¿Cuáles son las “Tres Maravillas” de la comida de Tianjin?
Personalmente creo que los bollos al vapor de Goubuli son súper deliciosos
Nunca he probado el pastel frito Er'eryan
Personalmente creo que el 18th Street Mahua es súper delicioso
Las "Tres Maravillas" de Tianjin son mundialmente famosas
Los bollos al vapor Goubuli de Tianjin, los pasteles fritos de Er'eryan y la flor de cannabis de la calle 18 son conocidos como las "tres maravillas" de los bocadillos de Tianjin. No sólo son famosos. Es famoso en todo el país y elogiado por amigos internacionales.
Si echamos una mirada retrospectiva a los fundadores de estos tres talentos, aunque provenían de entornos pobres, todos tenían grandes ambiciones, estudiaban constantemente técnicas de cocina, prestaban especial atención a los estándares de los materiales de entrada y nunca se engañaban a sí mismos. y otros, por lo que produjeron alimentos en los que los clientes pueden confiar, estos tres exquisitos bocadillos siguen siendo el orgullo de la gente de Tianjin.
Hablemos primero de Goubuli Baozi. Tianjin vende una variedad de bollos al vapor, incluidos los bollos de ternera Beimen West Liuji, los bollos de cordero Dongma Road Enfade, los bollos vegetarianos Gongnan Street Shitoumenkan y los bollos de cerdo Houjiahou Goubuli. Hasta el día de hoy, los bollos al vapor Goubuli son los mejores en términos de reputación y desarrollo comercial, ocupando el primer lugar entre las tres especialidades en Tianjin.
"Goubuli" fue fundada en 1858. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, un granjero del condado de Wuqing, provincia de Hebei, dio a luz a un hijo de unos cuarenta años. Lo llamó "Gouzi" para buscar la paz y esperar que fuera fácil de alimentar como un cachorro. (según las costumbres del norte, este nombre está lleno de simple amor y cariño). Gouzi llegó a Tianjin para estudiar arte a la edad de 14 años y trabajó como camarero en una tienda de comida al vapor. Gouzi es ingenioso y diligente, y domina bien sus habilidades. No está dispuesto a depender de los demás y monta su propio puesto de panecillos. Los bollos al vapor están hechos de masa medio cocida rellena de agua. Tienen una textura suave, un aroma fresco y no grasoso y tienen forma de crisantemo. Su color, sabor y forma son únicos. come bollos al vapor. El negocio es muy próspero y Gouzi está demasiado ocupado para preocuparse por hablar con los clientes. Como resultado, las personas que comen bollos al vapor dicen que "el perro vende bollos al vapor e ignora a la gente". Con el paso del tiempo, la gente lo llama "el perro ignora a la gente".
En ese momento, Yuan Shikai estaba entrenando al nuevo ejército en Tianjin. Llevó bollos al vapor de Goubuli al palacio como tributo a la emperatriz viuda Cixi. Las razones son fragantes y la comida puede conducir a la longevidad. A partir de entonces, Goubuli se hizo famoso. Las características de Goubuli se reflejan principalmente en los aspectos de relleno, mezcla de masa y bollos al vapor. Tiene estrictos estándares de alimentación y procedimientos operativos. Después de una producción cuidadosa, los bollos al vapor quedan húmedos y nutritivos. Tienen un aspecto delicioso, suave y delicioso. Es graso pero no grasoso, tiene un aroma agradable y es fácil de digerir, por lo que ha sido apreciado por los clientes chinos y extranjeros durante muchos años. La tradicional tienda de bollos al vapor Goubuli ha abierto cuatro sucursales en Tianjin. Desde 1980, ha establecido empresas conjuntas con más de 20 regiones nacionales, incluidas Beijing, Hangzhou, Guilin, Harbin, Shijiazhuang, Botou City, Baotou, Cangzhou, Xingtai y Beidaihe, y ha abierto sucursales. También se abrió una sucursal de Goubuli Steamed Buns en Tokio, Japón, y su reputación se ha extendido al mundo.
