¿Cómo hacer camarones Dajiuji?
500g de gambas frescas de nueve secciones
2 cucharadas (30g) de ají seco ligeramente triturado.
1 cucharada de pimienta (15g)
1 cucharada de ajo (15g)
1 cucharada de jengibre rallado (15g)
1 cucharada picante de salsa (15g)
1 cucharada de apio (15g)
2 cucharadas de vino de arroz (30ml)
1 cucharadita de pimienta blanca (5g)
2 cucharaditas de almidón (10g)
1 cucharada de azúcar (15g)
1/2 cucharadita de sal (3g)
1 cucharada de salsa de soja ligera (15 ml)
2 cucharadas de vinagre de Zhenjiang (30 ml)
1 cucharada de cebolla verde (15 g)
1 cucharadita de aceite de sésamo (5ml)
1 bol de aceite (el consumo real de 250 ml es 50 ml)
Pon los camarones Jiujie frescos en un bol, añade el vino de arroz y la pimienta blanca, mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos, escurre y revuelve. en almidón seco.
Cuando el aceite en el wok esté caliente al 40% a fuego medio (puedes sentir el ligero calor cuando colocas la bandeja de aceite en el dorso de tu mano), agrega los camarones Jiujie marinados y revuelve. -freír hasta que las gambas estén rojas, retirar inmediatamente y escurrir el aceite.
Dejar 2 cucharadas (30ml) de aceite base en la olla, sofreír los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo, el jengibre rallado y el apio, agregar la salsa de chile Haoji Tianfu Sanbao y sofreír durante 3 minutos hasta que Se liberan aroma y aceite rojo.
Pon los camarones fritos en la olla, agrega la salsa de soja, la sal, el azúcar, el vinagre de Zhenjiang y vierte un poco de agua hirviendo por el borde de la olla. Cocine a fuego medio por un tiempo. Cuando la sopa esté espesa y el agua esté básicamente seca, espolvoree con cebollas verdes y rocíe con aceite de sésamo.
Consejos
Los camarones de nueve secciones deben cortarse previamente de los bigotes, las patas y la punta de la boca, y de la parte posterior con unas tijeras para quitar los intestinos negros.
A la hora de freír gambas, intenta darles la vuelta lo menos posible para evitar estropear las gambas y afectar la apariencia. Los chefs profesionales suelen utilizar las técnicas de "empujar la cuchara" y "inclinar la cuchara" por este motivo.