fregar el queso durante el proceso de lavado, el queso adquirirá el sabor único de la zona productora y será muy distintivo. Por supuesto, en comparación con otros quesos, su tedioso proceso de lavado y remojo también requiere más mano de obra.

Un punto interesante es que generalmente pensamos que el queso es una de las mejores combinaciones para el vino tinto, especialmente cuando el vino tinto y el queso del mismo origen a menudo saben como una combinación natural: resaltando completamente el sabor del el vino. Sin embargo, debido al rico y único sabor del queso lavado, a menudo desempeña el papel de "asesino del vino". Por eso, se suelen colocar al final de la comida y se sirven como postre. Si se quiere combinar con ellos, se estima que el sabor dulce del vino blanco puede combinarlos.

- ?poisses de Bourgogne (queso de Albouches)

“de Bourgogne” indica el origen de este queso. Sí, se produce en Borgoña, Francia. El único queso de la región. certificado por la AOC, es efectivamente un buen producto entre los quesos lavados. Se elabora lavando con un brandy local llamado "Marc de Bourgogne" (se dice que la mayoría de las marcas también se elaboran con uvas). Su exterior está cubierto de colonias de naranja y su aspecto es muy especial. ¡Cuenta la leyenda que era el queso favorito de Napoleón! Elaborado con leche de vaca y tiene un contenido en grasa del 50%. Sin embargo, debido a su "sabor demasiado fuerte", este queso no combina con los vinos de la región de Borgoña, lo que también es muy interesante.

- Queso Limburger

Este queso tiene sus orígenes en el "Ducado de Limburger" (Ducado de Limburger) en el siglo XIX, ahora Bélgica, tierra de Alemania y Países Bajos. . El sabor es muy especial, es decir, huele mal. Al menos es un olor que la gente normal encontrará maloliente, pero a algunas personas todavía les gusta. Pero, de nuevo, muchas personas piensan que el queso en sí huele mal.

Durante el periodo de maduración de tres meses irá volviéndose cada vez más blando hasta convertirse finalmente en semiblando (es decir, no es tan blando como los quesos tiernos mencionados antes, que generalmente se clasifican como semiblando). -quesos tiernos). Su fuente de leche es la leche de vaca, por lo que no tiene olor a cordero. (El queso con infusión de leche de cabra definitivamente tiene un sabor fuerte, de eso no hay duda)

Una forma muy famosa de comerlo es convertirlo en Limburger Sandwich. (No lo he probado, pero creo que estará bueno. El queso maloliente a menudo sabe inesperadamente bien cuando se combina con pan de centeno).

También hay quesos duros lavados, como el "queso Appenzeller". Al menos no se ve tan viscoso y húmedo, y puede ser más aceptable. Personalmente, te sugiero que si quieres probar este queso de sabor fuerte, también puedes comenzar aquí.

5. Queso de Cabra/Chèvre

El método de clasificación basado en la fuente de leche es diferente al método de clasificación anterior y posterior, pero eliminar este tipo de queso solo es muy necesario. Como se mencionó anteriormente, en términos generales, las fuentes lácteas del queso incluyen principalmente leche de vaca, leche de búfala, leche de cabra y leche de oveja. Debido a su rara producción y alto valor nutricional, la leche de oveja es la más preciada, seguida de la leche de cabra. Y en comparación con la leche de vaca, la composición de la leche de cabra se parece más a la leche humana, por lo que a menudo se administra a los niños y es más fácil de absorber.

El uso de leche de oveja para elaborar queso también tiene una larga historia, como se desprende de su nombre: en francés, la propia palabra Chèvre puede significar queso de leche de oveja. (El significado original de Chèvre es Cabra).

Por supuesto, no todo el mundo puede tolerar el sabor de Chèvre. Parece que a muchas personas no les gusta comer cordero porque piensan que el olor a cordero es demasiado fuerte. Al mismo tiempo, muchas personas piensan que es. Por el olor a cordero, el cordero es particularmente delicioso. Lo mismo ocurre con el Chèvre. Las personas que aman el cordero siempre aceptan relativamente mejor el queso de leche de oveja.

Personalmente, me encanta comer cordero, excepto algunos que tienen un olor particularmente desagradable a cordero que no ha sido bien procesado. Hay algunos Chèvres que encuentro particularmente deliciosos, y algunos, simplemente...

La mayoría de los quesos de leche de oveja se elaboran secándolos y la textura es generalmente dura (por supuesto, hay excepciones, mi favorito Crottin de Chavignol es suave) y de menor tamaño. Hay muchas formas que son redondas y planas.

A continuación te presentamos algunos de los quesos de leche de oveja más famosos.

- Crottin de Chavignol (Crottin de Chavignol)

Crottin significa "shi" en francés debido a las bacterias utilizadas en la elaboración de este queso. Una forma similar a esta. (¿No suena un poco asqueroso...?).

Este queso también es famoso por su lugar de origen, el Valle del Loira. ¿Les suena a los estudiantes que conocen el vino corriente? Sí, el Chavignon Blanc que se produce aquí es muy famoso y, por supuesto, esta es la mejor opción para acompañar este queso.

Tiene una textura suave, el olor a cordero no es demasiado fuerte, la capa exterior es un poco crujiente y la fina corteza del queso en forma de tiras es muy deliciosa.

- Queso Feta

Pocas veces hablamos de queso griego, pero éste es un producto griego muy famoso. Lo especial no es sólo que utiliza leche de cabra certificada DOP (con un contenido de grasa de hasta 70), sino que también está empapado en agua salada (tenga en cuenta que es diferente del “queso lavado”, es queso fresco En sí, simplemente remojado en agua salada, en lugar de lavar y remojar con agua salada y alcohol uno a la vez durante el período de envejecimiento, el sabor también es muy diferente). Esta categoría también puede denominarse "queso en salmuera" y, por una vez, resulta que la forma en que se clasifica el queso es en realidad muy amplia y superpuesta.