Hablemos de las tortitas fritas con orejas y ojos. Los tres caracteres "Er'er Eye" en Er'eryan Fried Cake son los mismos que los tres caracteres "Goubuli" en Goubuli Steamed Buns. No son el nombre real de la tienda en absoluto. Er'eryan Fried Cake lleva el nombre porque la tienda que vende este pastel frito está ubicada en la entrada de un callejón estrecho, que se llama Er'eryan Hutong. El fundador de Er'er Eye Fried Cake es un Hui llamado Liu Wanchun, que también provenía de una familia pobre. Liu Wanchun recaudó algo de dinero durante el período Guangxu de finales de la dinastía Qing y compró un pequeño molino de piedra, una olla y un carro pequeño. Él, su esposa e hijos trabajaron juntos, algunos moliendo y amasando fideos, y otros haciendo relleno, y luego empujaron el carro hasta la calle Guayi y afuera de la Puerta Sur y caminaron por las calles, friéndolos y vendiéndolos. Liu Wanchun colgó un pequeño cartel de madera en su carrito con los cuatro caracteres "Hui Liu Ji" escritos. Esta fue su primera marca en la venta de pasteles fritos. En ese momento, podía vender entre 20 y 30 kilogramos de pasteles fritos cada día para mantener a su familia.
Liu Wanchun vivió en las calles durante varios años bajo el sol. En 1892, comenzó a encontrar una pequeña tienda en el lado este de Beimenwai Road. Más tarde, la amplió a dos habitaciones y la alquiló. uno al lado. Las dos habitaciones de arriba del vecino se han convertido en una pastelería frita.
Liu Wanchun dirige una pastelería frita, aunque es un negocio pequeño, lo opera con cuidado y gana a la gente con sus productos. Los ingredientes se seleccionan y elaboran cuidadosamente. Se utiliza el arroz amarillo glutinoso producido en Beihe y Xihe, se hincha con agua, se muele en forma de papilla con un molino de piedra, se coloca en una bolsa de tela, se vierte con agua para que fermente. Luego se mezcla con una cantidad adecuada de álcali para hacer la masa.
Además, hervir los mejores frijoles rojos con cinabrio y agregarles un poco de alcalino después de florecer. Sacarlos y ponerlos en una canasta, frotar la arena y pelarlos. Al mismo tiempo, hervir el jugo de azúcar con piloncillo de buena calidad. Mézclalo con la pasta de frijoles. Mezcla uniformemente y sofríe hasta que ya no esté pegajoso en las manos. El relleno de frijoles está listo y se debe agregar un poco de osmanthus para realzar el sabor. Al envolver, el tamaño debe ser uniforme y el espesor moderado. El relleno nunca debe quedar expuesto durante la fritura. El bizcocho frito terminado es de color dorado, crujiente por fuera, suave por dentro y tiene un aroma suave que te hace la boca agua.
El pastel frito Er-eye se puede almacenar durante muchos días sin que se deteriore. Incluso en la calurosa temporada de verano, no se deteriorará incluso después de varios días. Aún tendrá un sabor delicioso después de asarlo ligeramente a fuego tibio. . La gente suele hacer cola durante mucho tiempo para comprar el delicioso pastel frito con orejas, sin embargo, algunas personas todavía no lo compran y se van decepcionadas. Los clientes de fuera de la ciudad que vienen a Tianjin a menudo hacen todo lo posible para comprar un pastel frito Er-Ean y probarlo para satisfacer su apetito.
Por último, hablemos de la flor de cannabis de la calle 18. En ese momento, había muchos puestos que vendían mahua frita en Tianjin, con diferentes niveles y calidad. Para competir con los demás, Fan Guilin fue ingenioso y diseñó cuidadosamente. Además de cambiar los fideos fritos por fideos medio congelados, también intercaló una tira de osmanthus perfumado, azúcar, semillas de melocotón, seda verde y roja. Coloque el azúcar y otros ingredientes pequeños en el medio de las tiras blancas de relleno crujiente. Después de ser diseñados de esta manera, los twists fritos quedan crujientes, dulces y deliciosos. Y el sabor crujiente permanece incluso después de haber sido almacenado en un lugar seco durante muchos días. Por otro lado, las flores de cáñamo fritas de Fan Guilin son más grandes y pueden pesar varios kilogramos. También están crujientes por dentro y por fuera, lo que es difícil de lograr para la gente común. Estas flores de cannabis no sólo son gourmet y deliciosas, sino también maravillosas obras de arte.
Basándose en muchos años de experiencia práctica personal, Fan Guilin presta atención a la precisión de la relación de entrada. Según los cambios de temperatura, se debe aumentar adecuadamente la cantidad de álcali alcalino al amasar los fideos, y es mejor freírlos bien a fuego tibio. Los clientes admiran las flores de cannabis fritas, doradas y crujientes.