Se puede consumir con ensalada o directamente en la mesa. Tiene un aspecto de color blanco puro y una textura suave.

Personalmente creo que el queso de leche de oveja francés es más rico. Hay varios otros tipos que no están detallados, pero vale la pena probarlos todos, como el Saint-Maure de Touraine (queso Saint-Maure), que también es de la zona de producción del Loira, Queso Valençay de Berry y muchos más.

6. Queso Semicurado

¡La mayor característica de este queso es que no tiene características! Bueno, no quiero criticarlo. De hecho, solo quiero decir que no tiene un sabor extraño. Es muy común para cocinar o ponerlo directamente en sándwiches. tiempo catadores de queso, aunque siento que esta elección puede terminar dándote la ilusión de que "el queso es todo lo que es". Ejem, eso parece ir demasiado lejos. El método de elaboración del queso semiduro es muy sencillo y fácil de entender. Consiste en favorecer aún más la descarga de agua a base de queso fresco. Por ejemplo, romper la cuajada y luego volver a mezclarla acelera físicamente la separación del agua y el queso. . Cuando esté casi listo lo metemos en el molde y lo prensamos. La fuerza del prensado también afectará a la suavidad y dureza del queso. El período de maduración es generalmente de 4 a 6 meses.

A continuación te presentamos algunos de los quesos semiduros más comunes y famosos:

- Queso Cheddar (Queso cheddar/Queso cheddar)

¿Has pensado alguna vez en ¿Esto? El nombre me resulta muy familiar. Parece que muchos restaurantes de té en Hong Kong utilizan este tipo de queso intercalado en pan. Cheddar era originalmente una pequeña ciudad en el Reino Unido. Se llamó "Cheddar" porque se originó aquí. Por supuesto, este nombre ahora se ha utilizado como nombre colectivo para un tipo de queso y no existe protección por DOP en Europa. Por supuesto, todavía quedan algunos quesos cheddar exquisitos, como uno elaborado únicamente con leche de vaca en cuatro condados del suroeste de Inglaterra llamado "West Country Farmhouse Cheddar", y uno elaborado en Orkney en el noreste de Escocia, llamado "Orkney Scottish Island Cheddar". ". La forma es generalmente puntiaguda y en forma de abanico, el contenido de grasa es generalmente 45 y el sabor es más espeso.

- Queso Gouda

Lleva el nombre del pueblo de Gouda en Holanda y es uno de los quesos más famosos de Holanda. Al igual que el queso cheddar, en realidad no se limita al tipo de queso producido localmente en esa época. Puede llamarse queso Gouda si adopta el método de producción holandés o si proviene de los Países Bajos. Generalmente tiene forma de disco grande, con piel de color naranja (durante el proceso de maduración, cuanto más se utiliza, más oscuro será el color de la piel y poco a poco se irá volviendo negro), y en su interior tendrá pequeños agujeros. El sabor es relativamente suave, pero, por supuesto, cuanto más tiempo se conserve, más fuerte será el sabor.

La imagen de abajo es Queso Gouda ahumado

7. Queso Duro (Hard Cheese)

Como su nombre indica, este queso también tiene la menor humedad de todos. variedades, el producto más duro! El proceso de producción es similar al semiduro, pero hay un proceso de calentamiento adicional, que por supuesto consiste en drenar la humedad al extremo. El período de maduración requerido también es el más largo, al menos medio año, y puede llegar a más de dos años.

- Queso Parmesano (Queso parmesano)

Su verdadero nombre es en realidad "Parmigiano-Reggiano" Por supuesto, este es italiano. La razón por la que destaca su nombre italiano es que además. Además de explicar que es un queso producido en Italia, también quiero explicar su larga historia. Se dice que su método de producción no ha cambiado en 700 años. Y en Italia, la ley estipula que sólo este queso elaborado en las tres provincias de Parma, Reggio Emilia y Bolonia puede denominarse "Parmigiano-Reggiano". Se elabora con leche cruda de vaca y tiene un período de maduración de al menos 12 meses. Se llama "Vecchio" (que significa viejo en italiano) de un año y medio a dos, y se llama "Vecchio" de dos a dos. tres años. "Stravecchio" (también italiano, entiendo que significa más viejo que viejo). Se puede ver que es precioso. Si quieres comerlo, puedes mezclar las virutas directamente con vino (por supuesto, el vino italiano es más adecuado ~) o molerlo hasta convertirlo en polvo y usarlo como condimento. Es excelente para cocinar.

- Queso Manchego

Su nombre oficial es Queso Manchego Se nota que este es un queso español. Se elabora en "La Mancha", la ciudad natal de Don Quijote. Pocas veces hemos hablado de productos españoles antes, así que aquí tenéis esta castaña~

Además de su textura dura, también es un queso de leche de cabra. Los estudiantes que estén interesados ​​en la leche de cabra, por supuesto, pueden probarlo. Pruébelo ~ vea cuán grande es la diferencia de sabor entre el queso de leche de oveja blando y duro. Su contenido en grasa es de tan solo 6,5, y su periodo de maduración oscila entre los dos meses y los dos años.

Este queso también cuenta con certificación DOP, lo que significa que debe elaborarse en Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, su origen lácteo debe ser de oveja manchega, y su forma debe ser Utilice un molde cilíndrico de longitud de no más de 12 cm y un diámetro no mayor de 22 cm. Sólo cumpliendo estas condiciones podrá denominarse "Queso Manchego".

Al igual que otros quesos duros, tiene un sabor rico y una tolerancia gustativa relativamente alta.